Délectation au goût de canard au feu de bois

Name: Délice de canard au feu de bois
Prep time: 60 min
Cook time: 285 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pièce canard entier; sel; truffes; poivre

4.9/5 - (7 votes)

Plongez dans l’art de la cuisine rustique avec notre recette de délice de canard au feu de bois. Fabriquée à l’ancienne, cette préparation révèle toutes les saveurs du canard sublimées par des cuissons lentes et méthode traditionnelle.

60 minutes

285 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

1 pièce de canard entier

sel

truffes

poivre

Ustensiles

chaudron

bocaux

Préparation

Étape 1

Décarcasser le canard en séparant les différentes parties : cuisses, manchons, magrets, peau, carcasses, cous, gésiers, et foie gras.

Étape 2

Découper la peau en petits morceaux. Mettre la viande au sel pour une nuit.

Étape 3

Laver le chaudron jusqu’à ce qu’il soit impeccable. Mettre les fritons dedans pour les faire fondre et obtenir le liquide gras. Utiliser ce gras pour le confit de canard.

Étape 4

Mettre les cuisses dans le chaudron et cuire pendant une heure et demie jusqu’à ce que la peau se rétracte, puis ajouter les magrets et cuire de nouveau pendant une heure et demie.

Étape 5

Ajouter les os au gras pour que la viande autour cuise lentement pendant deux heures. Préparingriller les cous avec du canard et du foie gras.

Étape 6

Pocher le foie gras salé et poivré dans son gras pendant dix minutes et l’assaisonner avec des fritons. Placer magrets et cuisses dans des bocaux, verser la graisse liquide dessus pour la conservation.

Étape 7

Déposer également la graisse sur les gésiers cuits séparément pour les conserver. Figurer et garder la graisse résiduelle et la gelée.

Étape 8

Déguster les os avec le foie gras truffé et les fritons accompagnés d’un bon vin de Cahors.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de votre confit, pensez à ajouter une branche de thym ou de laurier à la graisse pendant la cuisson.

Accord mets et vins

Optez pour un vin de Cahors aux notes puissantes et tanniques, parfait pour sublimer les saveurs du canard.

L’info en plus

Le délice de canard au feu de bois trouve ses racines dans la tradition gastronomique du sud-ouest de la France, région renommée pour sa cuisine généreuse et savoureuse.

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