Voyage au cœur de l’Asie du Sud-Est : le duo de poissons curry vert, coco et citronnelle s’impose comme l’un des plats les plus parfumés et les plus généreux de la cuisine thaïlandaise. Deux poissons, une sauce onctueuse, des épices qui chantent — voilà une recette qui transforme un dîner ordinaire en véritable événement gustatif. Accessible aux cuisiniers du dimanche comme aux amateurs éclairés, elle demande un peu d’organisation mais récompense largement l’effort. Laissez-vous guider pas à pas, et vous verrez que cuisiner thaï à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry vert thaïlandais est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec un apport calorique important pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant du poisson et du riz, avec environ 2, 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm et au bouillon de poisson, atteignant 1, 83 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok à feu moyen. Le wok est une grande poêle profonde à fond arrondi, typique de la cuisine asiatique, qui permet une cuisson rapide et homogène. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Vous allez voir la pâte changer légèrement de couleur et surtout, vous allez sentir un parfum incroyable envahir votre cuisine — c’est exactement ce qu’il faut ! Cette étape s’appelle faire suer la pâte, c’est-à-dire lui permettre de libérer toutes ses huiles essentielles et ses arômes dans la matière grasse.
2. Construire la sauce coco
Versez la moitié du lait de coco dans le wok et mélangez bien avec la pâte de curry. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelle légèrement écrasés — écraser la citronnelle signifie appuyer dessus avec le plat de votre couteau pour briser les fibres et libérer les huiles parfumées —, les feuilles de combava séchées, le cube de bouillon de poisson dilué dans 10 cl d’eau chaude, la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Incorporez le reste du lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit être lisse, dorée et légèrement épaissie.
3. Cuire les poissons
Déposez délicatement vos deux filets de poissons (par exemple saumon et cabillaud, ou tout poisson à chair ferme disponible chez votre poissonnier) dans la sauce frémissante. Frémissante signifie que la sauce est chaude et présente de petites bulles en surface, sans bouillir violemment. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Ne remuez pas pendant cette étape pour ne pas casser les morceaux de poisson. Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est opaque en son centre.
4. Cuire le riz jasmin
Pendant la cuisson du poisson, préparez votre riz jasmin. Rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire — cette étape s’appelle rincer l’amidon, elle permet d’obtenir un riz plus léger et moins collant. Cuisez-le dans votre cuiseur à riz électrique en respectant les proportions indiquées sur l’emballage, généralement 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Si vous n’avez pas de cuiseur, faites-le cuire dans une casserole à couvert à feu très doux pendant 12 minutes.
5. Finaliser et dresser
Retirez les bâtons de citronnelle et les feuilles de combava de la sauce avant de servir — ils ont donné tout leur parfum et ne se mangent pas. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou quelques gouttes supplémentaires de nuoc-mâm si nécessaire. Servez immédiatement en déposant un filet de poisson dans chaque bol, nappé généreusement de sauce curry coco, accompagné d’une belle portion de riz jasmin.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, faites réduire le premier tiers du lait de coco seul pendant 3 minutes avant d’ajouter la pâte de curry. Cette technique, appelée réduction, concentre les sucres naturels du lait de coco et donne une sauce plus riche et plus profonde en goût. Autre conseil précieux : ne faites jamais bouillir violemment un curry à la coco, cela ferait trancher la sauce — c’est-à-dire que le gras se séparerait du liquide et la sauce deviendrait granuleuse. Toujours feu doux !
Accords mets et vins
Ce plat aux notes exotiques et légèrement épicées appelle des vins aromatiques et expressifs. Un gewurztraminer d’Alsace demi-sec sera un compagnon idéal : ses arômes de litchi et de rose font écho à la citronnelle et au lait de coco avec une élégance remarquable. Pour les amateurs de blanc sec, un viognier du Rhône ou un riesling légèrement fruité fonctionneront très bien. Si vous préférez éviter l’alcool, un jus de citron vert pressé allongé d’eau gazeuse avec une feuille de menthe sera une alternative fraîche et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le curry vert thaïlandais, ou gaeng keow wan en thaï, est l’un des currys les plus emblématiques de Thaïlande. Contrairement aux currys indiens, qui reposent sur des épices sèches, le curry thaï est élaboré à partir d’une pâte fraîche de piments verts, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Il est apparu dans la cuisine royale thaïlandaise au début du XXe siècle et s’est rapidement imposé comme un incontournable de la street food de Bangkok. Sa couleur verte caractéristique provient des piments verts frais utilisés dans la pâte. Associé au lait de coco, il offre un équilibre parfait entre chaleur épicée et douceur crémeuse.
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Feuilles de Citronnelle séchées 100g , Naturelles pour Tisane, Infusion, Marinade et Cuisine (100g)Des feuilles de citronnelle, on n'utilise que la partie tendre située à la base de celles-ci en cuisine. On les consomme généralement hachées, fraîches ou séchées. Dure et peu agréable à mâcher, elle est généralement utilisée en infusion, en marinade et retirée des plats avant consommation. La citronnelle est très présente dans toutes les cuisines asiatiques, en particulier les plats thaïs, vietnamiens et indonésiens où on l'associe merveilleusement au gingembre, au lait de coco, à l'ail ou encore aux piments forts. "Parfois utilisée avec les viandes blanches, c'est surtout avec les poissons et les fruits de mer qu'elle donne tout son potentiel ! C'est tout simplement excellent en marinade pimentée avec des crevettes, ou encore associée au fenouil avec un poisson blanc. " ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, conditionné dans notre atelier à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.8,99 € -
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1005,76 €5,67 €-2%
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Comment présenter ce duo de poissons ?
Pour une présentation authentiquement thaïlandaise, servez ce plat dans de grands bols creux à fond plat, idéalement en céramique blanche ou en grès naturel, qui mettront en valeur la belle couleur verte de la sauce. Déposez le riz jasmin dans un bol séparé ou formez-en un dôme au centre du bol à l’aide d’un ramequin retourné — cette technique s’appelle le moulage du riz. Posez délicatement le filet de poisson contre le riz et nappez généreusement de sauce. Vous pouvez ajouter une rondelle de citron vert sur le bord du bol pour la touche visuelle. Prévoyez des grandes cuillères à soupe asiatiques pour permettre à vos convives de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Pièces Palette de Riz Ronde Antiadhésive, Circulaire en Plastique Scoop, Cuillère à Riz Moules à Sushi, Cuillère de Service Ronde le Riz, Moule à Sushi Antiadhésif, pour Outil de CuisineMOULES : Réalisez des boules de riz parfaitement formées avec nos moules à cuillères à riz jaunes, conçus pour former facilement des formes de boules cohérentes pour les onigiri et autres créations d'onigiri. CONCEPTION : Ce moule à riz présente une surface antiadhésive qui garantit un démoulage facile des boulettes de riz sans coller ni se déchirer, offrant des résultats soignés et professionnels à chaque fois. ROBUSTE ET FIABLE : Fabriqué en plastique durable, ce moule à cuillère à riz est conçu pour durer, vous permettant de rouler du riz sans vous soucier de le plier ou de le casser, garantissant des performances durables. PRISE EN MAIN CONFORTABLE : La poignée allongée de conception ergonomique offre une prise sûre et antidérapante pour ramasser et façonner les boulettes de riz facilement et efficacement tout en minimisant la fatigue des mains pendant l'utilisation. OUTIL POLYVALENT : Parfait pour les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels, ce moule à cuillère à riz jaune polyvalent est un outil essentiel pour préparer des onigiri, des déjeuners bento et des sushi onigiri pour tous vos besoins en matière de fabrication d'onigiri.6,49 €
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 € -
Fentar Lot De 2 Plateau De Service Repas, Plateau Bois en Bambou Empilables avec Poignées, Petit Plateaux Rectangulaire pour Cuisine, Salon, Bar, Présentation, Traiteur (40 X 28 Cm & 33 X 22 Cm)【Design Emboîtable & Deux Tailles en un Set】Notre plateau de service rectangulaire en bois adopte un design ingénieux emboîtable qui économise l'espace de rangement. Le petit plateau rectangulaire mesure 33 x 22 cm, et le grand plateau en bois 40 x 28 cm. Tous deux dotés de bords surélevés de 3,5 cm, ils s'adaptent parfaitement, d'un moment thé personnel à un plateau repas en groupe. 【Bambou Durable & Nettoyage Facile】Fabriqué en bambou robuste et écologique, une matière naturellement antibactérienne. Avec sa finition laquée sans danger pour les aliments, ce plateau bois résiste aux taches et à l'humidité — un simple coup d'éponge suffit. Il conserve son éclat doux et chaleureux dans le temps. 【Bords Surélevés Sécurisés & Poignées Ergonomiques】Le rebord de 3,5 cm de hauteur empêche efficacement les objets de glisser. Ses larges poignées au design ergonomique offrent une prise en main ferme et confortable pour un transport facile et stable de votre plateau rectangulaire. 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】Bien plus qu'un plateau de service — utilisez-le comme plateau pour les boissons, plateau à thé pour les réceptions, sous-toasteur au petit-déjeuner, plateau à apéritif pour les fêtes, ou plateau portable pour les pique-niques. Un plateau en bois, des possibilités infinies. 【Style Moderne aux Tons Bois Naturel】Mettant en valeur les veines naturelles et la teinte bois chaleureuse du bambou, ce plateau de service incarne une esthétique moderne et minimaliste. Il s'intègre parfaitement dans les intérieurs scandinaves, japonais ou contemporains, apportant une touce organique et stylée à n'importe quel espace.24,99 €
