Que diriez-vous de préparer un délice de canard confit maison ? Cette recette fondante et savoureuse est parfaite pour impressionner vos convives avec des saveurs authentiques du Sud-Ouest. Préparez-vous à transformer votre cuisine en un véritable atelier de gourmandise avec des cuisses de canard fondantes et des pommes de terre croustillantes.
20 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par masser chaque cuisse de canard avec du gros sel et du poivre du moulin. Ajoutez les feuilles de laurier et les gousses d’ail épluchées et coupées en deux, puis couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 12 à 24 heures.
Étape 2
Une fois le repos terminé, enlevez le sel et le poivre avec un pinceau, en conservant le laurier et l’ail.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Ajoutez une branche de thym, l’ail et le laurier. Ensuite, plongez les cuisses, peau en dessous, et laissez cuire à frémissement pendant 2 heures 30 à 3 heures.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les pommes de terre sarladaises. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3-4 mm.
Étape 5
Chauffez trois cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Faites-les dorer à feu vif pendant 10 minutes.
Étape 6
Réduisez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Étape 7
Ajoutez l’ail et le persil hachés, éteignez le feu, couvrez, et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites mariner les cuisses de canard avec le sel et les épices un jour supplémentaire. Cela permettra aux saveurs de mieux s’imprégner dans le canard.Accords mets-vins
Un vin rouge du Sud-Ouest comme un Cahors ou un Madiran accompagnera à merveille ce plat, équilibrant ses saveurs riches et complexes.
L’info en plus
Le canard confit est une spécialité emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, le confit était une méthode de conservation utilisée bien avant l’invention de la réfrigération.
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Comment présenter
Servez les cuisses de canard sur un plat de service rustique, accompagné des pommes de terre sarladaises à côté. Utilisez des assiettes en terre cuite pour rappeler l’authenticité et la richesse du terroir du Sud-Ouest.
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