Délices gourmands : le canard sous toutes ses formes

Name: Délices de canard à tartiner
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 6 unités cuisses de canard; 1 kg graisse de canard; 6 unités gousses d'ail; thym; laurier; 1 cuiller à soupe sel; 1 cuiller à soupe poivre en grains

4.8/5 - (10 votes)

Réalisez un délice de canard à tartiner qui séduira vos convives. Une recette conviviale et savoureuse, parfaite pour les soirées entre amis ou en famille. Imaginez vous réunir autour d’un bon pain de campagne accompagné de cette préparation délicatement parfumée et pleine de caractère. C’est un vrai régal en toute simplicité.

20 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

pichet gradué

pince à découper

Préparation

Étape 1

Flamber les cuisses de canard pour éliminer les dernières petites plumes, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre.

Étape 2

Placer les cuisses chair contre chair dans une cocotte en fonte. Ajouter les gousses d’ail, le thym et le laurier. Couvrir les cuisses à hauteur avec la graisse de canard fondue.

Étape 3

Assaisonner avec une cuiller à soupe de sel et une cuiller à soupe de poivre en grains.

Étape 4

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petite ébullition pendant environ 2 heures. Vérifier de temps en temps la cuisson pour vous assurer que la viande est bien tendre.

Étape 5

Une fois les cuisses cuites, les sortir de la cocotte en veillant à ne pas se brûler. Détacher soigneusement la chair en éliminant tous les os et cartilages.

Étape 6

Effilocher la chair avec une fourchette ou vos doigts si elle n’est pas trop chaude. Ajouter progressivement la graisse de canard en fonction de vos goûts jusqu’à obtenir une texture merguez comme pâteux.

Étape 7

Mettre la préparation dans des pots stérilisés, en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Couvrir le dessus avec de la graisse pour assurer une bonne conservation.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez quelques éclats de noisettes grillées lors de l’effilochage. Cela donnera un croquant très agréable à cette préparation.

Accord mets-vins

Accompagnez ce délice de canard d’un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un madiran ou un cahors. Leur caractère puissant saura parfaitement s’harmoniser avec le goût riche du canard.

L’info en plus

Ce délice à tartiner trouve ses origines dans le sud-ouest de la France, une région réputée pour ses spécialités de canard. Autrefois, cette préparation permettait de conserver la viande plus longtemps grâce à la couche de graisse protectrice.

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Comment servir

Présentez ce délice dans de petits ramequins en terre cuite, typiques de la région toulousaine. Disposez-les au centre de la table, accompagnés de tranches de pain de campagne grillé.

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Lot de 10 planches à déjeuner. Notez que le bois est un produit naturel. Le grain et la couleur du bois de hêtre peuvent différer des photos. Les planchettes sont naturelles, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas prétraitées avec de la cire ou de l'huile. Pour une durée de vie plus longue, enduisez au préalable les planches d’un peu d'huile d'olive et laissez pénétrer. Dimensions de chaque planche : 24 x 14 x 1,5 cm.

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