Quand les feuilles tombent et que le froid s’installe, la table réclame des plats qui tiennent chaud au corps et au cœur. Le navarin, ce ragoût de viande mijotée aux légumes racines, incarne depuis des générations cette cuisine du dimanche qui prend son temps. Ici, il s’accompagne de pommes farcies qui apportent une note sucrée-salée inattendue, presque surprenante pour qui n’a jamais osé marier fruit et agneau. Cette recette demande de la patience, mais elle récompense largement l’attente par sa profondeur de goût. Un plat d’automne dans toute sa splendeur, entre tradition paysanne et gourmandise assumée.
En bref
Ce navarin d’agneau mijoté longuement révèle toute sa tendreté grâce à une cuisson lente à feu doux, tandis que les pommes farcies apportent une touche sucrée qui équilibre parfaitement les saveurs corsées du ragoût.
35 minutes
150 minutes
Total 185 min
moyen
€€
sans lactose automne Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Navarin
Pommes farcies
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce navarin d'agneau aux pommes farcies est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en protéines, typique des ragoûts mijotés traditionnels.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à l'agneau et à la chair à saucisse, fournissant environ 7, 8 g pour 100 g de plat, ce qui en fait une source importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 34 g pour 100 g), due principalement au bouillon de volaille et à la chair à saucisse, ce qui représente une portion salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C pour les pommes farcies.
- Épluchez et coupez tous les légumes du navarin.
- Préparez le bouquet garni et faites chauffer le bouillon.
1. Saisir la viande
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les morceaux d’agneau par petites quantités pour bien les colorer sur toutes les faces, sans les entasser. Comptez environ 8 minutes en retournant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La viande présente une croûte brune uniforme et des sucs caramélisés se déposent au fond de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : la viande rendrait son eau et bouillirait au lieu de dorer.
2. Faire suer les oignons
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
✅ C’est prêt quand : Les oignons sont fondants et légèrement dorés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler l’ail : il deviendrait amer et gâcherait toute la sauce.
3. Lier et mouiller
Saupoudrez la farine sur la viande et les oignons, mélangez bien pendant 2 minutes pour cuire l’amidon. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le bouillon chaud petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit légèrement et devient homogène, d’une belle couleur ambrée.
⚠️ Attention : Ne versez pas le bouillon froid d’un coup : la farine formerait des grumeaux difficiles à défaire.
4. Mijoter la viande
Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, en vérifiant de temps en temps que le liquide affleure toujours la viande.
✅ C’est prêt quand : La viande commence à se détacher facilement à la fourchette et la sauce a une consistance nappante.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la viande durcirait au lieu de s’attendrir.
5. Ajouter les légumes
Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
✅ C’est prêt quand : Une fourchette s’enfonce sans résistance dans les légumes et la sauce a réduit et épaissi naturellement.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les légumes trop petits : ils se déferaient avant la fin de la cuisson.
6. Évider les pommes
Pendant que le navarin mijote, lavez les pommes et évidez-les avec le vide-pomme en creusant un puits large sans percer la base, pour former une cavité qui accueillera la farce.
✅ C’est prêt quand : Chaque pomme tient debout et présente une cavité nette d’environ 3 cm de diamètre.
⚠️ Attention : Ne percez pas le fond de la pomme : la farce et les sucs s’écouleraient à la cuisson.
7. Préparer et cuire la farce
Mélangez la chair à saucisse avec l’échalote ciselée et le persil, salez et poivrez. Farcissez généreusement chaque pomme, déposez-les dans un plat à gratin et enfournez 30 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : La farce est dorée en surface et la peau des pommes commence à se rider légèrement, signe qu’elles sont cuites.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la farce au-dessus du bord : elle débordera et brûlera au four.
Les erreurs à éviter
❌ Choisir un morceau d’agneau trop maigre comme le gigot
Ce qui se passe : La viande se dessèche et devient filandreuse après le long mijotage.
✅ La solution : Privilégiez l’épaule ou le collier, riches en collagène, qui fondent à la cuisson.
❌ Cuire à feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : La viande durcit au lieu de s’attendrir et la sauce s’évapore trop vite.
✅ La solution : Maintenez un feu très doux, à peine frémissant, pendant toute la durée du mijotage.
❌ Ajouter les pommes de terre trop tôt avec la viande
Ce qui se passe : Elles se délitent complètement et rendent la sauce pâteuse.
✅ La solution : Incorporez-les seulement 40 minutes avant la fin, avec les autres légumes.
❌ Utiliser des pommes trop mûres ou farineuses
Ce qui se passe : Elles s’effondrent à la cuisson et perdent toute tenue dans l’assiette.
✅ La solution : Choisissez des variétés fermes comme la reinette ou la boskoop, qui gardent leur forme.
Les astuces du chef
Timing Préparez le navarin la veille : la sauce gagne en profondeur de goût une nuit au frais, et il suffit de réchauffer doucement avant de servir.
Technique Arrosez les pommes farcies avec une cuillère de jus du navarin en fin de cuisson : cela parfume la farce et évite qu’elles ne dessèchent au four.
Présentation Disposez le navarin dans un plat creux et entourez-le des pommes farcies coupées en deux : le contraste des couleurs met en valeur le fondant de la viande.
Ingrédient Ajoutez quelques petits oignons grelots entiers en même temps que les légumes : ils apportent une touche sucrée supplémentaire et une belle présentation.
Le secret de la réussite
La réussite du navarin repose sur la collagénolyse : à basse température prolongée (autour de 90°C), le collagène présent dans les morceaux de viande gélatineux (comme l’épaule ou le collier d’agneau) se transforme progressivement en gélatine, rendant la chair fondante et la sauce naturellement onctueuse. Il faut compter au moins deux heures de mijotage pour que cette transformation s’opère pleinement. Les pommes, elles, cuisent séparément à découvert pour conserver leur tenue tout en libérant leurs sucs, qui viennent enrichir subtilement le fond de cuisson si on les arrose en fin de parcours.
Remplacer un ingrédient
collier d’agneau ou souris d’agneau
texture tout aussi fondante, léger surcoût en temps de désossage
viande de porc hachée assaisonnée
farce un peu moins grasse, légèrement plus sèche
bouillon de légumes
goût plus léger, moins de profondeur umami
Variantes
Remplacez navets et pommes de terre par petits pois, fèves et jeunes carottes pour une version plus légère au printemps.
Substituez la chair à saucisse par un mélange de riz, champignons et noix concassées.
Conservation et réchauffage
72 h dans un contenant hermétique, navarin et pommes séparés
Le navarin se congèle bien jusqu’à 2 mois ; les pommes farcies sont déconseillées, leur texture devient spongieuse.
À feu doux dans la cocotte, à couvert, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Accord mets vin
Ce navarin corsé s’accorde avec un vin rouge charpenté comme un côtes-du-rhône ou un madiran, dont les tanins soutiennent la richesse de l’agneau mijoté sans écraser la douceur des pommes.
Comment servir
Présentez le navarin dans un grand plat creux en terre cuite, qui conserve la chaleur plus longtemps qu’une assiette classique. Disposez les pommes farcies tout autour ou à part dans de petites cassolettes individuelles, et parsemez de persil frais ciselé pour la couleur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le navarin à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparé la veille, il gagne en saveur car les arômes se diffusent pendant le repos au frais. Réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire, puis laissez réduire la sauce seule à feu vif pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de farine délayée dans un peu d’eau froide.
Peut-on farcir les pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à 4 heures avant, en les gardant couvertes au réfrigérateur. Enfournez-les juste avant de servir le navarin pour qu’elles soient chaudes et dorées.
Quelle variété de pomme choisir en priorité ?
La reinette et la boskoop sont idéales car elles restent fermes à la cuisson sans se déliter. Évitez les golden ou les gala, trop sucrées et fondantes, qui perdent leur tenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €15,13 €-3% -
Poterie Turgis - Plat a Teurgoule Traditionnel 3 L - Made in CalvadosSécurité au four": "Conçue pour résister à la chaleur, cette casserole peut être utilisée dans un four conventionnel Capacité généreuse": "Idéal pour cuisiner de grandes quantités, cette casserole peut contenir jusqu'à 3 litres Lid inclus": "Inclut un couvercle pour maintenir la chaleur et les arômes pendant la cuisson Revêtement anti-adhésif": "Le revêtement anti-adhésif facilite le nettoyage et évite que les aliments ne collent Fabriqué en France": "Fabriquée avec soin dans la région de Calvados, cette casserole est un produit Made in France de qualité37,50 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €37,99 €-17%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,80 €-8% -
Knorr Bouquet Garni Thym Persil Laurier 99g - lot de 4Le Bouillon Bouquet Garni Thym Persil Knorr apportera à vos plats toute la saveur subtile d'un bouquet garni frais Découvrez également les autres Bouillons et Aides culinaires Knorr comme le Court Bouillon Knorr ou encore la Marmite de Bouillons de légumes Knorr Ce bouillon cube Knorr est idéal pour twister vos pâtes, votre riz, vos plats en sauces ou même vos légumes et viandes braisés Ce bouillon cube est préparé sans conservateur Découvrez le Bouillon Bouquet Garni Knorr dans son format 9 bouillons cubes Réveillez vos préparations en quelques minutes : ajoutez un bouillon cube dans votre préparation en début de cuisson, elle fond en un clin d'œil5,32 €4,32 €-19%
-
Knorr Bouillon de Poule 15 tablettes 150 gDécouvrez le Bouillon de Poule Knorr, votre allié idéal pour sublimer tous vos plats au quotidien Un bouillon Knorr pratique pour rehausser et sublimer vos préparations culinaires d'un délicat goût de volaille et d'herbes aromatiques Découvrez ses 15 tablettes de bouillons riches en saveurs Nutriscore B et riche en goût, ce bouillon de volaille est également sans conservateur et sans colorant artificiel Le bouillon de poule Knorr est idéal pour twister vos pâtes, votre riz, vos plats en sauces Rapide et facile à préparer : délayez 1 tablette de bouillon Knorr dans 500 ml d'eau frémissante ou délayez 1 tablette par quart de litre de liquide en début de cuisson. Inutile de saler1,69 €1,19 €-30% -
Jardin BiO étic - Bouillon cube volaille - bio - Salé - Certifié AB - Boite de 100g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Sans huile de palme Sans arômes ajoutés Sans exhausteur de goût artificiel conformément à la réglementation en vigueur4,40 €
-
Semoule Rimacinata CAPUTOSemoule Rimacinata CAPUTO 1kg9,99 €8,76 €-12% -
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.51,46 €
-
Vide-Pomme, Vide-Pomme en Acier Inoxydable,Coupe Pomme,Extracteur de Pomme Poires, Lavable au Lave-Vaisselle,Antirouille, Étanche, Robustesse, outil multifonction pour une variété de fruitsLa lame de l'évider de pommes est durable, en acier inoxydable sûr pour les aliments, et ne se brisera pas ni ne se pliera. Lame en acier inoxydable de l'évider de pommes de 8 cm de longueur et de 2 cm de diamètre. Lame dentelée tranchante, facile à couper les pommes, vous économisez du temps et de l'énergie. Poignée en plastique de haute qualité avec design à multiples rainures, prise confortable. La structure rainurée ergonomique s'adapte parfaitement à la paume de votre main, vous permettant d'introduire facilement la lame dans de grosses fruits comme les pommes et les poires, sans douleur à la paume après une utilisation prolongée. Il suffit d'ouvrir la lame et d'enlever le noyau des pommes. Facile à nettoyer. Facilite la préparation de pommes rôties, de gâteaux à la pomme ou de rondelles de pomme. Outil fonctionnel pour enlever les noyaux des pommes et des poires. Convient pour enlever les noyaux des pommes, poires et autres fruits dans la cuisine ou la salle à manger. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.4,69 € -
WOLMIK Vide-pomme - Outil de dénoyautage de fruits en acier inoxydable pour pomme et poire, dénoyauteur de pépins multifonctionnel, facile à utiliser pour une variété de fruits pour la maison et laMatériau robuste : chaque évideur est fabriqué en acier inoxydable, stable et durable à utiliser, ne rouille pas, ne se déforme pas et ne se casse pas facilement, pratique à laver et à nettoyer, adapté à une utilisation prolongée. Prises confortables : Notre outil dénoyauteur en acier inoxydable possède une poignée qui est raisonnable pour tenir, utiliser, suspendre et ranger. Facile à utiliser : Conçu avec une lame dentelée de 2 cm / 0,79 pouce qui est facile à insérer dans le fruit, vous pouvez faire pivoter ou pousser le vide-noyaux à travers votre fruit sans effort, la fente ouverte peut vous aider à enlever simplement le noyau des fruits, apporter de la commodité à votre cuisine et à votre pâtisserie. La lame tranchante coupe près du noyau du fruit pour un minimum de gaspillage. Design ergonomique : la poignée de ce vide-fruits adopte un design ergonomique, facile à tenir et offre une prise en main confortable, antidérapante et ne blessera pas vos mains. Large application : le dénoyauteur de pépins de fruits est largement utilisé, non seulement comme dénoyauteur de pommes, mais aussi pour les poires, les cerises, les jujubes, les dattes rouges, etc. Il est facile à transporter et convient pour le pique-nique, la randonnée, les voyages, le camping, l'utilisation à la maison, etc.4,99 €
