Le labneh à l’ail et à la menthe, c’est l’une de ces recettes méditerranéennes qui font voyager en quelques bouchées. Originaire du Liban et répandu dans tout le Moyen-Orient, ce fromage frais à base de yaourt égoutté s’est imposé comme un incontournable des tables du bassin méditerranéen. Simple, généreux et parfumé, il se prépare avec peu d’ingrédients mais demande un peu de patience. Bonne nouvelle : le résultat en vaut largement la peine. Que ce soit en entrée, à l’apéritif ou en accompagnement d’un mezze (assortiment de petits plats servis en entrée dans la cuisine du Moyen-Orient), ce labneh maison va séduire vos convives à coup sûr. Enfilez votre tablier, on y va !
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le labneh est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du yaourt et les lipides de l'huile d'olive, offrant un profil nutritionnel équilibré pour une entrée méditerranéenne.
Protéines : Avec environ 9, 7 g de protéines pour 100 g, ce labneh constitue une excellente source de protéines, principalement issues du yaourt grec égoutté.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 64 g pour 100 g), liée à l'ajout volontaire de sel fin et aux épices ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car l'égouttage du yaourt peut varier selon la durée et la température. À consommer plutôt en entrée ou en accompagnement, idéalement avec du pain pita et des crudités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’égouttage du yaourt
Placez une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Déposez une étamine (tissu fin et poreux utilisé en cuisine pour filtrer les liquides) ou un torchon propre bien lavé sans assouplissant à l’intérieur de la passoire. Versez les 800 grammes de yaourt grec entier dans l’étamine. Rabattez les bords du tissu sur le yaourt pour le couvrir. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures, idéalement 24 heures. Plus vous laissez égoutter longtemps, plus votre labneh sera ferme et savoureux. C’est cette étape qui transforme un simple yaourt en vrai fromage frais. Soyez patient, vous ne le regretterez pas !
2. Préparer les aromates
Pendant que votre labneh s’égoutte tranquillement, préparez les aromates. Épluchez les deux gousses d’ail et pressez-les à l’aide d’un presse-ail pour obtenir une purée fine. Si vous n’avez pas de presse-ail, vous pouvez écraser l’ail avec le plat d’un couteau puis le hacher très finement. Attention : l’ail doit être le plus fin possible pour ne pas avoir de morceaux désagréables en bouche. Mélangez l’ail pressé avec la menthe séchée dans un petit bol. Réservez.
3. Assaisonner le labneh
Une fois le labneh bien égoutté, récupérez-le délicatement dans l’étamine et déposez-le dans un bol propre. Il doit avoir une texture ferme, proche d’un fromage frais à tartiner. Ajoutez le sel fin, le mélange ail-menthe que vous avez préparé, et mélangez doucement avec une spatule ou une cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de menthe si vous aimez les saveurs herbacées bien prononcées.
4. Dresser et parfumer à l’huile d’olive
Étalez le labneh assaisonné dans un plat creux ou un bol de service. À l’aide du dos d’une cuillère, formez de jolies ondulations à la surface pour créer des creux qui accueilleront l’huile d’olive. Versez généreusement les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sur le dessus. Saupoudrez ensuite le sumac (épice rouge acidulée issue d’une baie séchée, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient) et le za’atar (mélange d’épices moyen-oriental à base de thym, de sésame et de sumac) sur l’ensemble. Le résultat est aussi beau que bon !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un labneh encore plus crémeux et savoureux, utilisez un yaourt entier de qualité avec un taux de matière grasse élevé. Évitez absolument les yaourts allégés qui donnent un résultat trop liquide et fade. Si vous souhaitez former de petites boules de labneh comme on le fait au Liban, laissez égoutter le yaourt 48 heures, puis façonnez des billes avec vos mains légèrement huilées et conservez-les dans un bocal rempli d’huile d’olive. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines au réfrigérateur.
Accords mets et boissons
Le labneh à l’ail et à la menthe s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Picpoul de Pinet qui viennent équilibrer la richesse crémeuse du fromage. Pour une option sans alcool totalement dans l’esprit méditerranéen, optez pour une eau aromatisée au concombre et à la menthe fraîche ou un thé à la menthe légèrement sucré servi froid.
L’info en plus
Le labneh, un trésor du Moyen-Orient. Le labneh est l’un des fromages les plus anciens du monde. Sa fabrication remonte à plusieurs millénaires dans les régions du Croissant fertile, cet arc de terres fertiles qui s’étend de l’Égypte à la Mésopotamie. Aujourd’hui encore, il est omniprésent au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine, où il est consommé au petit-déjeuner avec du pain plat, de l’huile d’olive et des olives. Son nom vient de l’arabe laban, qui désigne simplement le lait. Sa fabrication artisanale, sans présure ni ferment ajouté, en fait un produit naturel et accessible que tout le monde peut réaliser chez soi.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 € -
4 Pcs Etamine Alimentaire, 40 x 40 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 40 x 40 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 40 x 40 cm (15,75 x 15,75 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.6,99 €
Comment présenter et servir le labneh ?
Le labneh se sert frais, directement sorti du réfrigérateur, dans un bol creux en terre cuite ou en céramique de style oriental qui met en valeur ses couleurs blanches et ses garnitures colorées. Accompagnez-le de pain pita chaud coupé en triangles ou de pain plat libanais disposé dans un panier de table en osier. Prévoyez de petites cuillères à mezze pour que chacun se serve facilement. Pour un mezze complet, disposez le bol de labneh au centre de la table entouré d’olives, de crudités et de houmous dans des coupelles assorties.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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AHX Saladier Bol Ramen Porcelaine 1.45 Litres - Bol a Soupe | Salade| Pates | Nouille | Poke - Lot de 3 Grand Bol 20 cm - Utilisable au Micro Ondes et au Lave-Vaisselle【Excellente qualité】 Ces bol chinois sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Applicable】Ce bols multifonctionnel est très approprié comme saladiers, bol soupe, bol a ramen, poke bowl, bol à pates, à nouilles, fruits etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Taille parfaite】 Le grand saladier a un diamètre de 20 cm, une hauteur de 9,5 cm et une capacité de 1450 ml. Si vous voulez faire une grande portion de salade, ce bol est un très bon choix. Il a suffisamment d'espace pour mélanger ou remuer beaucoup d'ingrédients de salade. 【Bols au design unique】Nos bol salade sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos saladiers en céramique ont des couleurs intérieures et extérieures différentes, ce qui peut ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces bol ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.36,99 € -
Bol Petit Dejeuner Lot de 6 - Petit Bol a Soupe 300ml - Bol Cereales - Multi Couleur Ceramique Bols pour Riz | Dessert | Glace | Snack | (12cm de Diamètre)【Excellente qualité】 Ces ensembles de bols à petit grain sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Bols au design unique】 contrairement à la vaisselle ordinaire avec le même design, notre ensembles bol de petit dejeuner en céramique a un design vibrant avec un motif de grille et de vague qui ajoute de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. L'émail coloré sur le bol est de bonne qualité, vous n'avez donc pas à vous soucier du problème de décoloration pendant le processus de nettoyage et de chauffage. 【Diverses fonctions】La capacité de chaque bol est de 300 ml, 12 cm de diamètre. Les 6 petits bols porcelaine sont parfaits pour une utilisation comme bols à crème glacée, bol soupe, bol à céréales, bol à riz, et conviennent également comme bols pour des dessert, petites collations, condiments ou tout autre aliment que vous aimez. 【Facile à empiler et à nettoyer】 Empilez bien et faites beaucoup de place pour vos autres articles de vaisselle dans le placard de cuisine. Se nettoie facilement au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude à la main. 【Service satisfaisant】Afin que vous receviez le bol en parfait état, nous utiliserons une mousse résistante aux chocs pour protéger le bol. Si quelque chose ne va pas avec cet lot de bol, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons pour vous.29,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MamboCat Cazuela Set de 12 coupelles en terre cuite I Ø 10,2 cm Taille XS I 70 ml 12 personnes Méditerranée pièce unique faite à la main Dips, Tapas, Fingerfood, Dessert I Antique/VintageLes petits bols en céramique sont un point fort décoratif pour chaque petit-déjeuner et brunch avec confiture, fromage à la crème, œufs brouillés, céréales ou lors d'un café pour préparer des chocolats et des petits pâtisseries Les moules de cuisson résistants au feu sont polyvalents, par exemple comme coupelles pour les grignotages et les petites collations pour le vin devant la cheminée ou comme bol pour les cacahuètes dans les accessoires de bar et les fournitures de restauration Idée de cadeau individuelle : le set de bols à tapas en argile est un classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Petit plat pour cuisinière et four – Capacité optimale de 70 ml à max. 100 ml. Dimensions : diamètre 10,2 cm, hauteur 2,5 cm, poids 110 g. Les cazuelas sont entièrement émaillés et brillants MAMBOCAT - Votre spécialiste des articles ménagers et du rangement - Verres - Porcelaine - propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, que ce soit à des pièces individuelles ou en lot25,99 €
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Cuillere a cafe Set de 36, Set de en acier inoxydable PionStar, (5.5"/14cm), Lavable au lave-vaisselle, Petite cuillère à dessert/Cuillere a glace/Petite cuillère pour la maison36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 € -
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