Si vous avez envie de vous offrir une petite escapade culinaire tout en restant chez vous, le kulfi, célèbre glace indienne, est la solution idéale. Voyagez à travers les saveurs exotiques de ce dessert qui ne nécessite que quelques minutes de préparation. Simplifié pour convenir à la vie moderne, cette recette de kulfi express est parfaite pour une délicieuse expérience sucrée sans avoir à passer des heures en cuisine. Rassemblez quelques ingrédients clés et laissez-vous charmer par la douceur de ce dessert indien traditionnel.
En bref
Ce kulfi express offre l’onctuosité et les parfums envoûtants de la glace indienne traditionnelle sans aucune cuisson. L’association du lait concentré sucré et de la crème épaisse permet d’éviter la formation de cristaux sans recourir à une sorbetière.
10 minutes
0 minutes
Repos 360 min
Total 370 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l'année été Contient : lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir les moules à glace et vérifier qu’une surface plane est libre dans le congélateur.
- Concasser grossièrement les pistaches si elles sont entières.
- Mesurer précisément les arômes afin de ne pas saturer l’appareil.
1. Préparer le mélange
Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré, la crème épaisse, la poudre de cardamome, l’eau de rose et le safran. Remuez bien pour obtenir une mixture homogène.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, brillante et uniformément parfumée par les épices.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vivement : vous risqueriez de faire trancher la crème épaisse en beurre.
2. Garnir les moules
Versez ce mélange dans des moules à glace, en ajoutant quelques pistaches concassées dans chaque moule.
✅ C’est prêt quand : Les éclats de pistaches sont bien répartis dans chaque alvéole.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas les moules à ras bord : la préparation augmente légèrement de volume au froid.
3. Congélation
Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
✅ C’est prêt quand : La glace est totalement figée et ferme au toucher.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas avant la prise complète : le cœur resterait liquide et s’effondrerait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un dosage excessif d’eau de rose
Ce qui se passe : Le dessert prend une note entêtante et un goût désagréable de savon.
✅ La solution : Respecter strictement la cuillère à soupe indiquée et mélanger soigneusement.
❌ Placer les moules de travers dans le congélateur
Ce qui se passe : La préparation coule et les bâtonnets gèlent de façon asymétrique.
✅ La solution : Stabiliser les moules bien à plat sur une clayette du congélateur.
❌ Tirer fort sur le bâtonnet pour démouler
Ce qui se passe : Le bâtonnet s’arrache en laissant le kulfi bloqué au fond du moule.
✅ La solution : Passer l’extérieur du moule quelques secondes sous un filet d’eau tiède avant d’extraire la glace.
Les astuces du chef
Technique Passez le fond des moules sous l’eau tiède pendant cinq secondes pour démouler vos kulfis sans aucun effort.
Ingrédient Pour une saveur encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques gouttes de kewra, une essence florale souvent utilisée dans le kulfi.
Présentation Roulez l’extrémité des kulfis démoulés dans un surplus de pistaches concassées pour une finition croustillante et élégante.
Le secret de la réussite
La forte teneur en matières grasses de la crème épaisse combinée à la haute concentration en sucre du lait concentré abaisse le point de congélation du mélange. Cela empêche l’eau de cristalliser en paillettes dures et garantit une texture dense, fondante et veloutée, caractéristique du kulfi traditionnel, sans devoir faire réduire le lait pendant des heures.
Remplacer un ingrédient
eau de fleur d'oranger
La note florale change de registre mais s'harmonise très bien avec la pistache et la cardamome.
amandes effilées
Le croquant reste similaire avec une saveur de fruits à coque plus discrète et une couleur plus claire.
Variantes
Ajouter de la pulpe de mangue mixée dans le mélange crémeux avant de verser en moules.
Remplacer la totalité des pistaches par des éclats d’amandes mondées pour une version royale moghole.
Conservation et réchauffage
Non adapté, la glace fondrait immédiatement.
Jusqu’à deux mois dans les moules ou emballés individuellement hermétiquement après démoulage.
Non applicable, laisser simplement tempérer deux à trois minutes à l’air libre avant de déguster.
Lassi
Combattez le retour de chaleur estival avec un verre de lassi mangue glacé pour accompagner votre kalfi. La douceur du lassi se marie à merveille avec les épices du dessert, pour un voyage gustatif des plus authentiques.
Comment servir ?
Présentez votre kulfi sur de petites assiettes en céramique, idéalement aux motifs floraux traditionnels indiens pour un rendu authentique. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert en métal argenté pour un fini élégant.
Questions fréquentes
Comment démouler facilement le kulfi sans l’abîmer ?
Il suffit de passer l’extérieur du moule sous l’eau tiède pendant trois à cinq secondes. La fine pellicule en contact avec la paroi fond légèrement et permet d’extraire la glace en tirant doucement sur le bâtonnet.
Peut-on réaliser cette recette sans moules à glace ?
Oui, vous pouvez verser le mélange dans des petits pots en verre ou de petits ramequins. Insérez un bâtonnet en bois après une heure de prise au congélateur ou dégustez le dessert directement à la petite cuillère.
Pourquoi la texture n’est-elle pas pailletée comme un sorbet ?
La richesse en matières grasses de la crème et la teneur élevée en sucre du lait concentré empêchent la formation de gros cristaux d’eau. Cette composition reproduit la densité si particulière du kulfi sans nécessiter de brassage en sorbetière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 27cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu Dégradé★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 27cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes37,45 €32,10 €-14% -
vancasso, Série Bonita, Assiette Plate à Dîner, 6 Pièces, Grande Assiette en Céramique, 27cm, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et Orange★ ASSIETTE PLATE 6 PIÈCES ★ Assiettes à dîner, diamètre: 27cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes36,85 €30,95 €-16%
-
Cuillère à Dessert en Métal Argenté, Manche Perlé DécoratifUstensiles de voyage : assortis à toutes les assiettes, couverts, bols et autres éléments de décoration de table, utilisez des couverts brillants pour savourer vos repas Vaisselle de cuisine occidentale : fabriquée en métal de haute qualité, robuste et pratique, elle s’harmonise parfaitement avec les autres articles de table Ustensiles en argent : parfaits pour les dîners, anniversaires, fêtes, célébrations, mariages, réceptions, fêtes de fin d’études, cuillères en argent Ustensiles réutilisables : adaptés à un usage quotidien, à vos pique-niques ou événements formels et à une grande variété de mises en place de table pour impressionner vos invités, couverts et fourchettes Vaisselle de restaurant pour steak : sa construction solide et stable empêche parfaitement la casse des couverts, pratique à utiliser. couverts en métal de style occidental13,39 € -
Lot de 12 Argenté Cuillères à Dessert en Acier Inoxydable 12 cmContenu : 12 cuillères à dessert en acier inoxydable argenté. Dimensions : 12,2 x 1,5 cm. Haute qualité : la cuillère à dessert est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, résistant à l'usure, à la rouille, à la corrosion et robuste. Traité avec la technologie de polissage miroir. Pratique et sûr : la surface lisse rend la cuillère facile à nettoyer. Passe au lave-vaisselle et au désinfectant. La cuillère à apéritif n'a pas de bords rugueux et de coins tranchants, de sorte que vous ne vous blesserez pas lors de l'utilisation. Nombreuses utilisations : les mini cuillères de dégustation sont parfaites pour les gâteaux, la crème glacée, la confiture, le café et le sucre. Convient pour diverses occasions, telles que fête, mariage, célébration, thé de l'après-midi, hôtel, etc. Design élégant : le design élégant et minimaliste de la cuillère à dessert ajoute de l'élégance à votre table. Également idéal pour offrir.10,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nestlé - Le Lait Concentré Sucré sans Lactose - 387g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Du lait délactosé et du sucre Idéal pour réaliser vos desserts préférés Un format idéal pour vos recettes sans lactose4,30 € -
Lait concentre sucre demi ecreme NESTLE, 6 sticks, 180g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Les sticks NESTLE, c'est un format pratique Des dosettes individuelles à emporter partout Un sachet pré dosé : pile ce qu'il faut pour vos cafés et thés10,40 €8,84 €-15%
-
nut&me Pistaches décortiquées non salées 1 kg✅ Pistaches décortiquées non salées en format 1 kg: Pistaches décortiquées entières de variété premium, sélectionnées pour leur qualité, leur texture et leur polyvalence. Un format 1 kg idéal pour une utilisation régulière en cuisine ou pour une consommation au quotidien. ✅ Sans coque, sans gluten et sans additifs: Ces pistaches non salées sont prêtes à l’emploi et faciles à utiliser dans de nombreuses préparations. Sans coque, sans gluten et sans additifs, elles permettent de profiter du produit tel quel. ✅ Polyvalentes pour recettes sucrées et salées: Parfaites pour agrémenter un yaourt, un porridge, un granola, une salade, un gâteau ou des biscuits. Elles peuvent aussi être utilisées dans des recettes maison comme une pâte de pistache, une crème de pistache ou une pâte à tartiner. ✅ Idéales pour préparer une pâte de pistache maison: Leur format et leur praticité en font une excellente base pour réaliser une pâte pistache, une crème de pistache ou d’autres préparations pour desserts, pâtisserie ou garnitures. ✅ À déguster en snack ou comme ingrédient du quotidien: À savourer seules à tout moment ou à intégrer dans vos recettes préférées. Ces pistaches décortiquées non salées apportent une solution pratique et polyvalente pour les usages du quotidien.39,99 € -
SUN - Pistaches Grillées avec Coque 250 g - Non Salées à Décortiquer - Croquantes & Savoureuses - Pistaches Vertes Sans Sel - Pour Snacking, Apéro, Cuisine - Apéritif, Encas Sain, Pâtisserie✨ DES PISTACHES GRILLÉES SAVOUREUSES - Découvrez nos pistaches grillées sans sel SUN, en sachet de 300 g ! Naturellement croquantes et savoureuses, elles sont aussi délicatement torréfiées pour révéler leur parfum intense. Que ce soit à l’heure de l’apéro, en collation ou en ingrédient de cuisine et pâtisserie, elles régaleront tous les gourmands. 🌱 UNE SOURCE NATURELLE DE NUTRIMENTS - Riches en fibres et minéraux, anti-oxydants, les pistaches apportent de nombreux bénéfices à votre organisme. Origine : Vietnam. Grâce à nos partenariats avec des fournisseurs de confiance, nous vous garantissons des pistaches de qualité tout au long de l’année ! 👩🏻🍳 🏃🏻♂️ À L’APÉRO OU EN CUISINE - Incontournables à l’heure de l’apéritif, les pistaches apportent gourmandise et croquant à vos moments de convivialité. Véritable encas sain et naturel, elles peuvent aussi se grignoter tout au long de la journée. En cuisine, et pâtisserie, une fois décortiquées, elles s’invitent parfaitement dans vos préparations : glaces, macarons, baklavas, tartes, gâteaux roulés, pestos, risottos, mueslis… leur jolie couleur verte et leur saveur intense apporteront une touche d’originalité à vos recettes. 👍 SACHET REFERMABLE 300 G - Nos pistaches sont conditionnées dans un généreux sachet de 300 g, recyclable et refermable. Avec coquilles semi-ouvertes pour une ouverture facile. Un rapport qualité / prix imbattable pour régaler toute la famille avec un fruit sec sain et gourmand ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).6,29 €5,84 €-7%
-
Eau de Rose 100% Bio 100 ml - Distillée à partir de Rose de Damas - Hydrolat de Rose de Qualité Alimentaire Supérieure - Apaise, Hydrate et Calme - Sans OGM - Bouteille en Verre RecyclableEau de rose distillée à partir de pétales de rose de Damas 100% bio Apaise, calme et hydrate Qualité supérieure, naturellement riche en huile essentielle de rose À boire seul, à ajouter à de l'eau ou à des jus de fruits, ou à utiliser dans la cuisine sucrée-salée Utiliser comme tonique naturel apaisant pour la peau Sans conservateurs ni ingrédients artificiels Saveur et arôme floraux légers Non sucré et non dilué Approvisionnement durable directement auprès de petits agriculteurs indépendants Bouteille en verre recyclable15,99 € -
ScrapCooking - Arôme Naturel Liquide de Rose 40ml - Arôme Alimentaire pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Cheesecakes, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Arôme Cuisine - 4396AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un arôme naturel de rose liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet arôme de rose possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. ARÔME NATUREL DE ROSE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables roses naturelles. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’arôme liquide renforce le goût et le parfum de vos préparations. Idéal pour apporter une touche florale à vos gâteaux, biscuits, cheesecakes, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore les glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet arôme de rose est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Vanille (ref. 4393), Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,19 €
-
Gourmetia Safran, 5 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 5g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.19,99 € -
Gourmetia Safran, 10 gramme safran en pistils, qualité supérieure44,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Traxenta 9 Pièces moule glace, popsicle moules réutilisable, ice pop mold【Kit complet】 : moule glace ensemble est équipé de 9 moules à glace (avec bâtons), et est également livré avec un présentoir pour votre commodité de stockage et d'accès à tout moment. 【Haute qualité】 : le moule a glace est fabriqué en matériau PP de haute qualité, sûr, non toxique, durable et respectueux de l'environnement. C'est votre meilleur choix pour faire des glaces, des glaces et des desserts. 【Conception spéciale】 : la conception creuse au milieu du bâtonnet du moule à glace augmente la stabilité de la crème glacée lorsqu'elle se solidifie. Il est également équipé d'un support inférieur pour empêcher efficacement la glace de tomber sur vos mains lorsqu'elle fond. 【Large champ d'application】 : le moules à glace peut être rempli de yaourt, de jus, de gelée, de fromage, de crème, de confiture, de pudding et de fruits pour faire des glaces de différentes saveurs pour les enfants et les adultes, adapté pour les réunions d'été, les anniversaires, les fêtes. etc. 【Facile à démouler】 : une fois le moule glace à l'eau congelé, il vous suffit de le laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 5 minutes pour retirer les glaces. Afin de retirer les glaces plus efficacement, vous pouvez également tremper la paroi extérieure du moule avec de l'eau tiède (ne pas tremper trop longtemps).9,49 €8,54 €-10% -
Ensemble de 12 Moule à glace Réutilisables pour Bébé sans BPA【12 Moules glaces】Nos moule à glace sont livrés avec un entonnoir en silicone pliable gratuit pour faciliter le remplissage et une brosse spéciale pour un nettoyage parfait du produit 【Matériau sûr】Les moule à glace sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité en PP, résistant à la chaleur et au froid, respectueux de l'environnement 【Démoulage facile】Après avoir sorti les moule à glace du réfrigérateur, laissez-les sécher pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les doucement. Équipés d'une base à 12 fentes, il est facile de fixer les moules à glace à la base, ce qui permet de gagner de l'espace dans le réfrigérateur 【Plus de mains collantes】 : Ces moule à glace ont un bac d'égouttage au fond pour recueillir les gouttes d'eau, donc plus de mains collantes. Les trous fendus dans le bâton maintiennent le bâton en place et facilitent l'enlèvement des moules à glace 【Rappel 】Nos moules à popsicle sont fabriqués en matériau PP de haute qualité et conçus en forme de seau. En raison de leur forme et de leur matériau, ils conviennent à la fabrication de glaces à base de jus, mais ne sont pas idéaux pour les glaces à base de crème qui nécessitent un temps de congélation prolongé15,99 €11,99 €-25%
-
Philips Blender mixeur 3000 ProBlend, 450W, 1,9L + gourde nomade, NoirMIXAGE LISSE : Ce blender mixeur Philips possède un moteur de 450 W pour des smoothies onctueux en 45 secondes. Deux vitesses, fonction Pulse et jusqu’à 19 000 tours/min pour un mixage rapide et homogène. TAILLE FAMILIALE : Blender à smoothie pour toute la famille - Le grand pichet de 1,9 litre prépare jusqu'à 5 portions à la fois (verres de 200 ml) - Gourde nomade incluse TECHNOLOGIE PROBLEND UNIQUE: avec un moteur, une forme de lame et un pichet au design idéal pour mixer et profiter d'une puissance optimale RECETTES PERSONNALISÉES : préparez des smoothies maison sains, des soupes et plus avec l'appli HomeID - Des recettes personnalisées inspirantes à votre goût à suivre étape par étape CONTENU DE LA BOITE : Blender, pichet en plastique lavable au lave-vaisselle, gourde nomade44,99 €32,99 €-27% -
Russell Hobbs Mixeur Plongeant 3 en 1, Rouge, Bol 600 ml, Desire RougeMIXEUR MULTIFONCTION HAUTE PERFORMANCE – Le mixeur plongeant Desire rouge 3 en 1 est un appareil polyvalent qui permet de mixer, hacher, fouetter et mixer. Il se caractérise par sa couleur rouge vif et son design classique. 2 VITESSES ET FONCTION TURBO – Quelle que soit la consistance que vous préférez, les 2 vitesses et la fonction turbo manuelle vous offrent un contrôle optimal. GRANDE CAPACITÉ – Le bol hachoir offre une grande capacité utile de 500 ml et le bol mélangeur dispose d'un espace de 600 ml pour fouetter et mixer, idéal pour les familles nombreuses. PIÈCES DÉTACHABLES LAVABLES AU LAVE-VAISSELLE – Après avoir haché, battu et mixé, vous pouvez placer toutes les pièces détachables sans BPA dans le lave-vaisselle. ACCESSOIRES POLYVALENTS – Comprend un pied mélangeur en acier inoxydable, un fouet et des lames hachoirs pour vous permettre d'être parfaitement équipé pour préparer vos repas.39,99 €36,05 €-10%
