20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par cuire les filets de canard : les placer dans une poêle froide sur feu moyen, côté peau en premier. Faire cuire pendant 6 minutes, puis retourner les filets et cuire encore 5-6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût avant de retourner les filets.
Étape 2
Une fois cuits, réserver les filets pour qu’ils se reposent et deviennent plus tendres.
Étape 3
Couper l’ananas : retirer les deux extrémités, puis trancher 8 rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Retirer le cœur de chaque tranche d’ananas.
Étape 4
Pour la sauce, faire chauffer le beurre, ajouter les épices : coriandre, clous de girofle et badianes. Ajouter les tranches d’ananas et les faire rôtir dans le beurre épicé pendant environ 10 minutes. Assaisonner d’un peu de sel avant de couper le feu.
Étape 5
Trancher finement les filets de canard puis dresser les assiettes : disposer une rondelle d’ananas au centre, puis les tranches de canard en rosace autour. Parsemer le tout d’amandes effilées et de coriandre fraîche pour finir le plat.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des filets de canard, commencez toujours par un dépôt à froid dans la poêle et maintenez un feu moyen pour faire fondre progressivement la graisse de la peau.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir. Ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges s’accorderont harmonieusement avec la douceur de l’ananas.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, le canard est une viande particulièrement prisée pour sa richesse en saveurs. Associée ici à l’ananas, elle prend une dimension exotique souvent retrouvée dans les cuisines fusion ou les influences asiatiques.
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Comment servir
Servez ce plat sur des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vibrantes du canard et de l’ananas. L’utilisation de couverts en inox permettra de trancher aisément les morceaux de viande.
