Sur les étals de Dakar comme dans les cuisines familiales d’Afrique de l’ouest, le mafé règne en maître incontesté. Cette rédaction s’est penchée sur une variante qui twiste la tradition : un poulet rôti croustillant, marié à une sauce arachide onctueuse relevée de gingembre frais. Le résultat ? Un plat réconfortant qui mérite amplement sa place sur nos tables.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche, typique de la cuisine africaine, combinant protéines de qualité et graisses importantes pour une sauce onctueuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 12, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le poulet et la pâte d'arachide.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 3 g pour 100 g), provenant du bouillon et du concentré de tomate ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner les cuisses de poulet de sel et de poivre, puis les disposer dans un plat à rôtir. Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
2. Émincer les aromates
Pendant la cuisson du poulet, éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Râper le gingembre frais (rhizome à la saveur piquante et parfumée, souvent utilisé en cuisine africaine et asiatique) à l’aide d’une râpe fine.
3. Faire revenir la base aromatique
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 5 minutes sans coloration. Incorporer l’ail et le gingembre râpé, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.
4. Construire la sauce mafé
Ajouter le concentré de tomate dans la cocotte et laisser cuire 2 minutes pour qu’il perde son acidité. Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis le bouillon de volaille. Bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble.
5. Incorporer la pâte d’arachide
Détendre la pâte d’arachide (purée d’arachides grillées et mixées, base incontournable du mafé) avec un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter à la sauce. Cela évite la formation de grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de cayenne selon le goût.
6. Laisser mijoter
Réduire le feu et laisser mijoter la sauce à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
7. Assembler et servir
Découper le poulet rôti en morceaux et les disposer dans la sauce mafé pour les enrober généreusement. Laisser mijoter encore 5 minutes ensemble. Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
Mon astuce de chef
Pour une sauce mafé encore plus onctueuse, n’hésitez pas à faire toaster légèrement la pâte d’arachide dans la cocotte avant d’ajouter le liquide : cela révèle des arômes de noisette grillée absolument délicieux et évite l’amertume parfois présente dans les pâtes du commerce.
Accord mets et vin
Le mafé au poulet et ses épices douces s’accordent parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un Vouvray, dont la rondeur tempère le piquant du gingembre. Pour les amateurs de bière, une blonde légère et rafraîchissante fonctionne également très bien avec ce plat généreux.
L’info en plus
Le mafé, parfois orthographié maafe, trouve ses origines chez les Bambaras du Mali. Ce plat s’est ensuite répandu dans toute l’Afrique de l’ouest, chaque pays y apportant sa touche personnelle. Traditionnellement préparé avec du bœuf ou du mouton, il se décline aujourd’hui avec du poulet, du poisson ou même en version végétarienne, preuve de sa formidable capacité d’adaptation.
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Comment servir le mafé au poulet
Pour une présentation authentique et chaleureuse, servez le mafé dans un grand plat à tajine en terre cuite qui conservera la chaleur tout au long du repas. Disposez le riz basmati à part dans un bol de service en céramique, permettant à chacun de se servir selon son appétit. Un accompagnement de bananes plantains frites ou de légumes vapeur trouve parfaitement sa place à côté. N’oubliez pas de parsemer le plat de quelques éclats d’arachides concassées et de coriandre fraîche pour apporter du croquant et de la couleur.
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