Le magret de canard, ce mets raffiné, est souvent associé à la gastronomie française. Réputé pour sa tendreté et son goût unique, cuisiner un magret de canard à la perfection demande un peu de technique et beaucoup d’amour. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un magret de canard tendre et savoureux qui ravira vos convives.
10 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à thermostat 6-7, soit environ 200 degrés.
Étape 2
Placez le magret de canard côté viande vers le haut sur une planche à découper. Quadrillez légèrement la peau du magret, en veillant à ne pas atteindre la viande.
Étape 3
Saupoudrez le magret d’un peu de fleur de sel et ajoutez un tour de poivre du moulin.
Étape 4
Enfournez le magret dans un plat adapté pendant environ 15 minutes afin de faire fondre la graisse doucement.
Étape 5
Sortez le plat du four et dégraissez en enlevant l’excédent de graisse fondue.
Étape 6
Retournez le magret, saupoudrez à nouveau d’un peu de fleur de sel et donnez un tour de poivre.
Étape 7
Remettez le magret au four pour encore 15 minutes.
Étape 8
Après la cuisson, enveloppez le magret dans une feuille de papier aluminium pour laisser reposer la viande pendant quelques minutes.
Étape 9
Coupez le magret en tranches épaisses avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, laissez reposer le magret quelques minutes dans l’aluminium. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande, la rendant encore plus juteuse.
Accords mets et vins
Un magret de canard s’accorde parfaitement avec un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Emilion ou un Cahors. Leurs notes boisées et fruitées sublimeront le goût du canard.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est un incontournable des tables françaises. Traditionnellement, il était réservé aux fêtes et occasions spéciales.
Comment présenter
Présentez les tranches de magret de canard sur un joli plat de service en céramique ou en porcelaine. Accompagnez-le de légumes de saison ou d’une purée maison pour un repas équilibré et élégant.
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