Enfiler votre tablier et préparez-vous à éveiller vos papilles avec un délicieux feuilleté salé à la viande hachée ! Cette recette, simple et rapide à réaliser, vous ravira par sa gourmandise et son côté croustillant. Voici comment procéder.
En bref
Ces feuilletés croustillants renferment une farce savoureuse à la viande hachée délicatement parfumée aux épices. La clé de la réussite réside dans un scellage soigné des bords pour conserver tout le moelleux à l’intérieur.
20 minutes
30 minutes
Total 50 min
facile
€€
sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté salé est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses saturées provenant de la pâte feuilletée et de la viande hachée.
Protéines : L’apport protéique est important, principalement fourni par la viande hachée qui constitue la garniture principale.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, provenant de la pâte feuilletée et de l’assaisonnement ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour faciliter son déroulage.
- Peler et hacher finement l’oignon.
- Mesurer les épices et préparer la plaque de cuisson.
1. Préparer la pâte
Piquez le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette puis badigeonnez le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
✅ C’est prêt quand : La pâte est uniformément piquée et recouverte d’un léger voile d’huile.
⚠️ Attention : Ne transpercez pas violemment la pâte jusqu’au plan de travail : la garniture risquerait de fuir par les trous.
2. Comprendre le piquage
Piquer la pâte permet d’éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte reste bien plane sans boursouflures.
⚠️ Attention : N’oubliez pas cette étape : la pâte gonflerait de façon irrégulière et repousserait la farce.
3. Préchauffer le four
Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température de 180°C.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four tiède : la pâte perdrait son beurre sans développer son croustillant.
4. Faire suer l’oignon
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
✅ C’est prêt quand : Les dés d’oignon sont translucides et souples sans coloration excessive.
⚠️ Attention : Ne faites pas brûler les oignons à feu trop vif : ils apporteraient de l’amertume au plat.
5. Cuire et assaisonner la viande
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Assaisonnez avec l’ail en poudre, le curry, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : La viande a perdu toute teinte rosée et les arômes d’épices se dégagent nettement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la viande en gros blocs compacts : l’assaisonnement ne pénétrerait pas uniformément.
6. Émietter la farce
Assurez-vous que la viande est bien émiettée pour une meilleure répartition des saveurs.
✅ C’est prêt quand : Les grains de viande sont fins, réguliers et bien séparés.
⚠️ Attention : Ne conservez pas de gros morceaux : ils déchireraient la pâte feuilletée lors du pliage.
7. Garnir et façonner les feuilletés
Répartissez la viande sur les deux rouleaux de pâte feuilletée, puis repliez-les pour former des chaussons ou des rectangles selon vos préférences.
✅ C’est prêt quand : La viande est bien enfermée dans les formes de pâte régulières.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas les bords en farce : vous ne pourriez plus refermer correctement le feuilleté.
8. Souder les bords
Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les jointures sont nettes, bien closes et adhèrent parfaitement.
⚠️ Attention : Ne négligez pas la pression sur la soudure : la vapeur et le jus s’échapperaient à la cuisson.
9. Cuire au four
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants. Servez chaud!
✅ C’est prêt quand : La pâte est bien dorée, gonflée et friable en surface.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant le premier quart d’heure : la pâte risquerait de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Déposer la viande encore bouillante directement sur la pâte crue.
Ce qui se passe : Le beurre de la pâte fond instantanément et le feuilleté devient mou et collant sans gonfler.
✅ La solution : Laisser tiédir la farce quelques minutes hors du feu avant le façonnage.
❌ Négliger le scellage des bords de pâte.
Ce qui se passe : La garniture s’échappe sur la plaque en cours de cuisson et la farce s’assèche.
✅ La solution : Presser fermement les bordures avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
❌ Piquer la pâte avec trop d’insistance sur les bords pliés.
Ce qui se passe : La soudure se déchire et laisse échapper le jus de cuisson.
✅ La solution : Piquer uniquement le fond de pâte avant de garnir, jamais la soudure finale.
Les astuces du chef
Technique Saupoudrez un peu de fromage râpé sur vos feuilletés juste avant d’enfourner pour obtenir une croûte gratinée et fondante.
Technique Badigeonnez les pourtours intérieurs d’un filet d’eau ou de dorure à l’œuf pour souder hermétiquement la pâte feuilletée.
Technique Laissez reposer les feuilletés cinq minutes à la sortie du four pour que la farce se stabilise avant de les trancher.
Le secret de la réussite
Le piquage préalable de la pâte régule le développement du feuilletage sous la garniture, évitant ainsi les poches d’air excessives qui déformeraient le chausson. La précuisson de la viande hachée avec l’oignon et les épices permet d’évaporer l’excédent d’eau et de concentrer les sucs avant l’enfournement, garantissant une pâte croustillante sans détrempage.
Remplacer un ingrédient
chair à saucisse ou haché de veau
Texture plus fine et saveur plus douce avec le veau, farce plus riche avec la saucisse.
une gousse d’ail frais râpée
Parfum d’ail plus piquant et plus aromatique.
cumin en poudre ou paprika
Profil aromatique plus oriental ou fumé à la place des notes épicées douces.
Variantes
Découper la pâte en lanières et former des triangles individuels garnis d’une cuillère de viande.
Ajouter du fromage râpé sur le dessus de la pâte avant la cuisson pour un fini croustillant.
Conservation et réchauffage
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 48 heures maximum.
Congeler les feuilletés crus ou cuits bien emballés dans du film alimentaire jusqu’à 2 mois.
Réchauffer au four traditionnel préchauffé à 160°C pendant 10 minutes pour rendre la pâte à nouveau croustillante, sans utiliser de micro-ondes.
Un vin rouge pour accompagner
Pour accompagner ces feuilletés salés à la viande hachée, nous vous conseillons un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Merlot. Sa douceur contrastera avec le côté épicé de la viande et complétera parfaitement ce plat.
Comment présenter votre feuilleté ?
Pour servir vos feuilletés, disposez-les sur une jolie assiette blanche qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Ajoutez quelques brins de persil frais pour donner un peu de couleur à votre présentation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces feuilletés à l’avance ?
Oui, il est possible de façonner les feuilletés quelques heures à l’avance et de les conserver au frais sous un film protecteur. Il suffira de les enfourner au dernier moment dans un four bien chaud pour profiter de tout leur croustillant.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne soit détrempée par la viande ?
Il est primordial de bien faire revenir la viande hachée jusqu’à évaporation complète des liquides de cuisson. Vous pouvez également laisser refroidir légèrement la farce avant de l’étaler sur la pâte feuilletée.
Quel format donner à ces feuilletés ?
La recette permet de replier chaque rouleau en grand chausson ou en forme de rectangle selon vos envies. Vous pouvez aussi découper des portions individuelles avant ou après la cuisson.
Pourquoi la pâte doit-elle être piquée à la fourchette ?
Le piquage permet à la vapeur de s’échapper uniformément lors de la cuisson. Cela évite que le fond ne gonfle excessivement et ne déstabilise la garniture.
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