Le délice de canard aux baies et mandarines poêlées est un plat raffiné qui marie des saveurs sucrées et épicées, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Sa préparation, bien que minutieuse, est accessible à tous les amateurs de cuisine souhaitant découvrir de nouvelles associations gustatives. Ce plat met en valeur la tendreté du magret de canard, sublimé par une sauce aux agrumes et baies roses, le tout accompagné de mandarines poêlées pour une touche de fraîcheur et de couleur.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Râper les zestes de 2 mandarines avant de presser ces mandarines pour obtenir le jus. Mélanger le jus avec les zestes.
Étape 2
Concasser les baies roses et les ajouter au mélange de jus de mandarine et zestes. Incorporer une cuillère à soupe de Cointreau et une cuillère à soupe de miel.
Étape 3
Chauffer cette préparation dans une casserole à feu doux pour faire fondre le miel, puis laisser infuser.
Étape 4
Éplucher les 4 mandarines restantes et les séparer en petits quartiers, idéalement deux par deux.
Étape 5
Quadriller la peau des magrets de canard sans entailler profondément et vérifier qu’il n’y a pas de plumes.
Étape 6
Faire cuire les deux magrets dans une poêle bien chaude pendant au moins 20 minutes, en les retournant régulièrement.
Étape 7
Récupérer 4 cuillères à soupe de gras de canard et, dans une seconde poêle, faire revenir le gras de canard avec la préparation de jus de mandarine, puis y ajouter les quartiers de mandarine pour les caraméliser légèrement.
Étape 8
Préparer des pâtes fraîches si souhaité, pour accompagner le plat.
Étape 9
Couper les magrets de canard en lamelles fines et égales.
Étape 10
Faire une belle présentation et servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson optimale des magrets, commencez par les saisir côté peau afin de bien faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante. Pensez à couvrir votre poêle avec un couvercle pour une cuisson homogène.
Accords mets vins
Un vin rouge fruité, tel qu’un pinot noir, s’accordera parfaitement avec les notes sucrées des mandarines et la richesse du canard.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est un mets de choix souvent associé aux repas festifs. Cette recette revisite ce classique avec une touche d’exotisme grâce à l’utilisation des mandarines et des baies roses.
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Comment présenter
Servez ce plat sur de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des mandarines et des lamelles de canard. Utilisez un plat de présentation en ardoise pour un effet visuel contrastant et moderne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rominx Lot de 4 plateaux en ardoise, émaillées résistantes, 3 tailles, pour servir, combinables de manière flexible, idéaux comme cadeau, dimensions : environ 30 x 20 x 1,5 cmLot de 4 plateaux de service en ardoise naturelle pour une présentation décorative des aliments. Bords découpés et modernes, surface résistante grâce à un vernis spécial, patins de protection sur la face inférieure. 1 plaque, taille L (environ 20 x 30 cm), 1 plaque, taille M (environ 10 x 30 cm) et 2 plaques, taille S (environ 10 x 15 cm), plateaux en ardoise créatives et combinables de manière créative et variée, dimensions du kit : environ 30 x 20 x 1,5 cm Présentation : avec emballage coloré de produit Rominox. Design élégant combiné à une utilisation pratique pour un bon rapport qualité-prix Rominox. Idéaux comme cadeau d'anniversaire ou de Noël original ou pour vous-même. appropriés pour les hommes et les femmes.26,41 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €42,39 €-4%
