La farine d’épeautre revient sur le devant de la scène pâtissière, portée par son goût légèrement noisetté et sa réputation plus digeste que le blé classique. Ce gâteau moelleux s’habille d’un glaçage chocolat-pistache qui tranche par sa couleur et son croquant. Une recette accessible, sans technique compliquée, mais qui demande de respecter quelques repères de cuisson pour garder tout le fondant de la mie. De quoi surprendre agréablement à l’heure du goûter ou en fin de repas.
En bref
Un gâteau tendre à la farine d’épeautre, recouvert d’un glaçage brillant chocolat-pistache : le secret tient dans la cuisson surveillée du gâteau et le tempérage du glaçage pour obtenir une finition lisse.
25 minutes
35 minutes
Repos 60 min
Total 120 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres typique d'une pâtisserie au chocolat et aux pistaches.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, de la farine et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 68 g pour 100 g) en raison de la levure chimique et du beurre, ce qui est habituel pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en fin de repas ou pour un goûter gourmand.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les œufs, le beurre et le lait à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Beurrez et farinez le moule à manqué.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
1. Mélanger les œufs et le sucre
Dans le saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient mousseux et pâlit.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps à ce stade : inutile de monter comme une pâte à bombe.
2. Incorporer les liquides
Ajoutez le beurre fondu tiédi puis le lait, en fouettant doucement entre chaque ajout pour bien lier l’appareil.
✅ C’est prêt quand : La préparation est homogène et brillante.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas de beurre encore chaud : il cuirait les œufs et formerait des grumeaux.
3. Ajouter les poudres
Tamisez la farine d’épeautre, la levure et le sel au-dessus du mélange, puis incorporez à la spatule en soulevant la masse sans trop travailler.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans grumeaux, encore fluide.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas énergiquement : la mie deviendrait dense et compacte.
4. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 35 minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et légèrement craquelé, la lame ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 25 minutes de cuisson : le gâteau risquerait de retomber.
5. Démouler et laisser refroidir
Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, au moins 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau est froid au toucher, la mie a repris sa fermeté.
⚠️ Attention : Ne glacez pas un gâteau encore tiède : le glaçage fondrait et glisserait.
6. Préparer le glaçage
Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat haché, laissez fondre 1 minute puis mélangez au fouet. Incorporez la pâte de pistache jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : Le glaçage est brillant, coule en ruban et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop fort : vous incorporeriez de l’air et le glaçage deviendrait mat.
7. Napper et décorer
Laissez tiédir le glaçage 5 minutes puis versez-le sur le gâteau froid, en l’étalant à la spatule jusqu’aux bords. Parsemez immédiatement de pistaches concassées.
✅ C’est prêt quand : Le glaçage nappe uniformément et fige en surface lisse et brillante.
⚠️ Attention : Ne versez pas le glaçage trop chaud : il serait trop liquide et coulerait entièrement sur les côtés.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des œufs sortis du frigo
Ce qui se passe : L’émulsion beurre-œufs-lait se fait mal, la pâte devient grumeleuse.
✅ La solution : Sortez tous les ingrédients au moins 30 minutes avant de commencer.
❌ Trop mélanger la pâte après ajout de la farine
Ce qui se passe : Le gluten se développe et le gâteau devient dense et caoutchouteux.
✅ La solution : Mélangez juste ce qu’il faut, jusqu’à disparition des traces de farine.
❌ Napper un gâteau encore tiède
Ce qui se passe : Le glaçage fond et glisse, laissant des coulures et un nappage inégal.
✅ La solution : Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de glacer.
❌ Verser un glaçage trop chaud
Ce qui se passe : Le glaçage devient trop fluide et coule entièrement du gâteau.
✅ La solution : Laissez tiédir le glaçage 5 minutes avant de l’utiliser.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez une pâte de pistache non sucrée et de couleur naturelle plutôt qu’un produit trop vert artificiellement : le goût sera plus authentique.
Technique Pour un glaçage parfaitement lisse, filtrez-le au tamis fin juste avant de le verser sur le gâteau.
Timing Préparez le gâteau la veille : il sera plus facile à glacer bien froid et le goût se bonifie après une nuit de repos.
Présentation Tracez des lignes de pâte de pistache fondue sur le glaçage encore frais et striez-les avec la pointe d’un couteau pour un effet marbré.
Le secret de la réussite
La farine d’épeautre contient moins de gluten que la farine de blé classique, ce qui donne une mie plus fondante et légèrement plus dense si elle est trop travaillée. Le glaçage repose sur l’émulsion du chocolat fondu avec la pâte de pistache (purée concentrée de pistaches torréfiées et mixées) : la matière grasse du chocolat et celle des pistaches se lient à chaud, créant une texture lisse qui fige en refroidissant sans devenir cassante.
Remplacer un ingrédient
farine de blé T55
mie plus légère mais goût moins typé noisette
pistaches mixées finement avec un peu d’huile neutre
texture plus rustique, goût plus prononcé
crème de soja liquide
glaçage un peu moins onctueux mais convient aux intolérants au lactose
Variantes
Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour une note fraîche qui contraste avec le glaçage.
Remplacez le beurre par de l’huile neutre et la crème par de la crème de coco pour le glaçage.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, au frais
Déconseillée : le glaçage perd son brillant et sa texture en décongelant.
Se déguste froid ou à température ambiante, pas de réchauffage nécessaire.
Un thé vert léger
Le thé vert, notamment un sencha japonais, accompagne bien la douceur du gâteau sans masquer les notes de pistache. Sa légère amertume équilibre le sucre du glaçage au chocolat.
Comment servir
Présentez le gâteau sur un plat plat rond, de préférence en céramique claire pour faire ressortir le contraste entre le glaçage sombre et les éclats verts de pistache. Coupez des parts généreuses au couteau à génoise et servez avec une petite cuillère à dessert pour accompagner d’une touche de crème fraîche épaisse si désiré.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui, c’est même conseillé : le gâteau nu se conserve très bien filmé à température ambiante et se glace facilement une fois bien froid. Le goût se développe aussi davantage après une nuit de repos.
Le glaçage est trop liquide, que faire ?
Laissez-le reposer quelques minutes de plus à température ambiante : il épaissit en refroidissant. S’il reste trop fluide, ajoutez une petite quantité de chocolat fondu supplémentaire.
Peut-on remplacer la pâte de pistache par des pistaches entières ?
Vous pouvez mixer finement des pistaches avec un peu d’huile neutre pour obtenir une pâte maison, le résultat sera plus rustique mais savoureux. Évitez cependant les pistaches simplement concassées dans le glaçage, elles ne se lieraient pas correctement.
Comment savoir si le gâteau est cuit sans casser la croûte ?
Plantez la lame d’un couteau fin au centre : elle doit ressortir sèche, sans pâte collée. Le dessus doit aussi être doré et légèrement rebondi au toucher.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Dr. Oetker moule à gâteau, plat four à charnière acier céramique 28 x 18 cmDESCRIPTION : Le moule rectangulaire à charnière Dr Oetker Back Trend vous permet de cuire aussi bien vos recettes salées que sucrées. Ce moule deux-en-un peut servir de plat à four et de moule à gâteau. LE PETIT + : Les rebords hauts du plateau qui retiennent la pâte ou la sauce en cas de fuite et préservent votre four. La maîtrise parfaite de vos cuissons grâce au revêtement en céramique. DIMENSIONS : Moule sans plateau : 28 cm x 18 cm x 7 cm. Plateau : 32 cm x 22,5 cm COMPOSITION : Acier inoxydable, Céramique CONTENU : 1 moule à gâteau et son plateau/plat de cuisson ENTRETIEN : Ne passe pas au lave-vaisselle. Nettoyez délicatement le plat à la main.26,99 €21,91 €-19% -
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 €
-
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business18,30 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Priméal Farine Complète d'Épeautre France- Bio- 1 kgPriméal farine complète d'épeautre France Priméal Farine Complète d'Épeautre France 1 kg6,89 € -
1 kg de farine d'épeautre biologique tamiséeIl est utilisé pour préparer des pâtisseries sucrées et salées.9,05 €
-
Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna - 190gBrontedolci Pistache Verte Etna16,80 € -
nut&me Purée de pistaches 250 g✅ PROPRIÉTÉS : Très nutritif, elle est riche en vitamines et A ainsi qu'en fer et potassium. Dans les 250 g de crème de pistache, 52,62 g sont des protéines végétales, 💪🏻 ce qui fait également de ce produit un complément idéal de pré-entraînement. ✅ MULTI USAGES : Cette crème ajoute un peu de bonheur 🙃 à votre cuisine. Elle peut s'ajouter partout : à vos yaourts, toasts et recettes plus élaborées. ✅ GOÛT : Si savoureux 😋 que nous ne vous jugerons pas si vous décidez de le manger à la cuillère ! ✅ VARIÉTÉ DE PACKS : Chez nut&me nous vous proposons plusieurs packs pour chaque produit, afin que vous ayez la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous allez en faire. ✅EMBALLAGE RECYCLABLE : Chez nut&me, nous pensons à l'environnement, c'est pourquoi nos emballages sont 100% recyclables, pour le bien de notre seule et unique planète.16,99 €
-
by Amazon Naturel Pistache Décortiquées, 500 gRiche en Fibres Proteinquelle Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque15,11 € -
nut&me Pistaches décortiquées non salées 1 kg✅ Pistaches décortiquées non salées en format 1 kg: Pistaches décortiquées entières de variété premium, sélectionnées pour leur qualité, leur texture et leur polyvalence. Un format 1 kg idéal pour une utilisation régulière en cuisine ou pour une consommation au quotidien. ✅ Sans coque, sans gluten et sans additifs: Ces pistaches non salées sont prêtes à l’emploi et faciles à utiliser dans de nombreuses préparations. Sans coque, sans gluten et sans additifs, elles permettent de profiter du produit tel quel. ✅ Polyvalentes pour recettes sucrées et salées: Parfaites pour agrémenter un yaourt, un porridge, un granola, une salade, un gâteau ou des biscuits. Elles peuvent aussi être utilisées dans des recettes maison comme une pâte de pistache, une crème de pistache ou une pâte à tartiner. ✅ Idéales pour préparer une pâte de pistache maison: Leur format et leur praticité en font une excellente base pour réaliser une pâte pistache, une crème de pistache ou d’autres préparations pour desserts, pâtisserie ou garnitures. ✅ À déguster en snack ou comme ingrédient du quotidien: À savourer seules à tout moment ou à intégrer dans vos recettes préférées. Ces pistaches décortiquées non salées apportent une solution pratique et polyvalente pour les usages du quotidien.39,99 €
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,26 € -
Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,96 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.9,11 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
