Voyage au cœur de l’Asie du Sud-Est : le duo de poissons curry vert, coco et citronnelle s’impose comme l’un des plats les plus parfumés et les plus généreux de la cuisine thaïlandaise. Deux poissons, une sauce onctueuse, des épices qui chantent — voilà une recette qui transforme un dîner ordinaire en véritable événement gustatif. Accessible aux cuisiniers du dimanche comme aux amateurs éclairés, elle demande un peu d’organisation mais récompense largement l’effort. Laissez-vous guider pas à pas, et vous verrez que cuisiner thaï à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry vert thaïlandais est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec un apport calorique important pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant du poisson et du riz, avec environ 2, 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la sauce nuoc-mâm et au bouillon de poisson, atteignant 1, 83 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok à feu moyen. Le wok est une grande poêle profonde à fond arrondi, typique de la cuisine asiatique, qui permet une cuisson rapide et homogène. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Vous allez voir la pâte changer légèrement de couleur et surtout, vous allez sentir un parfum incroyable envahir votre cuisine — c’est exactement ce qu’il faut ! Cette étape s’appelle faire suer la pâte, c’est-à-dire lui permettre de libérer toutes ses huiles essentielles et ses arômes dans la matière grasse.
2. Construire la sauce coco
Versez la moitié du lait de coco dans le wok et mélangez bien avec la pâte de curry. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelle légèrement écrasés — écraser la citronnelle signifie appuyer dessus avec le plat de votre couteau pour briser les fibres et libérer les huiles parfumées —, les feuilles de combava séchées, le cube de bouillon de poisson dilué dans 10 cl d’eau chaude, la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Incorporez le reste du lait de coco. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit être lisse, dorée et légèrement épaissie.
3. Cuire les poissons
Déposez délicatement vos deux filets de poissons (par exemple saumon et cabillaud, ou tout poisson à chair ferme disponible chez votre poissonnier) dans la sauce frémissante. Frémissante signifie que la sauce est chaude et présente de petites bulles en surface, sans bouillir violemment. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Ne remuez pas pendant cette étape pour ne pas casser les morceaux de poisson. Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est opaque en son centre.
4. Cuire le riz jasmin
Pendant la cuisson du poisson, préparez votre riz jasmin. Rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire — cette étape s’appelle rincer l’amidon, elle permet d’obtenir un riz plus léger et moins collant. Cuisez-le dans votre cuiseur à riz électrique en respectant les proportions indiquées sur l’emballage, généralement 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Si vous n’avez pas de cuiseur, faites-le cuire dans une casserole à couvert à feu très doux pendant 12 minutes.
5. Finaliser et dresser
Retirez les bâtons de citronnelle et les feuilles de combava de la sauce avant de servir — ils ont donné tout leur parfum et ne se mangent pas. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou quelques gouttes supplémentaires de nuoc-mâm si nécessaire. Servez immédiatement en déposant un filet de poisson dans chaque bol, nappé généreusement de sauce curry coco, accompagné d’une belle portion de riz jasmin.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, faites réduire le premier tiers du lait de coco seul pendant 3 minutes avant d’ajouter la pâte de curry. Cette technique, appelée réduction, concentre les sucres naturels du lait de coco et donne une sauce plus riche et plus profonde en goût. Autre conseil précieux : ne faites jamais bouillir violemment un curry à la coco, cela ferait trancher la sauce — c’est-à-dire que le gras se séparerait du liquide et la sauce deviendrait granuleuse. Toujours feu doux !
Accords mets et vins
Ce plat aux notes exotiques et légèrement épicées appelle des vins aromatiques et expressifs. Un gewurztraminer d’Alsace demi-sec sera un compagnon idéal : ses arômes de litchi et de rose font écho à la citronnelle et au lait de coco avec une élégance remarquable. Pour les amateurs de blanc sec, un viognier du Rhône ou un riesling légèrement fruité fonctionneront très bien. Si vous préférez éviter l’alcool, un jus de citron vert pressé allongé d’eau gazeuse avec une feuille de menthe sera une alternative fraîche et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le curry vert thaïlandais, ou gaeng keow wan en thaï, est l’un des currys les plus emblématiques de Thaïlande. Contrairement aux currys indiens, qui reposent sur des épices sèches, le curry thaï est élaboré à partir d’une pâte fraîche de piments verts, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Il est apparu dans la cuisine royale thaïlandaise au début du XXe siècle et s’est rapidement imposé comme un incontournable de la street food de Bangkok. Sa couleur verte caractéristique provient des piments verts frais utilisés dans la pâte. Associé au lait de coco, il offre un équilibre parfait entre chaleur épicée et douceur crémeuse.
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Comment présenter ce duo de poissons ?
Pour une présentation authentiquement thaïlandaise, servez ce plat dans de grands bols creux à fond plat, idéalement en céramique blanche ou en grès naturel, qui mettront en valeur la belle couleur verte de la sauce. Déposez le riz jasmin dans un bol séparé ou formez-en un dôme au centre du bol à l’aide d’un ramequin retourné — cette technique s’appelle le moulage du riz. Posez délicatement le filet de poisson contre le riz et nappez généreusement de sauce. Vous pouvez ajouter une rondelle de citron vert sur le bord du bol pour la touche visuelle. Prévoyez des grandes cuillères à soupe asiatiques pour permettre à vos convives de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 pièces Moule à riz en acier inoxydable, moule à riz cuit à la vapeur en forme de pétale en acier inoxydable, moule à riz pour la cuisine japonaise, accessoires de cuisine, ustensiles de cuisineContact direct avec les aliments : ce moule de cuisine en acier inoxydable de qualité peut entrer en contact direct avec les aliments, chauds et froids. De plus, la surface du récipient alimentaire est finement poncée, lisse et sans épines sans rayer les mains. Facile à enlever : la texture lisse et le motif transparent de cet ensemble de moules en onigiri vous permettent de retirer facilement ce presse-riz à chaque fois, rendant votre riz plus beau et plus attrayant. Conception de la poignée : ce kit de coke a une poignée sur le dessus, facile à soulever et à presser, pratique pour faire du riz à œufs et des sushis, ce qui permet d'économiser du temps et de la main-d'œuvre. Dans le même temps, la taille des ustensiles de cuisine est également pratique à utiliser. Conception épaisse : cette machine à onigiri plus épaisse en acier inoxydable est robuste et fiable, ne se déforme pas facilement et peut résister à l'usure et aux chocs lors d'une utilisation quotidienne. Ces ustensiles de cuisine peuvent donc être conservés longtemps en bon état. Simple et pratique : ce stockage d'aliments présente un design simple avec des lignes lisses et des formes élégantes, ce qui vous permet de vous sentir plus à l'aise lors de la préparation des aliments. En attendant, les accessoires de cuisine peuvent également montrer votre goût et votre style.22,99 € -
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