Sur le marché de Barbès un dimanche matin, l’odeur des merguez grillées se mêle à celle du pain chaud tout juste sorti du four. C’est cette scène de rue qui a inspiré la recette du jour : la baguette farcie aux merguez épicées et légumes grillés. Un sandwich généreux, coloré, qui transforme un simple casse-croûte en véritable street-food maison. Alors sortez votre plancha ou votre poêle grill, ça va sentir bon dans toute la cuisine.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en graisses et protéines provenant des merguez et du pain.
Protéines : L'apport protéique est important avec environ 28 g par portion, principalement fourni par les merguez et le pain.
Sel : La teneur en sel est élevée à 4, 8 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes, en raison des merguez et du pain.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez les poivrons, la courgette et l’oignon rouge. Coupez-les en lanières ou en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène : c’est un petit détail qui change tout.
2. Griller les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle grill ou sur une plancha bien chaude. Déposez les légumes et laissez-les colorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Ils doivent être tendres avec de belles marques de grill, signe d’une caramélisation réussie, c’est-à-dire une légère coloration sucrée due à la chaleur.
3. Cuire les merguez
Dans la même poêle ou sur la plancha, faites cuire les merguez 10 à 12 minutes en les retournant souvent pour qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Piquez-en une pour vérifier que le jus qui s’écoule est clair.
4. Préparer la sauce épicée
Mélangez le yaourt grec avec l’harissa, le cumin, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez le piquant selon vos préférences : c’est vous le chef ici.
5. Garnir les baguettes
Coupez les baguettes en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Tartinez généreusement de sauce épicée, puis garnissez de légumes grillés et de merguez coupées en deux dans la longueur.
6. Servir sans attendre
Refermez délicatement les baguettes, pressez légèrement pour que les saveurs se mélangent, et dégustez immédiatement pendant que tout est encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, passez les baguettes garnies deux minutes sous le grill du four avant de servir : le pain devient doré et les saveurs se réchauffent parfaitement.
Accord boisson
Un thé à la menthe fraîchement infusé accompagne à merveille ce sandwich épicé, en apportant une note rafraîchissante qui contraste avec le piquant de l’harissa.
L’info en plus
La merguez, saucisse épicée d’origine nord-africaine à base de bœuf ou d’agneau, doit son nom arabe signifiant littéralement fabriquée. Elle s’est largement démocratisée en France, notamment lors des barbecues et dans la restauration rapide inspirée du Maghreb.
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Comment présenter la baguette farcie
Disposez les baguettes coupées en deux sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et brut, façon repas de rue. Accompagnez de quelques frites maison ou d’une petite salade de tomates fraîches présentée dans un petit bol en céramique. Pour un rendu encore plus authentique, servez avec du papier sulfurisé enroulé autour du pain, comme dans les vrais stands de merguez-frites.
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