L’automne est une saison qui se prête merveilleusement bien aux plats réconfortants et chaleureux. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui saura ravir vos papilles : une épaule et palette de porc confites au sirop d’érable, accompagnées d’un savoureux potimarron et du croquant du sarrasin.
30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement l’épaule et la palette de porc.
Étape 2
Déposez-les dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive sur feu vif pour les saisir: c’est-à-dire les faire dorer rapidement sur chaque face.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni ainsi que le sirop d’érable. Lorsque la viande est dorée, versez un verre d’eau dans la cocotte et couvrez-la.
Étape 4
Mettez ensuite la cocotte au four pour environ deux heures trente. La viande devra être tendre et se détacher facilement.
Étape 5
Pendant ce temps, découpez le potimarron en quartiers sans l’éplucher (sa peau devient tendre à la cuisson) et retirez les graines. Placez ces morceaux sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour environ quarante-cinq minutes à côté de la cocotte.
Étape 6
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée puis versez-y le sarrasin décortiqué. Faites-le cuire comme indiqué sur l’emballage jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant sous la dent. Égouttez-le ensuite.
Étape 7
Quand tout est prêt, sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper en morceaux. Servez-la avec le potimarron rôti et le sarrasin.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre plat, n’hésitez pas à arroser régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson.
Vin rouge Corsé
Pour accompagner ce plat gourmand, je vous conseille un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Malbec afin de compléter les saveurs sucrées-salées du porc confit au sirop d’érable.
L’info en plus
L’épaule et la palette sont des morceaux parfaits pour ce type de cuisson longue car ils sont naturellement plus gras, ce qui empêche la viande de sécher tout en lui conférant une incroyable tendreté. Le sirop d’érable apporte quant à lui une douceur très agréable qui contraste avec le caractère rustique du sarrasin.
Ce plat réconfortant est idéal pour rassembler famille et amis autour de la table lors des froides journées automnales.
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