Le mast-o-khiar, ce yaourt au concombre parfumé aux herbes aromatiques, est l’un des grands classiques de la cuisine iranienne. Simple, frais et terriblement savoureux, il accompagne aussi bien les grillades que les plats de riz ou les mezzés du Moyen-Orient. Servi dans presque tous les foyers persans, ce plat incarne à lui seul l’élégance de la cuisine iranienne : peu d’ingrédients, mais un résultat d’une finesse remarquable. Bonne nouvelle : vous n’avez besoin d’aucune technique complexe pour le réussir. Suivez simplement ce guide pas à pas, et vous obtiendrez un mast-o-khiar digne des meilleures tables de Téhéran.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce mast-o-khiar est un plat léger et équilibré, riche en protéines grâce au yaourt grec, avec une teneur modérée en calories et une bonne présence de fibres.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 6, 7 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 67 g pour 100 g, provenant essentiellement du yaourt et de l'assaisonnement ajusté à la dégustation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre selon les préférences. Ce plat convient parfaitement à un repas du quotidien en tant qu'entrée fraîche ou accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le concombre
Lavez soigneusement votre concombre. Épluchez-le si sa peau est épaisse, puis râpez-le à l’aide d’une râpe à légumes. Râper : couper un aliment en très fines lamelles à l’aide d’un ustensile dentelé. Placez le concombre râpé dans une passoire fine au-dessus d’un bol, saupoudrez d’une petite pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau du concombre, ce qui évite que votre yaourt ne devienne trop liquide. Pressez ensuite le concombre entre vos mains pour bien l’essorer.
2. Préparer l’ail
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail ou hachez-la très finement au couteau. Écraser l’ail : action de réduire l’ail en purée fine pour libérer ses arômes. Si vous n’aimez pas un goût d’ail trop prononcé, vous pouvez n’en utiliser qu’une demi-gousse. Ne supprimez pas l’ail entièrement : il fait partie de l’âme de cette recette.
3. Assembler le mast-o-khiar
Dans un saladier, versez le yaourt grec. Ajoutez le concombre bien essoré, l’ail écrasé, la menthe séchée, l’aneth séché, les noix concassées et les raisins secs. Incorporez enfin l’eau de rose alimentaire. Eau de rose alimentaire : eau distillée à partir de pétales de rose, utilisée comme arôme dans la cuisine du Moyen-Orient. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon vos préférences.
4. Réfrigérer avant de servir
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux arômes de se mélanger harmonieusement. Temps de repos : période pendant laquelle un plat repose au frais pour que ses saveurs se développent et s’équilibrent. Plus vous attendez, meilleur sera le résultat.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un mast-o-khiar encore plus crémeux et authentique, utilisez un yaourt que vous aurez vous-même égoutté toute une nuit dans une étamine. Étamine : tissu fin utilisé pour filtrer ou égoutter des préparations alimentaires. Vous obtiendrez un yaourt épais proche du labneh iranien, qui tient mieux et révèle une texture incomparable. Pensez aussi à toaster légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les incorporer : cela décuple leur saveur.
Accord mets et boissons
Le mast-o-khiar étant une entrée fraîche et lactée, il s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Chablis. Pour rester dans l’esprit iranien, optez pour un doogh, boisson traditionnelle persane à base de yaourt, d’eau gazeuse et de menthe. Doogh : boisson fermentée iranienne à base de yaourt dilué, légèrement salée et parfumée à la menthe. Rafraîchissant et cohérent avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le mast-o-khiar dans la culture iranienne — Ce plat est bien plus qu’une simple entrée : il est présent sur presque toutes les tables iraniennes, des repas quotidiens aux grandes célébrations comme le Norouz, le Nouvel An persan. Son nom signifie littéralement « yaourt et concombre » en persan. Chaque famille possède sa propre version, enrichie selon les régions d’herbes fraîches, de pétales de rose séchés ou encore de menthe fraîche. Sa légèreté en fait également un accompagnement idéal des plats de viande grillée ou du riz persan au safran.
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Comment présenter le mast-o-khiar ?
Servez le mast-o-khiar dans un bol en céramique iranienne ou dans un bol en terre cuite de style oriental pour respecter l’esthétique du plat. Déposez quelques feuilles de menthe séchée en surface ainsi qu’une pincée de sumac pour la couleur. Sumac : épice rouge acidulée très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Vous pouvez également disposer quelques noix entières et quelques raisins secs sur le dessus pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’un pain plat iranien comme le lavash ou le sangak pour une présentation authentique. Utilisez des petites cuillères en métal ciselé de style persan pour servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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