Le mast-o-khiar, ce yaourt au concombre parfumé aux herbes aromatiques, est l’un des grands classiques de la cuisine iranienne. Simple, frais et terriblement savoureux, il accompagne aussi bien les grillades que les plats de riz ou les mezzés du Moyen-Orient. Servi dans presque tous les foyers persans, ce plat incarne à lui seul l’élégance de la cuisine iranienne : peu d’ingrédients, mais un résultat d’une finesse remarquable. Bonne nouvelle : vous n’avez besoin d’aucune technique complexe pour le réussir. Suivez simplement ce guide pas à pas, et vous obtiendrez un mast-o-khiar digne des meilleures tables de Téhéran.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce mast-o-khiar est un plat léger et équilibré, riche en protéines grâce au yaourt grec, avec une teneur modérée en calories et une bonne présence de fibres.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 6, 7 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 67 g pour 100 g, provenant essentiellement du yaourt et de l'assaisonnement ajusté à la dégustation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre selon les préférences. Ce plat convient parfaitement à un repas du quotidien en tant qu'entrée fraîche ou accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le concombre
Lavez soigneusement votre concombre. Épluchez-le si sa peau est épaisse, puis râpez-le à l’aide d’une râpe à légumes. Râper : couper un aliment en très fines lamelles à l’aide d’un ustensile dentelé. Placez le concombre râpé dans une passoire fine au-dessus d’un bol, saupoudrez d’une petite pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau du concombre, ce qui évite que votre yaourt ne devienne trop liquide. Pressez ensuite le concombre entre vos mains pour bien l’essorer.
2. Préparer l’ail
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail ou hachez-la très finement au couteau. Écraser l’ail : action de réduire l’ail en purée fine pour libérer ses arômes. Si vous n’aimez pas un goût d’ail trop prononcé, vous pouvez n’en utiliser qu’une demi-gousse. Ne supprimez pas l’ail entièrement : il fait partie de l’âme de cette recette.
3. Assembler le mast-o-khiar
Dans un saladier, versez le yaourt grec. Ajoutez le concombre bien essoré, l’ail écrasé, la menthe séchée, l’aneth séché, les noix concassées et les raisins secs. Incorporez enfin l’eau de rose alimentaire. Eau de rose alimentaire : eau distillée à partir de pétales de rose, utilisée comme arôme dans la cuisine du Moyen-Orient. Mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon vos préférences.
4. Réfrigérer avant de servir
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux arômes de se mélanger harmonieusement. Temps de repos : période pendant laquelle un plat repose au frais pour que ses saveurs se développent et s’équilibrent. Plus vous attendez, meilleur sera le résultat.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un mast-o-khiar encore plus crémeux et authentique, utilisez un yaourt que vous aurez vous-même égoutté toute une nuit dans une étamine. Étamine : tissu fin utilisé pour filtrer ou égoutter des préparations alimentaires. Vous obtiendrez un yaourt épais proche du labneh iranien, qui tient mieux et révèle une texture incomparable. Pensez aussi à toaster légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les incorporer : cela décuple leur saveur.
Accord mets et boissons
Le mast-o-khiar étant une entrée fraîche et lactée, il s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Chablis. Pour rester dans l’esprit iranien, optez pour un doogh, boisson traditionnelle persane à base de yaourt, d’eau gazeuse et de menthe. Doogh : boisson fermentée iranienne à base de yaourt dilué, légèrement salée et parfumée à la menthe. Rafraîchissant et cohérent avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le mast-o-khiar dans la culture iranienne — Ce plat est bien plus qu’une simple entrée : il est présent sur presque toutes les tables iraniennes, des repas quotidiens aux grandes célébrations comme le Norouz, le Nouvel An persan. Son nom signifie littéralement « yaourt et concombre » en persan. Chaque famille possède sa propre version, enrichie selon les régions d’herbes fraîches, de pétales de rose séchés ou encore de menthe fraîche. Sa légèreté en fait également un accompagnement idéal des plats de viande grillée ou du riz persan au safran.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Arôme Naturel Liquide de Rose 40ml - Arôme Alimentaire pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Cheesecakes, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Arôme Cuisine - 4396AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel de rose liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme de rose possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. ARÔME NATUREL DE ROSE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables roses naturelles. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour apporter une touche florale à vos gâteaux, biscuits, cheesecakes, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore les glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet arôme de rose est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).6,99 € -
Chtoura Garden - Eau de roses orientales pour la cuisine et l'aromatisation - Lot de 2 bouteilles en verre 250 mlChtoura Garden – Eau de rose orientale idéale pour cuisiner et cuire au four – Eau de fleurs pour aromatiser les desserts, les produits de boulangerie et les boissons en pack de 2, flacons en verre de 250 ml eau Chtoura Garden16,87 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Jsdoin Presse-ail de cuisine professionnel, hachoir à ail, broyeur à gingembre UK, éplucheur, presse-ail robuste, écrasement d'ail, hachoir à ail convivial, facile à nettoyer et durable[Taille] — Longueur : 6,1 pouces ; diamètre de la tête de pression ronde : 1,2 pouces [Matériau] — Jsdoin Le presse-ail est fabriqué en alliage de zinc, léger et résistant, vous n'avez pas à vous soucier de la rouille du presse-ail. [Facile à utiliser] — Notre presse-ail est conçu de manière ergonomique, vous pouvez presser l'ail dans de l'ail émincé simplement en le pressant facilement. En même temps, il est très facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de le mettre au lave-vaisselle pour le nettoyer. [Bon choix de cadeau] — Jsdoin Le presse-ail peut être non seulement une bonne aide dans votre cuisine, mais aussi un cadeau pour vos amis et votre famille. Nous ne recommandons pas d'utiliser de l'ail dont la taille dépasse la plage de spécifications du produit.8,99 € -
Presse-ail Inox de Cuisine Professionnelle, Ecrase Ail, Broyeur D'ail, Hachoir à Ail Convivial, Facile à Nettoyer et Durable, ArgentéAlliage de Zinc de Haute Qualité: Presse ail est fait d'un alliage de zinc de haute qualité, bien fabriqué, avec une grande capacité pour extraire plus de pâte d'ail des gousses d'ail.Presse-ail n'est pas seulement résistant à la corrosion, mais peut également supporter une utilisation à long terme, vous donnant une expérience de presse-ail fiable. Presse ail inox est un outil indispensable dans la cuisine. Efficacité Énergétique: La structure unique du presse-ail ecrase ail est conçue pour garantir une utilisation économe en énergie.Ail presse peut facilement traiter deux ou trois gousses d'ail à la fois, augmentant ainsi l'efficacité de la cuisine et réduisant le temps de préparation.Grâce à la construction robuste et à la conception intelligente de l'garlic press, vous pouvez facilement obtenir l'ail dont vous avez besoin. Facile à Nettoyer: Vous pouvez rincer presse-ail multifonctionnel avec de l'eau et un détergent neutre après l'avoir utilisé, ou simplement le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage en toute sécurité afin d'éviter que la chair et les fibres de l'ail ne durcissent.Grâce à sa structure simple et raisonnable, Coupe ail est facile à démonter et à nettoyer, ce qui vous permet de le ranger rapidement après la cuisson et de maintenir une bonne hygiène. Une Qualité de Fabrication Irréprochable: L'appareil stainless steel garlic press a été conçu et fabriqué avec soin pour garantir que chaque détail réponde aux normes les plus strictes.L'excellente qualité de fabrication de l'garlic crusher garantit sa stabilité et son efficacité, ce qui vous permet de traiter l'ail sans effort et de prendre plaisir à cuisiner.Hachoir ail tient confortablement dans la main, même après de longues heures d'utilisation. Cadeau Exquis: Coupe ail manuel est de bonne qualité et a un design élégant.Presse ail est très confortable à tenir et a fière allure dans votre main. L'emballage en carton élégant fait de écrasé ail un cadeau parfait pour tout le monde !Les outils pratiques ecrase ail rendent votre vie en cuisine plus pratique et plus confortable. Vous pouvez offrir coupe ail comme cadeau idéal à votre mère, votre famille, votre chef professionnel, votre cuisinier et tous ceux que vous aimez.9,99 €
Comment présenter le mast-o-khiar ?
Servez le mast-o-khiar dans un bol en céramique iranienne ou dans un bol en terre cuite de style oriental pour respecter l’esthétique du plat. Déposez quelques feuilles de menthe séchée en surface ainsi qu’une pincée de sumac pour la couleur. Sumac : épice rouge acidulée très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Vous pouvez également disposer quelques noix entières et quelques raisins secs sur le dessus pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’un pain plat iranien comme le lavash ou le sangak pour une présentation authentique. Utilisez des petites cuillères en métal ciselé de style persan pour servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Bols Petit Dejeuner,Petit Bol Ceramique,Céramique Bowls de Céréale,Lot de 4 Bol à soupe,Ensemble de Bols céréales,pour Céréales,Soupe,Salade,Snack -12cm de Diamètre4,75 pouces de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et glaçure colorée de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux ustensiles de cuisine traditionnels au même design, notre set de bols en céramique présente un design vivant avec les mêmes couleurs vives sur l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.19,58 € -
vancasso BONITA Lot de 6 Bols à Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols à Soupe Ramen Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. 【Aspect exceptionnel.】en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle】Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes colorées pour créer une ambiance fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. 【Large utilisation et nettoyage facile】cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.29,30 €27,83 €-5%
-
OUNONA 4pièces Cuillères Vintage de Lot de Petites Cuillères Embossées pour Café Dessert Espresso Style Campagnard Traditionnel Robustes et Faciles à NettoyerFaciles à nettoyer : conçues pour durer, cuillères sont simples d’entretien et conservent leur aspect neuf. cuillère à café, cuillère à dessert, cuillère à sucre Élégant motif de raisin : le motif de raisin finement ciselé apporte une touche de sophistication et de luxe à vos repas. cuillère à dessert glacée ou cuillère à thé pour un tea party Cuillères en alliage : ensemble, par paysages sereins de la campagne, évoque un sentiment de nostalgie et de chaleur, rehaussant votre expérience culinaire d'une touche de charme rustique, petites cuillères Surface électroplaquée : la finition électroplaquée permet couleur de rester , avec un nettoyage et un séchage , cuillères à café, cuillères à expresso Fonctionnalité polyvalente : idéale pour une variété de boissons et de desserts, café à glacée, cuillères à thé en alliage de zinc, cuillères à café7,25 € -
Q&A Lot de 12 Cuillères à Expresso en Acier Inoxydable, 10,4 cm Petites Cuillères à Café Démouler, Lave‑Vaisselle, Cuillères à Dessert pour Café Cappuccino Thé, ArgentACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable sécurisé, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille, durable et sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. TAILLE PARFAITE 10,4 CM & DESIGN ERGONOMIQUE: Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. FINITION POLIE ET ESTHÉTIQUE: Surface polie miroir argentée, design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle. Apporte une touche soignée à votre table pour le quotidien ou les occasions spéciales. FACILE À NETTOYER ET LAVE‑VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave‑vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU IDÉAL & UTILISATION POLYVALENTE: Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Parfaits comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ORIGINAL Tajine Marocain en Terre Cuite Tuareg Ø 30cm pour 4-5 Personnes | Plat a Tagine avec couvercle fait Main au Maroc | non émaillé Libre de matières Toxiques pour votre Cuisine MarocaineTajine ou tachine nord-africain authentique de Marrakech du Maroc, pour une alimentation saine, sans substances dangereuses et sans plomb, Fabrication 100% artisanale naturelle et traditionnelle, Marmite en Terre cuite pour cuisiner ou pour servir comme plateau orientale | Nos Tajines sont Compatible avec tous les fours et tous les feu, les grils à charbon ou Barbecue et tous les types de cuisinières à gaz halogènes ou électriques. Pour les cuisinières à induction, une plaque d'adaptation est n L'argile de notre Tajine conserve la chaleur et la distribue uniformément pour cuire les ingrédients en douceur, Ce procès de cuisson permet de préserver le goût et les substances nutritives d'origine. Qu'il s'agisse de légumes, de poisson, de viande ou de dessert, tout est cuit avec peu de graisse ou de liquide, tout en préservant les vitamines, ce qui donne aux plats un goût très particulier et préserve leur arôme naturel. Taille du pot à tajin : Ø = 30cm de diamètre et 22cm de hauteur | idéal pour 4 - 5 personnes | Couleur : Terracotta |Matière : Terre cuite - Argile - | Livraison avec instructions d'utilisation et une recette. Nous proposons une large gamme de tagines, en mini, petit ou grand modèle, avec motif ou couleur unis, émaillés ou non émaillés | Tajines épices et livres de cuisine avec des recettes orientales sont également disponibles sur demande, veuillez nous contacter. Les articles que nous offrons sont de véritables objets d'artisanat oriental. Véritable fabrication artisanale et pas de production en masse, Marque : Marrakesch Orient & Mediterran Interior52,90 €
