Voici une idée qui réchauffera vos tablées d’automne : la dinde aux marrons. Cette recette savoureuse et généreuse est un classique des repas festifs, que nous vous proposons de revisiter de manière simple et accessible. Vous serez surpris par le mariage subtil de ces saveurs automnales.
60 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par désosser la cuisse de dinde en enlevant les nerfs et tendons pour obtenir un rectangle régulier. C’est une opération délicate qui demande patience et minutie.
Étape 2
Ensuite, hachez le persil et mélangez-le avec la chair à saucisse dans un récipient. Ajoutez-y également de la ciboulette et de l’estragon finement ciselés.
Étape 3
Écrasez 2 gousses d’ail, retirez le germe, hachez-les grossièrement puis ajoutez-les au mélange.
Étape 4
Concassez grossièrement les marrons cuits sous vide et incorporez-les à la farce en mélangeant bien le tout.
Étape 5
Ajoutez ensuite le pain rassis préalablement trempé dans du lait et essoré à la farce ainsi que deux œufs entiers. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel, du poivre et des épices de votre choix.
Étape 6
Piquez la surface de la dinde pour éviter que la peau ne se rétracte pendant la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre puis étalez uniformément la farce sans aller jusqu’aux bords
Étape 7
Roulez maintenant la dinde sur elle-même afin d’emprisonner la farce et formez un rouleau bien serré. Ficelez ce rouleau comme vous le feriez pour un rôti en serrant suffisamment pour maintenir sa forme.
Étape 8
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 9
Badigeonnez légèrement le rôti d’huile d’arachide ou de pépin de raisin avant de le mettre au four. Cela permettra de caraméliser l’extérieur et donnera ainsi plus de goût à votre plat.
Étape 10
Enfournez votre dinde et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 30 à 35 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le cœur soit bien cuit.
Étape 11
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le rôti : il doit ressortir chaud si vous le touchez avec le dos de votre main.
Étape 12
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les chairs s’attendrissent.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour réaliser un jus encore plus savoureux pour accompagner votre dinde, déglacez la plaque chaude avec un peu d’eau après cuisson pour recueillir tous les sucs restants. Vous pouvez également ajouter du vin blanc ou du fond de veau pour complexifier le goût du jus.
Accord mets-vins
Accompagnez cette dinde aux marrons d’un vin rouge corsé, tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne, qui saura relever les saveurs automnales de ce plat.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle de la cuisine française est particulièrement appréciée lors des repas festifs. Elle rappelle l’atmosphère chaleureuse et conviviale des tablées d’automne et d’hiver.
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Comment présenter votre dinde aux marrons ?
Servez votre dinde roulée tranchée délicatement, accompagnée de son jus et pourquoi pas de quelques légumes de saison pour une assiette harmonieuse et gourmande. Pour la touche finale, disposez quelques brins de persil frais sur le dessus du plat pour apporter une note colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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