Gâteau Bundt à la citrouille moelleux : recette Méditerranéenne

Gâteau Bundt à la citrouille moelleux : recette Méditerranéenne

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cuisine recettes - Promotion standard

La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui réconcilie deux mondes : la pâtisserie américaine et les saveurs méditerranéennes. Le gâteau bundt à la citrouille intrigue par sa forme sculptée, mais c’est surtout sa texture moelleuse et ses notes d’épices qui séduisent les gourmets. Une version revisitée avec de l’huile d’olive et des zestes d’agrumes, pour un voyage gustatif au bord de la Méditerranée.

20 minutes

50 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce gâteau bundt est un dessert très énergétique et riche, particulièrement chargé en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 9 g pour 100 g, légèrement renforcé par les amandes en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 41 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du bicarbonate de soude.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 48.7 g — Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
940 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 144.7 g — Lip. 37.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 316 kcal
Lipides
Matières grasses 12.7 g
dont acides gras saturés 1.7 g
Glucides
Glucides totaux 48.7 g
dont sucres 26.1 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 2 g
Sel 0.41 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer généreusement le moule bundt, cette forme en couronne sculptée typique de la pâtisserie américaine, en insistant bien dans tous les recoins pour que le gâteau se démoule facilement.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices : cannelle, muscade et gingembre. Ce tamisage évite les grumeaux et assure une pâte bien homogène.

3. Fouetter les ingrédients humides

Dans le bol du robot pâtissier, fouetter la purée de citrouille, le sucre roux et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. L’huile d’olive apporte cette touche méditerranéenne qui remplace le beurre traditionnel.

4. Assembler la pâte

Incorporer progressivement le mélange sec dans le mélange humide, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter la poudre d’amandes pour renforcer le moelleux. Ne pas trop travailler la pâte pour garder une texture aérienne.

5. Verser et enfourner

Verser la pâte dans le moule bundt en tapotant légèrement pour chasser les bulles d’air. Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

6. Démouler et décorer

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Une fois totalement froid, saupoudrer de sucre glace pour révéler les sculptures du moule.

Élise Bellegarde

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait à chaque fois, glissez le moule beurré 10 minutes au réfrigérateur avant d’y verser la pâte : le gras se fige et empêche la pâte d’accrocher aux reliefs du moule bundt.

Accord boisson

Ce gâteau épicé s’accorde à merveille avec un thé noir aux agrumes ou un vin doux naturel méditerranéen, comme un muscat de Samos, dont les notes miellées soulignent la douceur de la citrouille.

L’info en plus

Le mot bundt vient de l’allemand bund qui signifie rassemblement, en référence à la forme circulaire du moule inventé aux états-unis dans les années 1950. Ici, la recette adopte une identité méditerranéenne grâce à l’huile d’olive et aux amandes, ingrédients emblématiques du bassin méditerranéen.

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Comment présenter ce gâteau bundt

Disposez le gâteau sur un plat de présentation gâteau à pied, idéalement en céramique claire pour faire ressortir sa couleur ambrée. Accompagnez chaque part d’une quenelle de mascarpone ou de yaourt grec, et parsemez de zestes d’orange fraîchement râpés pour une touche méditerranéenne finale.

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