Morue à la Gomes de Sá : recette traditionnelle portugaise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pré-cuisson de la morue : plongez la morue dans une casserole d’eau froide, portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant environ 10 minutes. Égouttez-la ensuite et effeuillez-la en retirant peaux et arêtes.

Étape 2

Cuisson des pommes de terre : coupez les pommes de terre pelées en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Étape 3

Dorage des oignons : émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 4

Assemblage du plat : dans un saladier, mélangez délicatement la morue effeuillée, les rondelles de pomme de terre, les oignons dorés, l’ail haché et le persil. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Étape 5

Passe au four : transvasez le tout dans un plat allant au four préalablement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si nécessaire et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Étape 6

Finitions et dressage : sortez le plat du four, disposez harmonieusement des quartiers d’œufs durs sur le dessus ainsi que quelques olives noires. Parsemez encore un peu de persil frais pour la touche finale.

Mon astuce de chef

Pour une Morue à la Gomes de Sá encore plus savoureuse, laissez reposer le plat quelques minutes après sortie du four avant de servir. Cela permet aux parfums de s’intensifier.

Vinho Verde

Pour accompagner votre Morue à la Gomes de Sá, rien ne vaut un Vinho Verde, vin portugais léger et légèrement pétillant qui complétera parfaitement les saveurs iodées du plat.