L’entrecôte à la sauce bordelaise accompagnée de frites maison et d’échalotes confites est un plat convivial qui ravira les amateurs de viande. Avec ses saveurs riches et sa présentation appétissante, ce classique de la cuisine française est un régal pour les papilles. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives avec un repas digne d’un grand restaurant.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les échalotes confites : Pelez les échalotes et faites-les revenir doucement dans une casserole avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.
Étape 2
Préparation des frites : Pelez et découpez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement. Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une grande casserole, puis plongez-y les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 3
Cuisson des entrecôtes : Assaisonnez les pièces de viande avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chauffée avec un peu d’huile, saisissez les entrecôtes à feu vif environ 3 minutes par côté selon l’épaisseur de la viande pour une cuisson saignante. Réservez au chaud.
Étape 4
Pour la sauce bordelaise : Déglacez la poêle avec le vin rouge en y ajoutant vos échalotes confites. Laissez réduire presque à sec avant d’ajouter le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude ainsi que quelques morceaux de moelle. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef :N’hésitez pas à placer vos frites précuites au congélateur pendant une dizaine de minutes avant leur dernière cuisson : cela permettra d’avoir des frites encore plus croustillantes !
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge puissant et tannique comme un Médoc ou un Saint-Emilion Grand Cru qui accompagnera parfaitement le goût prononcé du boeuf et la richesse de la sauce bordelaise.
L’info en plus
En savoir plus sur le platL’entrecôte à la sauce bordelaise est un plat emblématique dont l’origine remonte au XVIIIe siècle dans la région viticole autour de Bordeaux. La sauce bordelaise se caractérise par son arôme intense apporté par le vin rouge local et ses notes raffinées dues aux échalotes confites.
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Comment servir
Dressez vos assiettes en plaçant l’entrecôte nappée généreusement de sauce bordelaise au centre. Disposez harmonieusement les frites maison sur le côté, ainsi que quelques échalotes confites parsemées sur le dessus pour ajouter une touche colorée et savoureuse. Pour une présentation élégante, servez votre plat dans des assiettes chaudes afin que chaque bouchée soit à température idéale.






