60 minutes
80 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer un bouillon avec un bouquet garni, un fond de viande et de légumes.
Étape 2
Découper un chapeau sur la partie supérieure des tomates, les vider et réserver les chapeaux. Couper les poivrons en deux et les vider. Couper les aubergines et les courgettes en deux. Éplucher les oignons et les couper en deux dans le sens perpendiculaire aux fibres.
Étape 3
Plonger les oignons, aubergines et poivrons pendant 10 minutes dans le bouillon. Vérifier que la chair est bien molle, puis plonger les courgettes pendant 7 minutes.
Étape 4
Effeuiller les oignons et réserver 8 feuilles d’oignons, hacher finement le reste et réserver pour la viande.
Étape 5
Dégorger les légumes environ 3 heures sur une plaque de four pour enlever l’eau de cuisson ou les faire sécher dans un four chaud environ une heure.
Étape 6
Retirer la chair des courgettes et des aubergines, mixer avec les gousses d’ail et un peu d’huile d’olive, réserver au frais.
Étape 7
Mélanger les viandes, faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive avec les oignons hachés et des herbes de Provence, saler et poivrer.
Étape 8
Ramollir le pain dur avec du lait légèrement chauffé et réserver. Râper le parmesan et réserver. Émincer les feuilles de basilic et réserver.
Étape 9
Ajouter à la préparation refroidie : le pain, la chair des légumes mixée, le parmesan, assaisonner, continuer le mélange avec le basilic et enfin l’œuf pour lier la farce.
Étape 10
Remplir les légumes de farce puis les disposer dans un plat allant au four. Parsemer les farcis de chapelure et d’huile d’olive.
Étape 11
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou au grill quelques minutes, puis baisser la température à 140°C pendant au moins 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques olives noires hachées à votre farce. Elles apporteront un goût méditerranéen supplémentaire à vos farcis.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais sera le compagnon idéal pour sublimer les saveurs méditerranéennes de vos farcis niçois.
L’info en plus
Les farcis niçois sont une spécialité culinaire de la région de Nice, en France. Ce plat traditionnel utilise des légumes de saison farcis avec un mélange de viandes et d’aromates.
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Comment servir
Présentez vos farcis niçois dans un plat en terre cuite pour rappeler l’authenticité et le charme de la cuisine provençale. Accompagnez-les de couverts en acier inoxydable pour une touche moderne.
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