Plongez dans un monde de douceur avec notre succulent Framboisier entremet, une alliance parfaite entre la mousse onctueuse de framboise et le délicat chocolat blanc. Suivez pas à pas cette recette pour épater vos convives avec un dessert aussi beau que bon.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage de la gélatine : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Étape 2
Purée de framboises : mixez 250 grammes de framboises pour obtenir une purée et passez-la au chinois pour enlever les pépins.
Étape 3
Fondre le chocolat : coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
Étape 4
Incorporation de la gélatine : essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au chocolat blanc fondu, mélangez jusqu’à totale dissolution.
Étape 5
Ajoutez la purée de framboises au mélange chocolat blanc-gélatiné et remuez délicatement.
Étape 6
Fouettage de la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec un batteur électrique, puis incorporez-y le sucre glace.
Étape 7
Mélangez délicatement la chantilly à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly, c’est ce qu’on appelle l’incorporation.
Étape 8
Dressage du gâteau : découpez le biscuit à la dimension du moule. Posez-le comme base dans votre moule à charnière. Versez ensuite votre mousse sur le biscuit et lissez à l’aide d’une spatule.
Étape 9
Placez votre Framboisier entremet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche croquante à votre dessert, parsemez quelques brisures de pistaches sur le dessus juste avant de servir.
Accompagnement Boisson
Pour sublimer votre dessert, servez-le avec une coupe de champagne brut ou un verre de vin doux naturel tel qu’un Muscat. Les bulles et la douceur du vin balanceront merveilleusement bien avec l’onctuosité du framboisier.
L’info en plus
Histoire du Framboisier : Le framboisier est souvent confondu avec son cousin le fraisier. Apparu dans les pâtisseries françaises il y a plusieurs décennies, cet entremet s’est vite distingué par sa légèreté et son goût fruité qui ravit les papilles des amateurs de desserts peu sucrés mais très parfumés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans10,96 €
