la tarte à la rhubarbe est un classique de la pâtisserie française, sublimé par les talents du chef Pierre Hermé. avec cette recette, vous découvrirez comment réaliser une compotée fondante de rhubarbe, équilibrée sans acidité excessive, pour un dessert raffiné qui ravira vos papilles.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
préparer la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un récipient. ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte avec les doigts ou à l’aide d’un robot patissier.
Étape 2
ajouter l’oeuf et l’eau froide. mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3
préchauffer le four à 180°C. abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. piquer la pâte avec une fourchette.
Étape 4
cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, en utilisant des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
Étape 5
pour la compotée de rhubarbe, égoutter la rhubarbe en conserve et la mettre dans une casserole avec le sucre et la vanille en poudre. cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
Étape 6
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les incorporer à la compotée de rhubarbe encore chaude. bien mélanger et laisser refroidir.
Étape 7
verser la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte précuit et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une compotée encore plus onctueuse, passez la rhubarbe cuite au mixeur avant d’ajouter la gélatine.
Accord boisson
Accompagnez votre tarte à la rhubarbe d’un thé vert léger ou d’un vin blanc moelleux, comme un muscat, pour équilibrer la douceur de la compotée.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire d’Asie et était à l’origine utilisée pour ses propriétés médicinales avant d’être introduite en Europe comme ingrédient culinaire.
