La mousse au chocolat, ce dessert intemporel et irrésistible, est souvent associé à des souvenirs d’enfance. Julie Andrieu, célèbre pour ses astuces culinaires, propose une recette un peu magique, facile à réaliser même pour les débutants. Suivez le guide pour préparer cette douceur chocolatée qui émerveillera vos papilles.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis mettez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes dans un petit bol.
Étape 3
Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le fouet électrique en ajoutant une pincée de sel pour les raffermir.
Étape 4
Incorporez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Étape 5
Ajoutez le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs et mélangez délicatement à l’aide de la spatule souple.
Étape 6
Incorporez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
Étape 7
Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien incorporer les blancs en neige en les soulevant délicatement et non en les écrasant. Cela permet de conserver les bulles d’air qui donnent à la mousse sa légèreté.
Accord boisson
Servez cette mousse au chocolat accompagnée d’un café expresso ou d’un verre de porto pour un accord parfait.
L’info en plus
La mousse au chocolat est un dessert d’origine française, prisé pour sa texture à la fois onctueuse et légère. Sa popularité ne s’est jamais démentie au fil des décennies, faisant de ce classique un incontournable de la gastronomie sucrée.
