Le canard laqué, ce plat emblématique de la cuisine chinoise, est un véritable chef-d’œuvre culinaire. Réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre, il est souvent servi lors de grandes occasions. Réaliser un canard laqué parfait chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et quelques astuces, il est tout à fait possible de l’intégrer à votre table de fête.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer le canard en retirant les plumes restantes, puis le sécher avec du papier absorbant.
Étape 2
Mélanger dans un bol le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le vin de riz, la poudre de cinq-épices, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre pour obtenir une marinade homogène.
Étape 3
Badigeonner généreusement le canard avec la marinade, en s’assurant de bien recouvrir toute la surface.
Étape 4
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 5
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 6
Placer le canard sur une grille au-dessus d’un plat de cuisson pour recueillir les jus, puis l’enfourner.
Étape 7
Laisser cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, en arrosant régulièrement avec la marinade.
Étape 8
Pour une peau croustillante, augmenter la température du four à 220°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Étape 9
Une fois le canard cuit, le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Étape 10
Servir avec des crêpes de riz, des oignons verts finement tranchés et de la sauce hoisin.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau encore plus croustillante, laissez le canard sécher à découvert dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de le cuire.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger, comme un pinot noir, se marie parfaitement avec les saveurs riches et sucrées du canard laqué.
L’info en plus
Le canard laqué est un plat traditionnel chinois souvent servi lors des banquets et célébrations. Sa préparation remonte à l’époque impériale, où il était réservé à la noblesse.
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Comment servir
Présentez le canard sur un grand plat rond. Accompagnez-le de crêpes de riz disposées dans un panier vapeur en bambou pour une touche authentique.
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