Délice de canard à la sauce Comandaria : une recette irrésistible

Name: Délice de canard à la sauce Comandaria : une recette irrésistible
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 orange; 1 botte ciboulette; 1 petite carotte; 2 blancs de poireaux; 2 échalotes; 50 grammes beurre; 1 brin thym; 2 feuilles de laurier; poivre du moulin; fleur de sel; 1 verre vin de Chypre

Par Éléonore Delorme / 16 avril 2025 / 2 minutes de lecture / Cuisine européenne, Cuisine française traditionnelle

4.9/5 - (9 votes)

Éveillez vos papilles avec cette recette de Délice de canard à la sauce Comandaria. Ce plat associe subtilement les saveurs atypiques du vin de Chypre avec la douceur du canard et des légumes. Une aventure culinaire qui rappellera à coup sûr la douce chaleur de la Méditerranée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

couteau d’office

poêle antiadhésive

presse-agrumes

Préparation

Étape 1

Ciseler finement les échalotes et la ciboulette. Découper la carotte en brunoise.

Étape 2

Presser l’orange pour recueillir un verre de jus. Laver les poireaux et les couper en deux, sans toucher le haut.

Étape 3

Chauffer une poêle avec une noix de beurre. Saler et poivrer les aiguillettes de canard. Les faire dorer à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Étape 4

Ajouter les carottes et les échalotes autour des aiguillettes dans la poêle. Laisser mijoter environ 4 à 5 minutes. Réserver les aiguillettes au chaud.

Étape 5

Remuer les légumes, ajouter une pincée de poivre et de la fleur de sel. Déglacer avec le jus d’orange.

Étape 6

Ajouter les poireaux dans la poêle, saupoudrer de ciboulette, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes. Ajouter le laurier et le brin de thym en cours de cuisson.

Étape 7

Une fois les poireaux cuits, les retirer. Dans une autre poêle, déglacer avec le vin de Chypre. Ajouter le mélange légumes à la sauce pour réduire pendant 5 à 6 minutes. Retirer le laurier.

Étape 8

Réintégrer les aiguillettes dans la sauce pour les réchauffer doucement. Dresser l’assiette en déposant les poireaux sous les aiguillettes, napper de sauce.

Mon astuce de chef

Pour déglacer efficacement, assurez-vous que le fond de la poêle est bien chaud. Cela permet de récupérer tous les sucs de cuisson, riches en saveurs.

Accords mets vins

Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec de Chypre pour accentuer le goût unique de la sauce Comandaria.

L’info en plus

Le vin de Chypre, ou Comandaria, est un vin doux naturel connu pour son riche bouquet aromatique. Il est produit sur l’île de Chypre et est considéré comme le vin le plus ancien du monde ayant conservé son nom antique.

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