La fideuà vegan s’impose aujourd’hui comme l’une des réponses les plus élégantes de la cuisine méditerranéenne aux défis de l’alimentation végétale. Née sur les côtes valenciennes d’Espagne, cette recette — cousine directe de la paella — remplace le riz par de fines vermicelles de pâtes dorées dans une poêle large et généreuse. Résultat ? Un plat profond en saveurs, coloré, parfumé au safran et au paprika fumé, qui n’a absolument pas besoin de fruits de mer pour séduire. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé, cette version 100 % végétale va vous réconcilier avec la grande cuisine du bord de mer — sans quitter votre cuisine.
20
35
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La fideuà vegan est un plat méditerranéen énergétique et bien équilibré, offrant une bonne densité nutritionnelle avec un apport calorique modéré pour son volume.
Protéines : Avec 4, 25 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique correct grâce aux pois chiches et aux pâtes, adapté à une alimentation végétale.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 63 g pour 100 g, principalement due au bouillon et aux conserves ; elle reste acceptable pour un plat unique.
Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement à un repas du quotidien, riche en fibres et en glucides complexes, idéal pour une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bouillon parfumé
Portez votre bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à feu moyen. Émiettez les feuilles de nori séchées directement dans le bouillon chaud. Émietter : réduire en tout petits morceaux entre les doigts. Ajoutez le safran, le curcuma et une pincée de sel. Laissez infuser 5 minutes à feu très doux. Ce bouillon va donner à votre fideuà ce goût profond et légèrement iodé que la mer apporte naturellement. Ne le faites pas bouillir fort, vous risqueriez de perdre les arômes délicats du safran.
2. Faites revenir les pâtes à sec
Versez l’huile d’olive dans votre poêle à paella et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les vermicelles à fideuà sans aucun liquide et remuez sans cesse pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée-ambrée. Torréfier les pâtes à sec : technique qui consiste à faire griller les pâtes dans la matière grasse avant d’ajouter le liquide, pour développer des arômes de noisette et de pain grillé. C’est l’étape clé de la fideuà ! Ne la sautez pas, c’est elle qui fait toute la différence avec un simple plat de pâtes.
3. Ajoutez les épices et le concentré de tomate
Baissez le feu à moyen. Ajoutez directement sur les pâtes dorées le paprika fumé doux, le paprika fumé fort, l’ail en poudre et le concentré de tomate. Remuez vivement pendant 1 minute pour enrober toutes les pâtes de ce mélange rouge et parfumé. Faire revenir le concentré : cuire rapidement le concentré de tomate dans la matière grasse pour éliminer son acidité et développer sa douceur naturelle. Vous allez sentir les arômes se libérer — c’est très bon signe !
4. Incorporez le bouillon et les garnitures
Versez le bouillon chaud en une seule fois sur les pâtes épicées. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, les cœurs d’artichaut coupés en deux et les lanières de poivrons grillés. Mélangez délicatement une seule fois pour répartir les ingrédients de façon homogène. N’y touchez plus ensuite, exactement comme pour une paella. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu’à absorption presque complète du bouillon. Si les pâtes semblent trop sèches avant d’être cuites, ajoutez un peu de bouillon chaud, louche par louche.
5. Formez le socarrat et terminez la cuisson
Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, montez le feu à vif pendant 2 minutes sans remuer. Socarrat : croûte légèrement grillée et caramélisée qui se forme au fond de la poêle — c’est la partie la plus recherchée de la fideuà et de la paella, symbole d’une bonne cuisson. Vous entendrez un léger crépitement — c’est exactement ce qu’il faut ! Retirez du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret du chef pour une fideuà encore plus savoureuse : faites tremper vos filaments de safran dans deux cuillères à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les ajouter au bouillon. Infusion du safran : technique qui permet de libérer davantage de pigments et d’arômes de cette épice précieuse. Vous obtiendrez une couleur jaune d’or plus intense et un parfum bien plus prononcé. Le safran est une épice fragile — la chaleur douce et l’humidité sont ses meilleures amies.
Accord mets et vins pour la fideuà vegan
La fideuà appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Albariño de Galice ou un Verdejo de Rueda, deux vins espagnols qui font écho aux origines valenciennes du plat. Leur fraîcheur acidulée et leurs notes d’agrumes contrebalancent à merveille la richesse du paprika fumé et la douceur des pois chiches. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au gingembre sera tout aussi harmonieuse.
L’info en plus
La fideuà : une histoire de pêcheurs et de hasard
La fideuà est née dans les années 1930 à Gandía, petit port de pêche de la province de Valence en Espagne. La légende raconte qu’un cuisinier de bateau, voulant éviter que le patron ne mange toute la paella seul, eut l’idée de remplacer le riz par des vermicelles — bien moins appréciées à l’époque. Le stratagème fonctionna si bien que le plat devint une spécialité régionale à part entière. Aujourd’hui, Gandía organise chaque année un concours officiel de fideuà qui attire des chefs du monde entier. La version vegan que vous venez de réaliser s’inscrit dans cette tradition d’adaptation et d’inventivité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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PLAT A TAPAS EMAILLE BAS - 80cmFabriqué à Valence, en Espagne, – la maison de Paella Finition émaillée anti-adhésive – plus de casseroles en acier Qualité professionnelle – utilisé dans les foyers et restaurants de l'Espagne Livraison généralement sous 3 à 5 jours ouvrés par paelleros direct -
onlyfire 44.5 cm Poêle Ronde en Acier au Carbone pour Barbecue, Plat à Paella Polyvalent avec Poignées, Idéal pour Saisir, Frire et Mijoter sur Grils à Gaz ou Charbon, Robuste et Haute TempératureNoter: Nécessite un assaisonnement avant la première utilisation. Laver et sécher pour éviter la rouille. Polyvalence Ultime sur Barbecue : Conçue pour transformer votre expérience de grillade, cette poêle est l'accessoire indispensable pour tous les types de barbecues (gaz, charbon ou bois). Elle vous permet de cuire des aliments qui tomberaient à travers les grilles, comme des légumes émincés, des œufs ou des fruits de mer, tout en offrant la possibilité de mijoter de bons petits plats en extérieur. Acier au Carbone Haute Performance : Fabriquée en acier au carbone robuste, cette poêle offre une conductivité thermique exceptionnelle et une montée en température rapide. Elle est idéale pour saisir les viandes à haute température (effet Maillard) tout en assurant une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson maîtrisée. Design Ergonomique et Pratique : Dotée de deux poignées latérales solidement rivetées, cette poêle permet une manipulation stable et sécurisée, même avec des gants de barbecue. Sa forme ronde et ses bords légèrement surélevés sont parfaits pour préparer une paella authentique, des sautés ou des plats en sauce sans débordement. Utilisation Intérieure et Extérieure : Bien qu'optimisée pour le barbecue, cette poêle est une véritable alliée en cuisine. Elle est compatible avec la plupart des sources de chaleur, y compris le gaz et le four. C'est l'outil parfait pour passer d'une saisie vive sur le gril à un mijotage doux, offrant une durabilité adaptée à toutes vos aventures culinaires.44,98 €40,59 €-10%
Comment présenter et servir la fideuà vegan ?
La fideuà se sert directement dans la poêle à paella posée au centre de la table — c’est sa façon d’être la plus authentique et la plus conviviale. Chaque convive se sert à même le plat avec une cuillère ou une spatule. Disposez sur le bord de la poêle quelques rondelles de citron jaune que vos invités presseront eux-mêmes sur leur portion. Vous pouvez également proposer un petit bol d’aïoli vegan à côté — une sauce à l’ail émulsionnée à l’huile d’olive, qui se marie divinement avec les pâtes dorées. Servez dans des assiettes creuses en terre cuite ou en céramique espagnole si vous souhaitez porter les portions individuellement. Prévoyez des cuillères larges et des fourchettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor 60149 - Poêle à paella en acier carbone, antiadhésif, adaptée àAntiadhésif Économise de l'énergie Fonctionne sur tous les types de plaques de cuisson Fabriqué en acier inoxydable Convient à tous les types de surfaces de cuisson, y compris l'induction et le four54,60 €51,83 €-5% -
Alises - Poêle à paella en acier au carbone émaillé (revêtement antiadhésif naturel) – Poêle à paella standard 50 cmPoêle à paella : poêle peu profonde avec poignées utilisées pour préparer la paella traditionnelle valencienne ou les plats de riz typiques de la région espagnole du Levante. Profitez des saveurs méditerranéennes authentiques. Design et taille : design ergonomique avec deux poignées pour cuisiner avec un maximum de confort. Sa taille de 50 cm (diamètre extérieur) vous permet de cuire 12 portions de paella. Matériaux : il est fabriqué en acier avec revêtement en émail antiadhésif, évitant ainsi les problèmes de rouille et étant très facile à nettoyer et à entretenir. Fabriqué à Valence (Espagne). Utilisations : compatible avec gaz, électricité, céramique, four et feu de bois. Service client : Alises est une petite entreprise familiale et nous accordons la priorité à la satisfaction du client avant tout. Notre objectif est de toujours offrir les meilleurs produits. Pour toute question relative à la poêle à paella, veuillez nous contacter.44,90 €
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Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons en grès peint à la main (grès) avec liseré marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle. Passe au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses 4 tons Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec passepoil marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm30,56 € -
Gibson Elite Service à Vaisselle 16 Pièces Comprenant Assiettes Creuses et Bols, en Terre Cuite avec Glaçure Réactive, Collection Dreamweaver, Couleur Sable ÉcruContenu : service pour 4 personnes comprenant : 4 assiettes plates de 27,3 cm, 4 assiettes à dessert de 21,6 cm, 4 assiettes creuses de 22,9 cm et 4 bols à céréales de 15,2 cm Conseils d’entretien : magnifique vaisselle résistante au lave-vaisselle et au micro-ondes Terre cuite/Glaçure réactive : l’opération consistant à appliquer la glaçure réactive sur de la vaisselle permet de faire ressortir les différentes couleurs qui interagissent au sein de cet enduit vitrifiable afin de créer un sublime effet coloré En raison de la nature réactive de la glaçure, chaque pièce en grès est unique La terre cuite est une matière extrêmement résistante utilisée depuis l’Empire romain pour la fabrication de vaisselle Style naturel : la terre cuite confère un joli aspect à la vaisselle grâce à sa glaçure naturelle Entreprise familiale : Gibson Homewares, entreprise basée à Los Angeles en Californie, est l’un des principaux fabricants d’articles ménagers et d’accessoires de table du marché Entreprise familiale depuis plus de 40 ans, On a développé pour nos clients à travers le monde plusieurs marques qui suivent les tendances, sont innovantes et offrent un bon rapport qualité/prix, telles que Martha Stewart, Sur La Table, Crock-Pot, Babish, Spice by Tia Mowry, Kenmore, Oster, et bien d’autres108,71 €81,19 €-25%
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com-four® 16x Coupelles à Sauce en Acier InoxydableBol à collation : les bols en métal sont parfaits pour servir des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes et des olives. DESIGN : Les bols légers et stables ont fière allure sur un buffet grâce à leur belle apparence. Également idéal pour une utilisation comme bol d'alimentation pour les petits animaux de compagnie. POLYVALENT : Les petits bols sont idéaux pour servir des salades de fruits, de légumes, de confiture, de viande, d'œufs et de volaille sur la table du petit-déjeuner ou comme bol à épices ! PRATIQUE : Les bols à sauce robustes peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de la place et simplement nettoyés à la main après utilisation. CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols en métal // matériau : acier inoxydable // capacité max. : env. 220 ml // dimensions : env. 4 x 10,5/6 cm (hauteur x Ø haut/bas) // couleur : argent // autre : qualité alimentaire19,99 €16,98 €-15% -
Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.11,99 €
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Dessous de Plat en Bois et métal, Bois Massif Clair, Rond, diamètre 20 cm, résistant à la Chaleur, Durable, Dessous de Plat pour casseroles Chaudes, poêles, théière, pour Cuisine, Table à MangerDessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc. Dessous de plat en bois et métal, support de casserole en bois massif clair, rond, diamètre 20 cm, résistant à la chaleur, durable, dessous de plat pour casseroles chaudes, poêles, plats à gratin, théières, etc.26,95 € -
Hanobe Plateau de Service Bois: Rond Bois Brûlé Clair Decoratif Bougies Plateaux Rustique Décoratives Plats de Table Vintage Petit Plateau pour Ottoman de Décoration de CuisineHAUTE QUALITÉ - Fabriqué en bois de paulownia de première qualité, à la fois durable, robuste et super léger, environ 40% moins lourd que le bois ordinaire, résistant et utilisable pendant une longue période.La taille extérieure parfaite de 11,2"（inner diam 10"）pour servir vos aliments et boissons préférés pour le petit déjeuner au lit, les fêtes ou pour les mariages. IDEES DE DECORATION - La finition vieillie à la main est une véritable pièce d'accent artistique, de style rustique, conçue pour accentuer votre décoration intérieure. ajoutez vos bougies piliers préférées pour créer un plateau porte-bougies unique ou ajoutez des orbes et créez un centre de table intéressant pour votre table basse. MULTI-DESIGN &PURPOSE - Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces plateaux rustiques permettent d'éviter de faire glisser les aliments ou de renverser des liquides. Convient pour les centres de table rustiques et les utilisations sur la table d'entrée, la vanité, le manteau. Notre plateau est polyvalent et utilisé comme plateau de télévision, plateau de canapé, plateau de canapé, ou plateau de café dans n'importe quelle salle de séjour. Cadeau idéal - Le plateau décoratif sera du plus bel effet dans n'importe quel environnement, le design circulaire permet de ranger facilement vos plateaux n'importe où dans votre cuisine et apporte un élément de décoration campagnarde moderne. Parfait pour les anniversaires, les mariages, Noël, les douches de bébé, les pendaisons de crémaillère ou autres célébrations de vacances et constitue une excellente idée de cadeau. GARANTIE : Hanobe place toujours la satisfaction du client au premier rang de ses priorités et offre une assurance qualité de 12 mois et un service client professionnel à VIE. Si vous avez des problèmes avec nos produits ou services, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment, nous vous répondrons dans les 24 heures. Achetez en toute confiance!17,98 €17,08 €-5%
