Le magret de canard poêlé aux pruneaux est un plat raffiné et gourmand qui allie la tendreté de la viande à la douceur des fruits secs. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en famille, il saura séduire tous les palais par son équilibre de saveurs et sa présentation élégante.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le magret de canard en enlevant l’excédent de graisse sur les côtés et les extrémités pour une présentation plus propre. Puis, strier la peau du magret en incisant sans atteindre la chair pour réaliser des croisillons.
Étape 2
Chauffer une poêle et déposer le magret côté peau pour faire fondre le gras et le rendre croustillant. Poivrer et saler le magret tandis qu’il cuit. Appuyer légèrement sur le magret pour qu’il reste bien à plat pendant la cuisson et arroser régulièrement avec le gras fondu.
Étape 3
Laisser cuire le côté peau environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le magret, baisser le feu et arroser pour continuer la cuisson à votre goût, environ 3 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 4
Retirer le magret et le laisser reposer 4 à 5 minutes. Éliminer l’excédent de gras de la poêle et réchauffer les pruneaux environ 1 minute pour qu’ils s’imprègnent du goût du magret.
Étape 5
Retirer les pruneaux, ajouter le miel dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique pour réaliser un jus.
Étape 6
Trancher le magret en fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Dresser le magret et les pruneaux sur une assiette en alternant les tranches de magret et les pruneaux. Arroser de jus de cuisson.
Étape 7
Décorer avec le mélange pistaches-noisettes concassées, quelques baies de poivre rose et des fleurs de mâche pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, pensez à bien sécher le magret avec du papier absorbant avant de le cuire.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera parfaitement ce plat en soulignant la douceur des pruneaux.
L’info en plus
Le magret de canard est un mets emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Il est apprécié pour sa chair tendre et juteuse, qui se marie à merveille avec des saveurs sucrées.
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Comment présenter
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