Voici une recette raffinée pour épater vos invités lors d’un dîner : le Faisan aux truffes. Un plat de luxe qui allie la finesse du faisan et le caractère unique de la truffe. Suivez pas à pas mes explications détaillées pour réaliser un repas inoubliable.
60 minutes
120 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Commencez par bien nettoyer le faisan, retirez les abats puis séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 2
Beurre clarifié : c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les impuretés. Pour le préparer, faites fondre doucement du beurre puis filtrez-le à travers une passoire fine ou un filtre à café pour ne conserver que la matière grasse.
Étape 3
Badigeonnez ensuite votre faisan de beurre clarifié en vous aidant d’un pinceau de cuisine. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir moulu.
Étape 4
Préparez votre bouillon en diluant les cubes dans 500 ml d’eau chaude. Placez le faisan dans une casserole à fond épais, ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement la truffe noire sous l’eau froide avec une brosse à légumes. Tranchez-la finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Étape 6
Quand le faisan est cuit (vérifiez avec un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 75°C au niveau de la cuisse), sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes. Enlevez délicatement la peau puis disposez des tranches de truffe entre la chair et la peau.
Étape 7
Remettez le faisan au four pendant 15 minutes, le temps que la truffe libère ses arômes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 8
Enfin, servez votre faisan aux truffes accompagné d’un bon vin blanc sec. Bonne dégustation !
Mon astuce de chef
Pour tirer le meilleur de la truffe, conservez-la quelques jours enroulée dans du papier absorbant au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Accords mets vins pour Faisan aux truffes
Un vin blanc sec et robuste comme un Chardonnay ou un Meursault sera idéal pour accompagner ce plat et contraster avec le parfum intense de la truffe. Evitez les vins trop fruités qui pourraient se heurter à la puissance de la truffe.
L’info en plus
Le faisan est une volaille très raffinée, sa chair est fine et savoureuse. La truffe noire apporte une touche d’élégance aromatique et gustative à ce plat. Il s’agit d’une recette assez technique mais ne vous laissez pas impressionner, suivez bien les étapes et tout se passera bien !
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Comment présenter le Faisan aux truffes ?
Servez votre faisan aux truffes sur un beau plat de présentation ovale en porcelaine blanche pour mettre en valeur la dorure de la volaille et les lamelles noires de truffes. Accompagnez-le de pommes de terre grenailles rôties servies dans un bol à part et d’une sauce au vin dans une saucière élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI 404508 Plat ovaleOvale 450mm longueur 290mm largeur11,94 €
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