Délices de canard et pommes sarladaises

Délices de canard et pommes sarladaises

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Imaginez-vous en train de déguster un plat réconfortant, aux saveurs qui rappellent les charmantes rues de Sarlat. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette de délices de canard et pommes sarladaises qui va épater vos convives et sublimer votre table. Suivez ce guide chaleureux pour cuisiner comme un grand chef dans votre propre cuisine !

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Éplucher les pommes de terre et les mettre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent.

Étape 2

Écraser la tête d’ail pour l’éplucher facilement puis enlever le germe.

Étape 3

Laver le persil, l’équeuter et l’émincer finement.

Étape 4

Découper les pommes de terre en fines tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.

Étape 5

Égoutter et rincer les tranches de pommes de terre pour éliminer l’amidon puis les essuyer avec un torchon.

Étape 6

Faire chauffer la graisse de canard dans un sautoir à feu vif.

Étape 7

Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre puis les faire frire dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ajouter le thym et le laurier.

Étape 8

Préparer les coeurs de canard en parant et coupant en deux si nécessaire.

Étape 9

Écraser le reste de l’ail et le réserver.

Étape 10

Retirer le thym et le laurier des pommes de terre une fois cuites.

Étape 11

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et conserver la graisse de canard pour une utilisation future.

Étape 12

Dans une poêle, chauffer de la graisse de canard. Saisir les coeurs de canard à haute température jusqu’à caramélisation puis assaisonner.

Étape 13

Ajouter l’ail et une noisette de beurre aux coeurs de canard. Terminer avec un trait de vinaigre de xérès pour déglacer et créer un jus.

Étape 14

Disposer les pommes de terre et les coeurs de canard sur un plat, arroser du jus de cuisson et parsemer de persil frais.

Étape 15

Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre à votre goût et servir immédiatement.

Margaux Marchal

Mon astuce de chef

Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, assurez-vous de bien les sécher avant de les mettre à frire.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge du Sud-Ouest de la France, comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins apporteront une belle complétude à votre mets.

L’info en plus

Les pommes de terre sarladaises, spécialité du Périgord, sont connues pour leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, gracieusement parfumées par l’ail et les herbes.

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Comment servir ?

Servez ce plat dans un grand plat ovale en terre cuite, typique des cuisines rustiques françaises, pour une touche authentique. Accompagnez-le d’un service de table épuré, afin de mettre en valeur la richesse du mets.

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