Préparez-vous à vivre un authentique voyage culinaire avec notre recette délicieuse du gigot d’agneau au four. Composée de pommes de terre rôties et de légumes, cette recette est un véritable délice pour les papilles.
En bref
Ce gigot d’agneau rôti au four s’accompagne de légumes fondants et parfumés aux herbes de provence. Le secret réside dans le contrôle précis de la température à cœur et un temps de repos sous aluminium pour garantir une viande juteuse.
30 minutes
90 minutes
Repos 10 min
Total 130 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines printemps automne hiver toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gigot d’agneau rôti est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d’une viande rouge accompagnée de légumes féculents.
Protéines : L’apport en protéines est excellent avec 13, 2 g pour 100 g, ce qui en fait un plat très protéiné idéal pour les besoins en acides aminés.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 046 g pour 100 g, provenant principalement de la viande et des herbes de provence.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir le gigot d’agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
- Laver et sécher soigneusement les légumes avant de les éplucher.
- Préparer un grand plat de cuisson adapté à la taille de la pièce de viande et un thermomètre digital.
1. Préparer le four et tailler les légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Pendant ce temps, pelez vos pommes de terre et vos carottes puis coupez-les en gros morceaux.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température voulue et les légumes sont coupés en morceaux réguliers.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les morceaux trop petits : ils brûleraient ou deviendraient trop mous avant la fin de cuisson de la viande.
2. Assaisonner et disposer dans le plat
Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Disposez ensuite le gigot dans un grand plat allant au four, entourez-le des légumes, saupoudrez d’ail en poudre et d’herbes de provence. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : La viande et les légumes sont uniformément enrobés d’aromates et d’huile.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop les légumes sous le gigot : ils doivent rôtir autour de la pièce pour caraméliser correctement.
3. Rôtir au four et contrôler la cuisson
Enfournez pour une durée de 90 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez votre thermomètre de cuisine digital : la température à cœur du gigot doit atteindre environ 70°C.
✅ C’est prêt quand : La peau est dorée, la lame d’un couteau s’enfonce aisément dans les légumes et le thermomètre indique 70°C.
⚠️ Attention : Ne piquez pas la viande à répétition : cela ferait fuir les précieux sucs de cuisson et assécherait le gigot.
4. Laisser reposer la viande
Dès la sortie du four, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant une dizaine de minutes avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La viande se détend sous l’aluminium et conserve toute sa chaleur.
⚠️ Attention : Ne découpez pas la viande immédiatement : le jus s’échapperait sur la planche au lieu de rester dans les fibres.
Les erreurs à éviter
❌ Enfourner le gigot sortant directement du réfrigérateur
Ce qui se passe : La viande cuit mal au centre et durcit sous l’effet du choc thermique.
✅ La solution : Laisser la viande remonter à température ambiante pendant environ une heure avant de l’enfourner.
❌ Négliger le temps de repos sous aluminium
Ce qui se passe : Les sucs s’écoulent sur la planche à la découpe et la viande devient sèche.
✅ La solution : Envelopper le plat ou la viande de papier aluminium pendant dix minutes sans y toucher.
❌ Tailler des légumes de dimensions trop disparates
Ce qui se passe : Les petits morceaux carbonisent pendant que les plus gros restent crus.
✅ La solution : Calibrer les carottes et pommes de terre en gros morceaux d’épaisseur similaire.
Les astuces du chef
Technique Pour des pommes de terre encore plus savoureuses, n’hésitez pas à les pré-cuire à l’eau bouillante pendant dix minutes avant de les mettre au four. Vous obtiendrez ainsi des pommes de terre rôties à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Timing Plantez la sonde de votre thermomètre digital au cœur de la partie la plus épaisse du gigot, sans toucher l’os, pour un relevé précis à 70°C.
Présentation Tranchez le gigot transversalement sur une planche rainurée afin de récupérer le jus écoulé et versez-le sur les légumes au moment de servir.
Le secret de la réussite
La cuisson lente à 180°C permet à la graisse du gigot de fondre progressivement et de nourrir la viande tout en confisant les légumes disposés autour. Le repos final sous feuille d’aluminium redistribue les sucs de cuisson vers le centre de la pièce, assurant une tendreté optimale à la découpe.
Remplacer un ingrédient
gousses d’ail fraîches entières en chemise
Saveur plus douce et fondante dans la garniture de légumes.
romarin et thym séchés
Profil aromatique plus boisé et classique avec l’agneau.
Variantes
Ajouter des panais en gros morceaux avec les carottes et les pommes de terre.
Remplacer l’oignon découpé en quartiers par des échalotes entières simplement pelées.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec le jus de cuisson.
Congélation possible jusqu’à 2 mois pour les tranches de viande découpées et bien emballées sans les légumes.
Réchauffer à couvert au four à 150°C avec un fond d’eau ou de jus pour ne pas dessécher la viande.
Un rouge charpenté
Le gigot d’agneau se marie parfaitement avec un vin rouge charpenté tel qu’un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
Une présentation soignée
Pour une présentation réussie, servez le gigot tranché sur un grand plat de service, entouré des légumes rôtis. Disposez quelques branches de romarin frais pour donner une touche finale à votre présentation.
Questions fréquentes
Comment s’assurer de la bonne cuisson sans trop dessécher la viande ?
L’utilisation d’un thermomètre digital est la méthode la plus fiable. La température doit atteindre 70°C à cœur au point le plus épais, loin de l’os.
Pourquoi faut-il couvrir le plat de papier aluminium après la cuisson ?
Ce repos de dix minutes permet à la chaleur de s’uniformiser et aux sucs de se répartir au cœur des fibres musculaires. La viande reste ainsi tendre et juteuse à la découpe.
Faut-il absolument précuire les pommes de terre à l’eau ?
Ce n’est pas obligatoire mais vivement recommandé pour obtenir une double texture parfaite. Dix minutes dans l’eau bouillante garantissent un intérieur fondant et une belle croûte dorée au four.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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