Direction la Côte d’Ivoire pour un plat qui incarne l’âme de la cuisine africaine de l’ouest : le foutou de banane accompagné de sa sauce arachide épicée. Ce duo emblématique séduit par sa texture unique et ses saveurs profondes. Notre rédaction vous propose de percer les secrets de ce classique, entre tradition et gourmandise, pour un dépaysement culinaire garanti à quatre convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat ivoirien est très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la pâte d'arachide et de l'huile de palme, ce qui en fait un repas substantiel et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la viande et à la pâte d'arachide, avec environ 8, 4 g pour 100 g de plat, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 55 g pour 100 g), principalement due aux cubes de bouillon et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 18.1 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
1161 kcal
Prot. 59.4 g —
Gluc. 128.9 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 8.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes plantain
Éplucher les bananes plantain vertes puis les couper en morceaux. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. On vérifie la cuisson en piquant un morceau avec un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
2. Piler pour obtenir la pâte
Égoutter les morceaux de banane encore chauds puis les piler énergiquement dans un mortier, ou à défaut les mixer avec un peu d’eau de cuisson. Le but est d’obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, sans grumeaux. C’est cette texture qui fait tout le charme du foutou, terme qui désigne une pâte pilée à base de féculent, typique de la cuisine ivoirienne.
3. Préparer la viande
Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à belle coloration dorée. Ajouter les oignons émincés, l’ail et le gingembre écrasés, puis laisser suer quelques minutes.
4. Confectionner la sauce
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le piment scotch bonnet entier pour parfumer sans trop piquer. Verser de l’eau à hauteur, ajouter les cubes de bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Ajouter la pâte d’arachide
Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude puis l’ajouter à la sauce. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et laisser cuire encore 15 minutes en remuant régulièrement, la sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
6. Finaliser et dresser
Ajouter l’huile de palme en fin de cuisson pour la couleur et le parfum caractéristique. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Former des boules de foutou avec les mains humides et les disposer dans les assiettes, accompagnées généreusement de sauce arachide.
Mon astuce de chef
Pour un foutou encore plus lisse, on peut mixer la banane cuite avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l’eau simple : cela renforce le goût tout en facilitant le pilonnage. N’hésitez pas à goûter la sauce en cours de cuisson pour ajuster le piment selon les palais de vos convives.
Accord mets et boisson
Cette recette généreuse s’accorde parfaitement avec un jus de bissap bien frais, cette boisson à base de fleurs d’hibiscus typique d’Afrique de l’ouest. Son acidité fruitée contrebalance idéalement le côté riche et épicé de la sauce arachide.
L’info en plus
Le foutou de banane est un pilier de la gastronomie ivoirienne, souvent préparé lors des grandes occasions familiales. Sa préparation demande traditionnellement une bonne force physique pour piler la pâte, un savoir-faire transmis de génération en génération dans les cuisines africaines.
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Comment servir le foutou de banane
Pour une présentation authentique, disposez le foutou dans un grand plat à foutou en bois ou en céramique, moulé en forme de dôme, entouré généreusement de sauce arachide fumante. Servez avec des bols individuels pour permettre à chacun de se resservir de sauce selon son appétit. Traditionnellement, ce plat se dégustait avec les mains, mais une cuillère adaptée aux sauces épaisses reste appréciée par les convives moins habitués.
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