Gigot farci braisé en papillote : recette facile et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Préparez la farce en mélangeant dans un bol la chair à saucisse avec l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil, le thym effeuillé (*retirer les petites feuilles des branches*), du sel et du poivre.

Étape 3

Farcissez le gigot avec cette préparation puis ficelez-le (*attachez solidement avec de la ficelle alimentaire pour maintenir la forme pendant la cuisson*).

Étape 4

Saisissez le gigot dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces.

Étape 5

Déglacez la poêle avec le vin blanc (*versez le vin dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson*) et laissez réduire quelques instants.

Étape 6

Braisez (*faites cuire lentement dans un peu de liquide*) en posant le gigot sur une grande feuille de papier aluminium, arrosez-le avec le jus de déglaçage puis fermez bien la papillote.

Étape 7

Cuisez au four pendant environ 2 heures. Vérifiez la cuisson régulièrement et arrosez le gigot avec son jus si nécessaire.

Mon astuce de chef

Pour garantir une viande tendre et savoureuse, laissez reposer votre gigot en papillote hors du four pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Accord mets vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge, bien structuré mais pas trop tannique pour ne pas dominer la finesse du gigot.