Le délice de canard aux baies et mandarines poêlées est un plat raffiné qui marie des saveurs sucrées et épicées, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Sa préparation, bien que minutieuse, est accessible à tous les amateurs de cuisine souhaitant découvrir de nouvelles associations gustatives. Ce plat met en valeur la tendreté du magret de canard, sublimé par une sauce aux agrumes et baies roses, le tout accompagné de mandarines poêlées pour une touche de fraîcheur et de couleur.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Râper les zestes de 2 mandarines avant de presser ces mandarines pour obtenir le jus. Mélanger le jus avec les zestes.
Étape 2
Concasser les baies roses et les ajouter au mélange de jus de mandarine et zestes. Incorporer une cuillère à soupe de Cointreau et une cuillère à soupe de miel.
Étape 3
Chauffer cette préparation dans une casserole à feu doux pour faire fondre le miel, puis laisser infuser.
Étape 4
Éplucher les 4 mandarines restantes et les séparer en petits quartiers, idéalement deux par deux.
Étape 5
Quadriller la peau des magrets de canard sans entailler profondément et vérifier qu’il n’y a pas de plumes.
Étape 6
Faire cuire les deux magrets dans une poêle bien chaude pendant au moins 20 minutes, en les retournant régulièrement.
Étape 7
Récupérer 4 cuillères à soupe de gras de canard et, dans une seconde poêle, faire revenir le gras de canard avec la préparation de jus de mandarine, puis y ajouter les quartiers de mandarine pour les caraméliser légèrement.
Étape 8
Préparer des pâtes fraîches si souhaité, pour accompagner le plat.
Étape 9
Couper les magrets de canard en lamelles fines et égales.
Étape 10
Faire une belle présentation et servir.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson optimale des magrets, commencez par les saisir côté peau afin de bien faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante. Pensez à couvrir votre poêle avec un couvercle pour une cuisson homogène.
Accords mets vins
Un vin rouge fruité, tel qu’un pinot noir, s’accordera parfaitement avec les notes sucrées des mandarines et la richesse du canard.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est un mets de choix souvent associé aux repas festifs. Cette recette revisite ce classique avec une touche d’exotisme grâce à l’utilisation des mandarines et des baies roses.
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Comment présenter
Servez ce plat sur de grandes assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des mandarines et des lamelles de canard. Utilisez un plat de présentation en ardoise pour un effet visuel contrastant et moderne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
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