20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par cuire les filets de canard : les placer dans une poêle froide sur feu moyen, côté peau en premier. Faire cuire pendant 6 minutes, puis retourner les filets et cuire encore 5-6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût avant de retourner les filets.
Étape 2
Une fois cuits, réserver les filets pour qu’ils se reposent et deviennent plus tendres.
Étape 3
Couper l’ananas : retirer les deux extrémités, puis trancher 8 rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Retirer le cœur de chaque tranche d’ananas.
Étape 4
Pour la sauce, faire chauffer le beurre, ajouter les épices : coriandre, clous de girofle et badianes. Ajouter les tranches d’ananas et les faire rôtir dans le beurre épicé pendant environ 10 minutes. Assaisonner d’un peu de sel avant de couper le feu.
Étape 5
Trancher finement les filets de canard puis dresser les assiettes : disposer une rondelle d’ananas au centre, puis les tranches de canard en rosace autour. Parsemer le tout d’amandes effilées et de coriandre fraîche pour finir le plat.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des filets de canard, commencez toujours par un dépôt à froid dans la poêle et maintenez un feu moyen pour faire fondre progressivement la graisse de la peau.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges s’accorderont harmonieusement avec la douceur de l’ananas.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, le canard est une viande particulièrement prisée pour sa richesse en saveurs. Associée ici à l’ananas, elle prend une dimension exotique souvent retrouvée dans les cuisines fusion ou les influences asiatiques.
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Alpi Nature Coriandre Graine 250g, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLa coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,91 €
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Comment servir
Servez ce plat sur des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes du canard et de l’ananas. L’utilisation de couverts en inox permettra de trancher aisément les morceaux de viande.
