L’art culinaire nous offre une palette infinie de saveurs et de textures, invitant à l’aventure des papilles. Aujourd’hui, nous prenons le large avec le chef étoilé Éric Fréchon pour vous présenter un mariage subtil entre terre et mer: le Dos de cabillaud au lait de coco, pommes de terre et pamplemousse. Une recette qui fera voyager vos sens !
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Ciselez (coupez en fines lanières) quelques zestes du pamplemousse après l’avoir soigneusement lavé.
Étape 3
Faites bouillir une casserole d’eau salée, puis plongez les pommes de terre grenaille pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 4
Saisissez les dos de cabillaud dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 2 minutes sur chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
Étape 5
Déposez le poisson dans un plat allant au four et arrosez-le généreusement avec le lait de coco. Ajoutez le beurre en petits morceaux, salez et poivrez à votre convenance.
Étape 6
Faites cuire au four pendant environ 10 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, pelez à vif (retirez toute la peau blanche) le pamplemousse et détaillez-le en suprêmes (segments sans peau) en récupérant également le jus qui s’en écoule.
Étape 8
Mélangez délicatement les suprêmes et leur jus avec les pommes de terre égouttées, puis incorporez les zestes précédemment ciselés.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées préalablement dorées dans une poêle.Accord mets et vins
Pour accompagner cette recette aux notes exotiques, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre.L’info en plus
Cette recette est inspirée par Éric Fréchon, chef renommé et maître dans l’art culinaire français. Le dos de cabillaud se fait caresser par la douceur du lait de coco tandis que le pamplemousse vient titiller les papilles avec sa pointe d’acidité.
Présentation du plat
Rien ne vaut une jolie présentation pour mettre en valeur votre plat. Servez votre cabillaud nappé du lait de coco bien chaud sur des assiettes préchauffées. Disposez harmonieusement les pommes de terre et les suprêmes autour du poisson, parsemez d’amandes grillées si vous avez suivi notre astuce, puis décorez avec un brin d’aneth ou quelques feuilles de coriandre pour la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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