Faisons un voyage culinaire au cœur du Portugal avec une recette traditionnelle savoureuse et conviviale : le Leitão à Bairrada. Ce plat, dont la réputation dépasse les frontières lusitaniennes, se compose d’un cochon de lait rôti qui croustille de plaisir sous la dent. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’arômes envoûtants et à régaler vos convives avec cette spécialité gourmande.
45 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la marinade : Écrasez l’ail et mélangez-le avec du sel, du poivre, du piment doux et des feuilles de laurier émiettées pour obtenir une pâte.
Étape 2
Enduire le cochonnet : Avec délicatesse, enduisez toute la surface du cochonnet avec votre marinade. N’hésitez pas à vous servir d’un pinceau pour bien répartir les saveurs.
Étape 3
Laisser reposer : Laissez mariner le cochonnet pendant environ 12 heures, en veillant à ce qu’il soit bien imprégné des aromates.
Étape 4
Cuisson : Faites préchauffer votre four à une température de 200°C. Pendant ce temps, embrochez le cochonnet sur une broche rotative et badigeonnez-le de saindoux ou d’huile d’olive selon votre préférence.
Étape 5
Rotissage : Placez la broche dans le four et laissez cuire pendant environ deux heures. Pensez à arroser régulièrement le cochonnet avec son jus pour garantir un rôtissage uniforme et un résultat croustillant.
Mon astuce de chef
Pour assurer une peau parfaitement croustillante, augmentez la température du four à ses derniers instants de cuisson. La chaleur saisira l’extérieur pour lui donner cette texture irrésistible tant appréciée.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge portugais robuste comme un Dão ou un Bairrada qui saura contrebalancer le goût riche et intense du Leitão.
L’info en plus
L’histoire du Leitão à Bairrada
Reconnu comme l’une des sept merveilles gastronomiques du Portugal, le Leitão à Bairrada est originaire de la région Centre où il est traditionnellement servi lors des fêtes familiales et des grandes occasions. Sa popularité repose sur son goût unique et sa peau dorée et croustillante qui fait saliver dès sa sortie du four.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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