Délice de canard à l’orange : recette irrésistible

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Récupérer l’écorce des oranges pour obtenir les zestes. Blanchir les zestes en les mettant dans l’eau froide, porter à ébullition, égoutter et répéter 2 à 3 fois.

Étape 2

Presser les oranges pour obtenir du jus frais.

Étape 3

Préparer une sauce gastrique en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de moitié.

Étape 4

Ajouter le jus d’orange à la sauce gastrique, mélanger, puis ajouter les zestes blanchis et laisser réduire de moitié.

Étape 5

Délier le fond de volaille ou de veau dans de l’eau, le faire bouillir puis l’ajouter à la sauce et laisser réduire.

Étape 6

Retirer l’excédent de gras des magrets de canard et quadriller la peau. Cuire les magrets à la poêle en partant à froid, retirer une partie de la graisse fondue.

Étape 7

Pour une touche supplémentaire, continuer la cuisson des magrets au four à 180 degrés pendant 5 minutes.

Étape 8

Laisser le magret reposer un peu avant de le découper.

Étape 9

Servir les magrets avec la sauce à l’orange, parsemer de zestes finement coupés et d’une pincée de fleur de sel.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de l’orange, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier ou de Cointreau à la sauce avant de la laisser réduire. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre plat.

Accords mets et vins

Un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes, se mariera parfaitement avec ce plat grâce à ses notes fruitées qui rehausseront la saveur de l’orange.

L’info en plus

Le canard à l’orange est une recette emblématique de la gastronomie française, souvent servie lors de repas de fêtes. Son origine remonte à plusieurs siècles, où elle était très prisée à la cour des rois de France.

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Comment présenter

Présentez les magrets de canard tranchés sur un plat de service ovale, disposés harmonieusement autour d’un petit ramequin contenant la sauce à l’orange. Parsemez de zestes d’orange pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

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