Une recette de magret de canard à l’orange, classique et savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités sans trop de difficulté. Ce plat associe le goût savoureux du canard à la douceur acidulée de l’orange, une combinaison qui saura ravir vos papilles.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le magret de canard en retirant les petits morceaux de gras tout autour. Incisez la peau en croisillons avec un couteau sans atteindre la chair.
Étape 2
Faites chauffer une poêle, placez-y le magret côté peau. Cuisez 3 minutes de chaque côté pour un magret rosé. Ajustez selon votre préférence.
Étape 3
Retirez le magret et réservez-le au chaud dans un plat à four à 100°C, couvert d’un papier aluminium.
Étape 4
Dégraissez la poêle en enlevant l’excès de graisse, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacez avec le vin blanc.
Étape 5
Ajoutez le jus d’orange, le jus de citron, le cognac, le vinaigre, et le sucre. Assaisonnez avec poivre et sel.
Étape 6
Laissez réduire à feu moyen environ 7 à 8 minutes, puis incorporez le beurre pour parfaire la sauce.
Étape 7
Coupez le magret en tranches, nappez de sauce et garnissez avec des quartiers d’orange.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement au moment de servir. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger.
Accords mets-vins
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir pour accompagner votre plat.
L’info en plus
Le magret de canard, originaire du Sud-Ouest de la France, est un morceau tendre et savoureux qui se marie parfaitement avec des saveurs sucrées-acidulées. Cette recette s’inspire des traditions culinaires de cette région.
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Comment présenter votre plat
Disposez les tranches de magret sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Décorez avec des zestes d’orange confits et des quartiers d’orange frais pour apporter une touche de fraîcheur.
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