25 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et déposez les cuisses de canard pour les faire dorer.
Étape 2
Ajoutez le poivre de Sichuan, les épices créoles et le thym séché. Versez le muscadet et le fond de veau, puis portez à ébullition.
Étape 3
Placez la cocotte au four et laissez cuire pendant 45 minutes. Vérifiez régulièrement la réduction de la sauce.
Étape 4
Retirez les cuisses de canard, laissez reposer quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, faites mariner les cuisses de canard avec les épices et le muscadet quelques heures avant la cuisson. Cela permet aux arômes de bien s’imprégner dans la viande.
Vin d’accompagnement
Pour sublimer votre plat, optez pour un muscadet sur lie qui apportera une touche fraîche et fruitée complémentaire au canard.
L’info en plus
Originaire de la région nantaise, le muscadet est un vin blanc sec qui se marie parfaitement avec les plats à base de viande blanche ou de volaille. Il est connu pour son côté minéral et légèrement acidulé.
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Khla - Poivre de Sichuan Vert Entier - Sac Poivre en Grain 100g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine✅ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. ✅ UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). ✅ DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.8,99 €
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Comment servir
Servez le délice de canard au muscadet dans une assiette à viande creuse pour conserver la chaleur du plat. Déposez délicatement les cuisses de canard et nappez-les de sauce avant de les garnir de quelques brins de thym frais. Accompagnez le tout de légumes racines braisés ou d’une purée maison. Pour accentuer l’élégance du service, utilisez une saucière en porcelaine blanche pour présenter la sauce à part.
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