Feijoada brésilienne : recette traditionnelle et astuces de préparation

Feijoada brésilienne : recette traditionnelle et astuces de préparation

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Plongez au coeur de la culture brésilienne avec ce plat typique et roboratif : la feijoada. Ce ragoût savoureux, qui prend ses racines dans les traditions culinaires portugaises, est un incontournable des tables festives du Brésil. Découvrez comment concocter cette merveille gastronomique qui réchauffe les corps et les cœurs.

45 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempez les haricots noirs dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures. Cela permettra aux haricots de s’hydrater et de cuire plus uniformément.

Étape 2

Rincez ensuite les haricots et mettez-les dans une cocotte. Couvrez d’eau fraîche et ajoutez les feuilles de laurier.

Étape 3

Pendant ce temps, coupez la viande en cubes et la poitrine fumée en lanières. Épluchez et hachez finement l’oignon ainsi que l’ail.

Étape 4

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez-y l’oignon haché, l’ail, puis les morceaux de viandes pour les faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Étape 5

Transférez le contenu de la poêle dans la cocotte contenant les haricots, puis ajoutez le chorizo coupé en rondelles.

Étape 6

Couvrez à nouveau d’eau si nécessaire et laissez mijoter pendant au moins trois heures à feu doux, après avoir porté brièvement à ébullition.

Étape 7

Vérifiez régulièrement durant la cuisson si vous devez rajouter un peu d’eau pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la cocotte.

Éléonore Delorme

Mon astuce de chef

Pour rehausser encore davantage le goût, pensez à incorporer une orange entière piquée de quelques clous de girofle au moment où vous mettez tous vos ingrédients dans la cocotte.

Accords mets vins pour la feijoada

Côté vin : privilégiez un rouge puissant et fruité comme un Malbec argentin ou un Merlot chilien pour accompagner votre feijoada.

Côté bière : une bière brune légèrement amère fera également un bel accord.

L’info en plus

Dans sa version originale brésilienne, la feijoada est souvent accompagnée de riz blanc, de farofa (une préparation à base de manioc), sans oublier des tranches d’orange qui apportent fraîcheur et contraste avec le côté consistant du plat.

Saviez-vous ? La feijoada était traditionnellement servie le samedi afin que ceux qui en mangeaient se reposent le dimanche, jour non travaillé au Brésil.

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