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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une boîte hermétique, placez une couche de gros sel au fond.
Étape 2
Déposez le magret de canard sur le sel, côté chair vers le haut.
Étape 3
Recouvrez complètement le magret avec le reste du gros sel.
Étape 4
Fermez la boîte hermétiquement et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 5
Après les 24 heures, retirez le magret du sel et rincez-le à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Étape 6
Séchez-le bien avec du papier absorbant.
Étape 7
Frottez le magret avec du poivre et des herbes de Provence, puis enroulez-le dans un torchon propre.
Étape 8
Placez le magret dans le bas du réfrigérateur et laissez-le sécher durant 2 à 3 semaines pour obtenir la texture souhaitée.
Étape 9
Coupez des tranches fines au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques baies roses lors du séchage.
Vin conseillé
Accompagnez ce magret séché d’un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion.
L’info en plus
De tradition française, le magret séché est un incontournable des apéritifs et des salades composées. Sa préparation maison permet de contrôler le niveau de sel et d’épices.
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Astuces de présentation
Servez le magret séché sur un plateau en ardoise pour un contraste visuel attrayant. Accompagnez-le de tranches de pain légèrement grillé.
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