Les gambas au beurre d’ail et citronnelle s’imposent comme la recette barbecue de l’été. Généreuses, parfumées, légèrement caramélisées sur les braises, elles séduisent à coup sûr les tablées les plus exigeantes. Ce mariage entre le beurre fondant, l’ail doré et la citronnelle fraîche crée un équilibre aromatique remarquable qui sublime la chair iodée des gambas. Une recette simple, rapide et spectaculaire qui transforme n’importe quel repas en plein air en véritable festin.
20 minutes
8 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en protéines, dominé par les lipides du beurre et de l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja.
Protéines : Excellent apport protéique de 14 g pour 100 g, principalement fourni par les gambas qui constituent la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel élevée à 0, 81 g pour 100 g, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation

1. Décongélation et préparation des gambas
Déposez vos gambas surgelées dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Décongeler à l’eau froide permet de préserver la texture ferme de la chair, contrairement au micro-ondes qui la ramollit. Une fois décongelées, égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Des gambas bien sèches accrochent mieux la marinade et caramélisent davantage sur les braises. Vous pouvez laisser la carapace en place : elle protège la chair de la chaleur directe et conserve les sucs naturels. Si vous souhaitez les décortiquer, retirez la carapace en laissant la queue pour la présentation, puis incisez légèrement le dos avec un couteau pour retirer le boyau noir — le boyau est le tube digestif de la gamba, son retrait est une question d’hygiène et d’esthétique.
2. Préparation du beurre d’ail et citronnelle
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux sans le laisser colorer. Ajoutez l’ail en poudre, la citronnelle en poudre, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Incorporez ensuite la sauce soja et le miel liquide. Mélangez doucement pendant 2 minutes sur feu doux pour que les arômes se diffusent dans le beurre. Cette technique s’appelle un beurre composé chaud — un beurre composé est un beurre auquel on ajoute des aromates, des épices ou des condiments pour lui donner du goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Réservez ce beurre parfumé dans un bol, il sera votre arme secrète tout au long de la cuisson. Ne le faites pas bouillir, il perdrait ses arômes délicats.
3. Marinade rapide
Versez l’huile d’olive sur les gambas égouttées dans un grand bol. Ajoutez la moitié du beurre d’ail et citronnelle tiède (conservez l’autre moitié pour badigeonner pendant la cuisson). Mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque gamba. Badigeonner — c’est l’action d’enduire un aliment d’un corps gras ou d’une sauce à l’aide d’un pinceau. Laissez mariner à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Ne dépassez pas 20 minutes de marinade : l’acidité de la sauce soja commence à «cuire» la chair au-delà de ce temps. C’est une astuce de pro que peu de cuisiniers connaissent !
4. Préparation du barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir des braises bien rouges recouvertes d’une fine couche de cendre blanche — c’est le signe que le charbon est à la bonne température de cuisson, entre 200 et 250°C. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez-le sur feu vif et laissez préchauffer 10 minutes. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d’huile tenu avec la pince pour éviter que les gambas n’accrochent. Si vous avez une grille fine spéciale fruits de mer, utilisez-la de préférence : les gambas ne tomberont pas entre les barreaux. Préchauffer la grille est une étape indispensable — une grille froide fait coller les aliments, une grille chaude les saisit et les libère naturellement.
5. Cuisson des gambas sur le barbecue
Déposez les gambas sur la grille chaude en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule bien autour de chacune. Comptez 2 à 3 minutes par côté. Dès que vous voyez la carapace rosir et que de légères traces de grill apparaissent, retournez-les avec la pince longue. Pendant la cuisson, badigeonnez généreusement chaque gamba avec le beurre d’ail et citronnelle réservé à l’aide du pinceau en silicone. Répétez l’opération une fois après le retournement. La gamba est cuite lorsque sa chair est opaque et ferme au toucher — opaque signifie qu’elle n’est plus translucide, ce qui indique que les protéines sont bien cuites. Attention à ne pas surcuire : une gamba trop cuite devient caoutchouteuse et perd tout son moelleux. Retirez-les du feu dès qu’elles sont prêtes.
6. Dressage et service immédiat
Transférez immédiatement les gambas sur un plat de service chaud. Nappez-les une dernière fois avec le reste du beurre d’ail et citronnelle pour un effet brillant et gourmand. Servez sans attendre : les gambas refroidissent vite et perdent leur texture idéale. Disposez-les harmonieusement sur le plat, queues vers le haut si elles sont décortiquées, et ajoutez quelques rondelles de citron jaune pour la fraîcheur visuelle et gustative.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour décupler les arômes de la citronnelle en poudre, faites-la légèrement torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de l’incorporer au beurre. Torréfier — c’est chauffer à sec une épice ou une graine pour libérer ses huiles essentielles et intensifier son parfum. Ce geste simple transforme radicalement le résultat final et bluffera vos convives. Autre conseil précieux : sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’il fonde de manière homogène sans accrocher au fond de la casserole.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique est le compagnon idéal de ces gambas parfumées. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, deux vins qui apportent fraîcheur et minéralité sans écraser les arômes délicats de la citronnelle. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut crée un accord festif très réussi avec les fruits de mer grillés. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante citronnée maison avec quelques feuilles de menthe fraîche accompagne parfaitement ce plat estival.
L’info en plus
La gamba, reine des barbecues méditerranéens — La gamba, dont le nom vient de l’espagnol et du catalan, est une crevette de grande taille très prisée dans toute la cuisine méditerranéenne. Elle se distingue de la crevette classique par sa taille généreuse, sa chair ferme et son goût iodé prononcé. La citronnelle, quant à elle, est une herbe aromatique originaire d’Asie du Sud-Est, largement utilisée dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne pour ses notes fraîches et citronnées. L’association beurre d’ail et citronnelle est une fusion créative entre la tradition méditerranéenne et les influences asiatiques, un mariage qui s’est imposé ces dernières années dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales. La cuisson au barbecue ajoute une dimension fumée qui complète parfaitement ce profil aromatique complexe.
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Citronnelle en Poudre - Citronnelle Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (100, Grammes)Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.9,99 €
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Comment présenter et servir les gambas au barbecue ?
Misez sur une présentation généreuse et conviviale qui correspond à l’esprit barbecue. Disposez les gambas sur un grand plat de service en terre cuite ou en céramique légèrement préchauffé au four pour maintenir la chaleur. Ajoutez quelques quartiers de citron jaune et quelques brins de persil plat pour la couleur. Prévoyez des rince-doigts — petits bols d’eau tiède avec une rondelle de citron posés à côté de chaque assiette pour se rincer les doigts après avoir mangé les gambas avec les mains. Servez dans des assiettes creuses ou des assiettes à bords hauts pour recueillir le beurre d’ail qui s’écoule. Des pinces à fruits de mer et des fourchettes à cocktail permettront à vos convives d’extraire facilement la chair des carapaces. Un grand pain de campagne grillé posé au centre de la table pour saucer le beurre parfumé est absolument indispensable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Plat à four ovale en terre cuite 1,5 l - 39 x 23 x 5,5 cm - Vaisselle en terre cuite méditerranéenne Plaque émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle : le plat à gratin ovale – Le récipient en argile élégant comme classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile25,99 €
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Generico Assiette marocaine artisanale en céramique terre cuite Ø 27 cm : à suspendre, décorative et de service 1203261802Parfaite pour toutes les recettes : idéale pour présenter des plats principaux, des apéritifs ou des desserts, cette assiette polyvalente fera une superbe impression sur n'importe quelle table, enrichissant chaque repas avec son style distinctif. Unique et irrépétable : chaque assiette est soigneusement peinte à la main par des artisans de Safi, connus pour leur savoir-faire en céramique. Les variations de couleurs et de motifs sont une marque distinctive de la fabrication artisanale, ce qui rend chaque pièce unique. Terracotta de Safi : fabriquée dans la ville historique marocaine de Safi, cette assiette est fabriquée en utilisant des techniques traditionnelles de terre cuite qui garantissent durabilité et robustesse, tout en conservant une esthétique riche et attrayante. Dimensions généreuses : avec un diamètre de 27 cm, cette assiette est assez large pour servir de grandes portions, ce qui en fait un ajout pratique et élégant pour vos besoins de service. Art qui parle : en plus de sa fonctionnalité comme ustensile de cuisine, cette assiette est une véritable pièce de décoration qui apporte l'essence de l'art marocain, offrant non seulement un ustensile de cuisine mais aussi un morceau d'histoire.19,99 €
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Fackelmann Boîte de 250 Rince-Doigts Citron pour Fruits de MerDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette boîte de 250 rince doigts au citron pour enlever l'odeur de vos doigts lorsque vous mangez avec les mains LE PETIT + : Vous pouvez utiliser les rince-doigts après avoir mangé une cuisse de poulet mais aussi les disposer sur la table lorsque vous mangez un plateau de fruits de mer COMPOSITION : Carton, papier, aluminium DIMENSIONS : 19,5 x 19,5 x 12 cm UTILISATION : Ces rince-doigts sont parfaits pour recevoir et notamment durant les fêtes de fin d'année, période pendant laquelle on consomme des fruits de mer, mais aussi en été pour les barbecues16,45 €
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Lot de 200 lingettes rince doigt citron - Nettoyant main pour repas , fruit de mer , poisson et toute odeur - 15 x 13 cmLot de 200 lingettes rince-doigts citron – Idéal pour repas de famille, fêtes, anniversaires, baptêmes ou tout événement ponctuel, offrant hygiène et praticité à chaque convive. Format XL 13 × 15 cm pour un nettoyage complet – Serviette plus grande que la moyenne pour des mains parfaitement propres, adaptée aux invités à la maison ou à un usage professionnel (restaurants, traiteurs, food trucks). Fabrication premium – Lingettes résistantes, douces et bien imbibées, conçues selon des standards stricts de qualité et d’hygiène, garantissant confort et fiabilité. Neutralisation efficace des odeurs alimentaires – Élimine les odeurs de poisson, fruits de mer, friture, chips, barbecue ou gras de manière rapide et efficace, pour des mains fraîches et agréablement parfumées. Fraîcheur citron intense et durable – Chaque lingette laisse un parfum citron agréable, apportant une sensation immédiate de propreté et de confort, parfaite pour compléter un repas convivial ou un service à table.18,99 €
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Outil Pince de Crabe, 13 Pièces Ensemble Pinces de Crabe de Homard【Haute qualité】: Nos craquelins sont construits en alliage de zinc qui a une meilleure dureté et est particulièrement adapté à la manipulation de ces aliments à coque dure. Les fourches en acier inoxydable sont également très solides et durables. Ils sont tous anticorrosion et antirouille et serviront longtemps. 【Aide de cuisine】: Ces outils remplaceront vos mains pour traiter le crabe, le homard, les pétoncles, les huîtres et plus encore. Au lieu du démontage laborieux et compliqué du homard et du crabe manuellement, vous n'avez pas à vous soucier de la coquille dure ou de ne pas pouvoir sortir toute la viande, l'utilisation d'outils de fruits de mer vous permet de déguster les fruits de mer avec élégance et simplicité. 【Conception humanisée】: La rainure interne du crabe-crabe est livrée avec de nombreuses dents de scie, ce qui lui permet de bien fixer les aliments, puis d'écraser facilement les coquilles de noix et les coquilles de crabe. La fourchette adopte une conception à double tête, qui peut facilement retirer la chair de crabe et peut également être utilisée comme fourchette à fruits. Vous pouvez profiter de la nourriture rapidement et sans effort. 【Va au lave-vaisselle】: Nos craquelins et pics vont au lave-vaisselle, alors ne vous inquiétez pas pour le nettoyage. 【Ensemble d'outils de fruits de mer】: Comprend 6 craquelins de crabe en alliage de zinc, 7 fourchettes en acier inoxydable et 1 sac de rangement.19,99 €
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10 Pièces Outil Pince de Crabe avec 2 Pinces de Crabe et 8 Fourchettes🦀【Ensemble Complet pour Fruits de Mer 】Cet ensemble comprend 2 pinces à crabe/homard robustes et 8 fourchettes à fruits de mer en acier inoxydable, conçues pour briser facilement les coquilles des fruits de mer plus gros et plus durs sans les fendre ni les écraser. 🦀【Matériau Résistant à la Rouille】Fabriqués en alliage de zinc moulé sous pression solide, ces outils pour fruits de mer sont, résistants à la rouille et passent au lave-vaisselle, garantissant une utilisation prolongée et un entretien facile. 🦀【Polyvalence d'Utilisation】 En plus des fruits de mer, cet ensemble est également adapté pour une variété d'autres aliments tels que les noix et les amandes, ainsi que pour ouvrir des capsules de bière. Il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille, un pique-nique ou un voyage. 🦀【Outils Essentiels pour une Dégustation Parfaite】 Grâce à ces outils, fini les soucis liés aux coquilles dures et à la difficulté d'extraire toute la viande. Ils vous permettent de savourer vos fruits de mer avec élégance et simplicité. 🦀【Conception Ergonomique et Élégante】Les pinces et fourchettes possèdent une poignée ergonomique offrant une prise sûre et confortable, ce qui les rend idéales pour les restaurants, les pique-niques, et l'usage domestique.12,99 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €
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BEWOS 24 Aièces Fourchettes à Dessert/Fourchettes à Gâteau, Fourchettes de 13,5cm, Fourchettes en Acier Inoxydable, Lavables au Lave-vaisselle, Fourchettes Polies Miroir, Pour la Maison, la l'hôtel【Suffisante et multifonctionnelle 】 Le set de fourchettes à dessert contient 24 fourchettes, plus de 16 fourchettes, qui peuvent être une réserve de fête et remplacer parfaitement les fourchettes perdues dans la vie quotidienne. Ces fourchettes de couverts seront le grand choix pour les restaurants, les pique-niques et conviennent aux festivals, aux célébrations, aux dîners en famille et ainsi de suite. 【Haute qualité de l'acier inoxydable 】 Les couverts en argent Fourchettes à dessert sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité . Ces fourchettes sont solides, résistantes à la corrosion, résistantes à la rouille, sans odeur, qui vous assurent de profiter de chaque bouchée de nourriture en toute sécurité et vous fournissent un ensemble de fourchettes à salade durable qui durera de nombreuses années. 【Ergonomique &Poli miroir】 Les fourchettes à dessert/ fourchettes à gâteaux de 13,5 cm sont ergonomiques et polies miroir. La courbure de notre ustensile à manche rond est conçue en fonction de la posture de la main, et le bord de la fourchette à salade est lisse afin qu'ils ne vous blessent pas. En outre, les fourchettes à salade sont soigneusement pondérées pour être confortables à tenir. 【Design classique】 Les fourchettes en acier inoxydable sont soigneusement conçues pour ajouter plus d'élégance à votre table. Nos fourchettes à dessert ont un design classique et épuré, assorti à vos couverts existants pour élever l'expérience culinaire. De plus, les fourchettes à dessert sont faciles à nettoyer et passent totalement au lave-vaisselle. 【Service à la clientèle】 Vous pouvez poser toutes vos questions par le biais des "questions et réponses des clients". Nous sommes heureux de vous aider à en savoir plus sur nos fourchettes à dessert. En outre, n'hésitez pas à nous contacter en cas de problème. Notre équipe de service vous donnera une réponse 100% satisfaisante dans les 24 heures.12,99 €
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Service de Table 4 Assiettes à Dessert Céramique 21 cm Bord Haut - Assiette Creuse Vintage Motif Fraise & Liseré Vert Style Champêtre Chic - Pour Brunch Petit Déjeuner Gâteau Tartes & Pâtisseries[DESIGN CHAMPÊTRE ET RAFFINÉ] Donnez du charme à votre table avec ce lot de 4 assiettes à dessert en céramique crème (21 cm, hauteur 3,2cm). Sublimées par un relief élégant, des motifs de fraises sauvages et un liseré vert, ces assiettes de style vintage rustique français sont parfaites pour vos brunchs, photos culinaires et repas quotidiens. [CONCEPTION BORD HAUT POLYVALENTE] Avec leur profondeur idéale de 3,8 cm, ces assiettes creuses polyvalentes évitent les déversements de sauces. Elles conviennent parfaitement pour servir les gâteaux, entremets, salades de fruits, entrées chaudes, pâtes ou petits-déjeuners gourmands avec une touche champêtre chic. [CÉRAMIQUE QUALITÉ ET ÉMAIL SOUS-GLAÇURE] Fabriquées en porcelaine de haute qualité cuite à haute température, ces assiettes bénéficient d'un procédé d'impression sous-émail (sous-glaçure). La surface est totalement lisse, résistante aux rayures de couteaux, inaltérable au fil des lavages, sans plomb ni cadmium pour une sécurité alimentaire totale. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES] Conçues pour un usage quotidien pratique, ces assiettes décoratives résistent parfaitement au micro-ondes, au four, à la friteuse sans huile (air fryer) et au lave-vaisselle. Leur finition glacée facilite un nettoyage rapide sans résidus de graisse. [IDÉE CADEAU ET EMBALLAGE SÉCURISÉ] Livré dans un emballage renforcé anti-casse testé pour le transport, ce service de table 4 pièces constitue un choix idéal pour un cadeau de crémaillère, fête des mères, anniversaire ou mariage. Apportez l'élégance de l'art de la table à la française à vos proches.29,99 €27,99 €-7%
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MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.40,15 €






