Sur les étals des marchés antillais et africains, l’igname règne en maître, tubercule oublié qui mérite pourtant sa place dans nos cuisines. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une frite alternative, plus douce et plus originale que la pomme de terre. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, la frite d’igname s’invite désormais sur toutes les tables qui cherchent à sortir de l’ordinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides, idéal comme accompagnement ou base de repas, avec une bonne teneur en fibres grâce à l'igname.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 5 g pour 100 g, ce plat doit être accompagné d'une source de protéines pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 12 g pour 100 g, acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; l'absorption d'huile lors de la friture peut varier selon la technique utilisée.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 3.9 g
dont saturés 0.7 g · sucres 0.5 g · fibres 4 g · sel 0.12 g
Par portion (4 parts)
388 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 10.3 g
dont sucres 1.3 g · fibres 10.5 g · sel 0.32 g
Ustensiles
Préparation
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1. Éplucher l’igname
Munissez-vous d’un économe, cet ustensile fin qui retire la peau des légumes, et retirez soigneusement toute la peau brune de l’igname. Attention, elle peut être glissante une fois pelée, alors gardez bien vos doigts éloignés de la lame.
2. Tailler les frites
Coupez l’igname en bâtonnets réguliers, comme des frites classiques, d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Plus les bâtonnets sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
3. Assaisonner
Dans un grand bol, mélangez les bâtonnets avec l’huile d’arachide, le paprika fumé, l’ail écrasé, le thym émietté, le sel et le poivre. Enrobez bien chaque frite pour une saveur uniforme.
4. Cuire à la friteuse
Plongez les frites dans l’huile chaude de la friteuse à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez la coloration pour éviter qu’elles ne brûlent.
5. Égoutter et servir
Déposez les frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une frite encore plus croustillante, faites tremper les bâtonnets d’igname dans l’eau froide pendant 30 minutes avant cuisson : cela élimine l’excès d’amidon et garantit un résultat parfait à chaque fois.
Accord parfait
Optez pour un rosé fruité et rafraîchissant, ou un punch planteur pour rester dans l’esprit exotique de cette recette. La légèreté de ces boissons contrebalance idéalement le côté croustillant et épicé des frites.
L’info en plus
L’igname est un tubercule originaire d’Afrique et d’Asie, aujourd’hui incontournable dans la cuisine antillaise et africaine. Plus riche en fibres que la pomme de terre, elle apporte une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec des épices relevées comme le paprika fumé ou le piment.
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Comment présenter ces frites d’igname
Disposez les frites dans un plat de présentation en bois façon planche, pour un rendu convivial et rustique. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce épicée maison, présentée dans un ramequin en céramique, pour twister l’ensemble avec une touche gourmande et colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TWINKLEMON Lot de 2 plateaux décoratifs en bois avec motif nuage irrégulierUtilisation polyvalente : avec 2 pièces dans le paquet, ces plateaux en bois sont parfaits pour diverses scènes. Placez-en un dans votre chambre pour contenir vos bijoux et l'autre dans la salle de bain pour le parfum. Ce sont d'excellents plateaux décoratifs pour la décoration de la maison. Bois naturel : fabriqué en bois naturel, ce plateau à parfum nuage en bois apporte une texture chaleureuse à votre espace. Le bois donne une esthétique naturelle, ce qui en fait des plateaux en bois idéaux pour la décoration de la maison. Vous allez adorer la sensation de confort qu'ils ajoutent. Design en forme de nuage : le design unique en forme de nuage fait ressortir ces plateaux de table basse. Il est non seulement beau, mais ajoute également une touche de personnalité. Ils sont un excellent choix comme plateaux décoratifs en bois pour votre table basse. Bien dimensionné pour un usage quotidien : mesurant 40 x 17,5 x 3,8 cm, s'adapte parfaitement aux bureaux, tables de chevet, comptoirs de salle de bain ou tables d'entrée sans submerger la surface. Vous pouvez facilement placer vos bagues, bibelots et autres petits articles. Offre juste assez de place pour garder vos accessoires préférés visibles et organisés. Design attentionné prêt à offrir pour une utilisation quotidienne à long terme : le plateau de bureau en bois est intemporel, son design polyvalent et sa fonctionnalité pratique en font un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou des vacances pour les amis et la famille, et il se marie parfaitement avec de petits cadeaux comme des bougies parfumées, des ensembles de bijoux ou des minis de soins de la peau pour un cadeau personnalisé et prêt à offrir qui fonctionne pour toutes les occasions.34,30 € -
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 €
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
MALACASA Lot de 12 moules à souffle, 200 ml, pour crème brûlée, ragoût, viande épicée, passent au four pour dessertsTaille parfaite et polyvalence : les moules à souffle d'une capacité de 200 ml sont parfaits pour les soufflés, les coupelles à crème brûlée, les bols à Ragout Fin et les bols de viande épicée. Le lot de 12 pièces offre des portions idéales pour divers plats. Matériau de qualité supérieure et durable : fabriqués en porcelaine de qualité alimentaire, ces bols passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. La surface lisse permet un nettoyage facile et l'aspect intemporel s'adapte à toutes les cuisines. Design empilable et poignée pratique : les bols sont empilables pour un rangement soigné. Les rainures latérales de la poignée assurent un maintien sûr, même lorsque les bols à épices sortent du four chaud. Protection optimale de la fraîcheur : vos créations fraîches plus longtemps dans les bols à crème brûlée, empêchent les fuites et servent à marquer la date – Parfait pour le stockage au réfrigérateur. Ustensiles de cuisine polyvalents : les moules à soufflé polyvalents sont adaptés pour la cuisson, le service, le stockage et la congélation. Que ce soit des desserts sucrés ou des ragoûts salés, ils sont votre compagnon idéal dans la cuisine.26,76 €
