Laissez-vous séduire par un entremet qui marie avec finesse le croquant du spéculoos, la fraîcheur de la pomme et l’onctuosité du chocolat Dulcey. Un dessert élégant qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Base croustillante : Réduisez les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier (appareil doté de lames conçues pour mixer, mélanger ou pétrir des ingrédients). Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes. Tassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière et réservez au frais.
Étape 2
Compotée de pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites-les caraméliser avec le sucre et une touche de cannelle. Une fois tendres et dorées, laissez refroidir puis étalez cette préparation sur la base biscuitée.
Étape 3
Ganache au chocolat Dulcey : Portez à ébullition la moitié de la crème liquide. Versez-la ensuite sur le chocolat Dulcey préalablement haché (couper en petits morceaux) dans un bol résistant à la chaleur. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le reste de crème froide. Laissez reposer au frais pendant environ 15 minutes avant de monter la ganache en chantilly (crème fouettée épaissie). Étalez délicatement sur la compotée de pommes.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche décorative supplémentaire, parsemez quelques brisures de spéculoos ou des copeaux de chocolat sur votre entremet avant de servir.
Vin doux naturel
Pour accompagner cet entremet, un vin doux naturel comme un Muscat pourrait accentuer agréablement les arômes fruités tout en apportant une dimension supplémentaire grâce à sa douceur.
L’info en plus
L’entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey est plus qu’une simple gourmandise ; c’est une expérience gustative riche et variée qui illustre parfaitement l’équilibre entre texture et saveur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,65 €18,18 €-3% -
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Valrhona - Fèves de chocolat Blond Dulcey 32% - A Pâtisser - 1KgChocolat Blond Dulcey 32%: Fèves de chocolat blond Valrhona avec 32% de cacao, spécialement conçues pour la pâtisserie et les créations culinaires Format Professionnel: Conditionnement en sachet de 1kg de fèves de chocolat, adapté aux besoins des pâtissiers et des amateurs de pâtisserie Qualité Valrhona: Chocolat de couverture de la marque Valrhona, reconnue pour son expertise et la qualité supérieure de ses produits chocolatés Utilisation Polyvalente: Convient pour la réalisation de ganaches, mousses, glaçages, tablettes et diverses préparations pâtissières Saveur Unique: Notes biscuitées et caramélisées caractéristiques du chocolat blond Dulcey, offrant une expérience gustative distinctive et raffinée54,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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