Sur les marchés de Mexico comme dans les cuisines de tous les jours, la fajita s’est imposée comme un incontournable réconfortant et coloré. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version végétarienne qui n’a rien à envier à l’originale : des légumes grillés fumants, enroulés dans une tortilla chaude, et nappés d’une sauce au yaourt épicée qui réveille les papilles. Une recette généreuse, parfaite pour un repas entre amis ou en famille, où chacun compose sa fajita comme il l’aime.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les légumes grillés avec un apport calorique modéré de 90 kcal pour 100 g.
Protéines : Apport protéique correct de 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec et des tortillas de blé.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 25 g pour 100 g, légèrement augmentée par la harissa et le yaourt grec.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien, particulièrement adaptée aux régimes végétariens.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver et couper les poivrons, l’oignon rouge, la courgette et les champignons en lanières régulières. L’idée, c’est d’avoir des morceaux assez fins pour qu’ils cuisent vite et restent légèrement croquants, comme au restaurant mexicain du coin.
2. Assaisonner et griller
Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif et griller les légumes environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés.
3. Préparer la sauce au yaourt épicée
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, la harissa, le jus du citron vert et une partie de la coriandre ciselée. Goûter et ajuster le piquant selon les envies, cette sauce doit apporter de la fraîcheur tout en réveillant les papilles.
4. Réchauffer les tortillas
Passer rapidement les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude, pour qu’elles soient souples et légèrement dorées.
5. Dresser et déguster
Garnir chaque tortilla de légumes grillés, napper généreusement de sauce au yaourt épicée et parsemer de coriandre fraîche. Rouler et savourer sans attendre, tant que c’est chaud.
Mon astuce de chef
Pour un supplément de saveur fumée, ajoutez une pincée de paprika fumé directement dans la sauce au yaourt, cela crée un bel équilibre entre le piquant de la harissa et la douceur du yaourt.
Accord mets et boisson
Une bière blonde légère et rafraîchissante accompagne parfaitement ce plat épicé, sa légèreté contrebalance le piquant de la sauce sans écraser les saveurs des légumes grillés.
L’info en plus
La fajita est née au Texas, à la frontière mexicaine, popularisée dans les années 1930 par les ouvriers agricoles qui grillaient les morceaux de viande moins nobles sur le grill. Aujourd’hui, elle s’est largement adaptée aux versions végétariennes, tout aussi savoureuses et colorées.
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Comment servir les fajitas aux légumes grillés
Disposez les tortillas chaudes dans un plat à tortillas en terre cuite pour les garder au chaud plus longtemps, et proposez la garniture de légumes dans un plat de service à part pour que chacun compose sa fajita à sa façon. La sauce au yaourt épicée peut être présentée dans un petit ramequin individuel, avec une cuillère dédiée pour un service convivial et généreux.
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