25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le magret de canard en retirant les nerfs et en dégraissant les parties excédentaires. Entailler le gras du magret pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2
Éplucher et tailler finement les échalotes.
Étape 3
Faire cuire le magret côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse, ajouter sel et poivre, et cuire environ 5 minutes en arrosant régulièrement le magret avec son propre jus.
Étape 4
Retourner le magret et laisser cuire encore quelques minutes ou l’enfourner à 200 degrés pour environ 5 minutes.
Étape 5
Retirer le magret et le laisser reposer pour qu’il se réimprègne de son jus.
Étape 6
Débarrasser l’excès de graisse de la poêle et y faire cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 7
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le miel et laisser réduire pour former une sauce.
Étape 8
Trancher le magret après le repos et servir accompagné de la sauce échalote-vinaigre-miel.
Mon astuce de chef
Pour un magret encore plus moelleux, assurez-vous de laisser reposer la viande après la cuisson. Cela permet aux jus de se répartir uniformément. Vous pouvez couvrir le magret d’une feuille de papier aluminium pendant le repos pour qu’il reste chaud.
Quel vin pour accompagner
Un Pinot Noir de Bourgogne se mariera à merveille avec ce plat en apportant de la légèreté et en sublimant la douceur du miel et le caractère du vinaigre balsamique.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité du sud-ouest de la France. Il est issu de canards engraissés pour foie gras, offrant ainsi une chair particulièrement savoureuse et un gras subtilement parfumé.
Comment servir le magret de canard
Disposez les tranches de magret de canard en éventail sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration et servez avec une cuillère pour napper de sauce juste avant la dégustation.
