Le confit de canard est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Réaliser ce mets chez soi peut sembler ambitieux, mais avec les astuces et conseils d’un chef avisé, il devient accessible à tous. Suivez pas à pas cette recette et apportez un brin de gastronomie à votre table.
15 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Flamber les cuisses de canard pour éliminer les sicots. Cela permet d’enlever les petites plumes résiduelles qui pourraient altérer la dégustation.
Étape 2
Essuyer soigneusement les cuisses avec un torchon propre pour éliminer l’humidité.
Étape 3
Placer les cuisses dans une cocotte en fonte, chair contre chair, afin d’optimiser la cuisson et d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
Étape 4
Ajouter les gousses d’ail, le thym et le laurier dans la cocotte pour parfumer délicatement le confit.
Étape 5
Couvrir à hauteur avec la graisse de canard. Veiller à ce que toutes les cuisses soient bien immergées.
Étape 6
Assaisonner avec le sel et le poivre en grains pour rehausser les saveurs.
Étape 7
Couvrir la cocotte et laisser cuire à petite ébullition pendant 2 heures. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et fondante.
Étape 8
Tester la cuisson en piquant la viande avec une fourchette : elle doit s’effilocher facilement.
Étape 9
Juste avant de servir, dorer les cuisses à four chaud pour obtenir une peau croustillante et dorée.
Mon astuce de chef
Pour un confit encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer. Réchauffez-le doucement avant de le servir, il n’en sera que meilleur.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche, un vin rouge du Sud-Ouest comme un Madiran ou un Cahors s’accordera parfaitement avec les saveurs du confit de canard.
Originaire du Sud-Ouest de la France, le confit de canard est un mets traditionnel souvent associé aux fêtes et aux moments de convivialité. Sa préparation remonte au Moyen Âge, où la conservation de la viande dans la graisse était une méthode courante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gConditionnement : 1020g17,70 € -
Graisse de canard 340gConseils de préparation : Une fois ouverte, conservez votre graisse de canard au réfrigérateur. Pour cuisiner les célèbres pommes de terres Sarladaises et bien d'autres légumes à la cocotte ou au Wok, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal Ingrédients : Graisse de Canard. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 898 kcal / 3693 kJ, Matières grasses : 99,80g (dont acides gras saturés : 33,2g) - Glucides : 0,00 g (dont sucres 0,00g), Protéines : 0,00 g - Sel : 0,00g Conditionnement : 340g Nombre de parts : 165,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter
Servez le confit de canard dans un grand plat de service rustique, idéalement en terre cuite, pour rappeler ses origines. Accompagnez-le de pommes de terre sautées à la graisse de canard ou d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
