20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four thermostat 6-7, soit à environ 200 degrés. Placer le magret de canard dans un plat, côté chair en bas, et quadriller la peau légèrement. Saler la peau avec un peu de fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin.
Étape 2
Mettre le magret au four pour un premier quart d’heure. Sortir le plat du four, dégraisser et retourner le magret. Ajouter à nouveau un peu de fleur de sel et un tour de poivre.
Étape 3
Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
Étape 4
Éplucher et émincer les champignons, les pommes, les échalotes, et l’ail.
Étape 5
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les échalotes et l’ail pour les rendre translucides.
Étape 6
Ajouter les champignons et les pommes, remuer et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Étape 7
Ajouter la feuille de laurier et le thym, puis déglacer avec le jus de citron.
Étape 8
Incorporer la crème fraîche et le persil haché, laisser mijoter.
Étape 9
Une fois le magret cuit, le sortir du four, le couvrir d’une feuille d’aluminium pour reposer la viande.
Étape 10
Découper le magret et servir avec la sauce à la Normande.
Étape 11
Pour les marrons d’accompagnement, les faire revenir dans la graisse de canard avec un peu de persil, de sel et de poivre.
Étape 12
Dresser l’assiette avec le magret, la sauce et les marrons, décorer avec quelques feuilles de persil.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le magret ne soit trop sec, veillez à le laisser reposer sous une feuille d’aluminium après cuisson. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard ou un Gevrey-Chambertin, s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant rondeur et complexité au magret de canard.
Le magret de canard est un mets typiquement français, souvent associé aux fêtes et aux repas de célébration. Sa préparation à la façon Normande s’inspire des richesses de cette région, notamment avec l’utilisation de la crème et du beurre, caractéristiques de la cuisine normande.
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Comment servir
Présentez le magret tranché sur un plat de service en porcelaine blanche, accompagné de sa sauce à la Normande. Disposez les marrons autour et parsemez de persil pour une touche de couleur.
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