Le délice de canard : laab revisité est une invitation à savourer la richesse des saveurs thaïlandaises dans votre propre cuisine. Ce plat, qui mélange astucieusement le canard haché à des herbes fraîches et des épices, offre une explosion de goûts à chaque bouchée. Facile à préparer, il vous permettra d’impressionner vos convives avec peu d’effort et beaucoup de plaisir.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placer une poêle sans matière grasse sur feu vif et faire griller les trois cuillères à soupe de riz jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes.
Étape 2
Utiliser un mortier pour écraser le riz grillé ou le recouvrir d’un linge sur une planche puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 3
Retirer la peau et le gras autour des magrets de canard, les mettre de côté.
Étape 4
Découper la peau et le gras en petits bâtonnets puis les hacher en petits cubes.
Étape 5
Hacher la viande de canard à l’aide d’un hachoir électrique.
Étape 6
Couper finement les feuilles de kaffir, hacher grossièrement la coriandre, la ciboulette, la menthe, le piment et les échalotes.
Étape 7
Faire cuire à feu moyen la graisse et la peau de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les réserver dans un bol avec du papier absorbant.
Étape 8
Faire cuire le hachis de canard à feu vif en utilisant des ustensiles en bois pendant 5 minutes maximum, et laisser reposer 5 minutes.
Étape 9
Pour l’assaisonnement : mélanger le sucre et la sauce de poisson avec tous les ingrédients préparés, saupoudrer de manière généreuse avec le riz grillé.
Étape 10
Presser les citrons verts sur la salade, ajouter quelques feuilles de menthe entière pour garnir, puis mélanger. Servir avec du riz blanc ou du riz gluant thaïlandais.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, laissez mariner la viande hachée avec les herbes et l’assaisonnement pendant quelques heures avant de cuisiner. Cela permettra aux arômes de bien s’imprégner dans la viande.
Accord mets-vins
Accompagne ce plat d’un vin blanc sec comme un sauvignon blanc pour équilibrer les épices et la richesse du canard.
L’info en plus
Le laab est un plat traditionnel originaire du Laos et du nord-est de la Thaïlande, souvent servi lors des rassemblements et des célébrations. Cette version avec le canard est une touche moderne sur une recette classique.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes plates de style asiatique, idéalement ornées de motifs traditionnels thaïlandais. Utilisez des baguettes en bois pour renforcer l’authenticité du repas. Pour un effet visuel attractif, ajoutez quelques tranches de citron vert et une poignée de menthe fraîche sur le dessus.
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