Cupcakes ananas façon tatin : recette gourmande et facile

Des cupcakes qui renversent tout. Voilà ce que l’on peut dire sans hésiter de cette recette de cupcakes ananas façon tatin, qui s’inspire du célèbre dessert caramélisé pour en livrer une version individuelle, gourmande et bluffante. Le principe est simple : un fond de caramel doré, des morceaux d’ananas fondants, et une génoise moelleuse qui vient couronner le tout avant d’être retournée au démoulage. Le résultat ? Un dessert aussi beau que savoureux, qui impressionne à coup sûr vos convives sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. La tarte tatin, c’est une tarte cuite à l’envers, où les fruits caramélisent directement dans le moule avant d’être recouvertes de pâte ou de génoise. Ici, on décline ce principe en format individuel, ce qui facilite le service et garantit une présentation soignée. Prêt à retourner la situation ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez le caramel

Dans une casserole à fond épais, versez les 100 g de sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée dorée. Un caramel à sec, c’est un caramel réalisé sans eau, uniquement avec du sucre chauffé directement dans la casserole. Dès que la couleur est dorée, retirez du feu et incorporez les 60 g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Mélangez rapidement avec une spatule. Attention : le caramel est très chaud, il peut éclabousser, soyez prudent ! Vous obtenez un caramel onctueux et brillant. Réservez.

2. Préparez les ananas caramélisés

Égouttez soigneusement les tranches d’ananas en conserve. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever un maximum d’humidité, c’est très important pour éviter que vos cupcakes soient détrempés. Coupez chaque tranche en petits morceaux réguliers d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre avec les 80 g de cassonade et la cannelle. Ajoutez les morceaux d’ananas et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Caraméliser un fruit, c’est l’enrober de sucre fondu pour lui donner une couleur dorée et une saveur plus intense. Réservez.

3. Préchauffez le four et préparez le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Disposez vos caissettes en papier dans les empreintes du moule à cupcakes. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez légèrement le fond de chaque caissette avec un peu de caramel refroidi. Déposez ensuite quelques morceaux d’ananas caramélisés au fond de chaque caissette. Ce fond d’ananas caramélisé, c’est lui qui va se retrouver sur le dessus après le retournement ! C’est tout le principe de la tatin.

4. Préparez la pâte à cupcakes

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et la pincée de sel. Dans un autre récipient, fouettez ensemble l’huile de coco fondue, le lait de coco et l’extrait de vanille. L’huile de coco désodorisée est une huile de coco dont le goût et l’odeur de noix de coco ont été retirés, ce qui permet de l’utiliser sans modifier le parfum de votre recette. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas rendre la génoise dure.

5. Garnissez et enfournez

Versez la pâte à cupcakes par-dessus les ananas caramélisés dans chaque caissette, en remplissant aux deux tiers pour laisser la place à la pâte de gonfler à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre d’un cupcake : elle doit ressortir sèche et propre. C’est ce qu’on appelle le test du couteau, une technique de base pour vérifier la cuisson d’un gâteau.

6. Démoulez et retournez

Sortez les cupcakes du four et laissez-les tiédir 10 minutes dans le moule avant de les manipuler. C’est le moment le plus excitant : retournez délicatement chaque cupcake sur une grille ou directement sur votre plat de service. L’ananas caramélisé se retrouve alors sur le dessus, brillant et doré comme une vraie tatin. Si un peu de caramel reste dans la caissette, récupérez-le avec une cuillère et nappez-en vos cupcakes. Laissez tiédir encore quelques minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un caramel encore plus parfumé et une touche exotique assumée, ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé) dans votre poêle lors de la caramélisation des ananas. Retirez-la avant de garnir les caissettes. La badiane ou anis étoilé est une épice en forme d’étoile au parfum anisé et légèrement sucré, très utilisée en cuisine asiatique et dans les desserts aux fruits exotiques. Autre conseil précieux : ne sautez jamais l’étape d’égouttage et de séchage des ananas. L’excès de jus est l’ennemi d’un cupcake bien moelleux et bien caramélisé !

Que boire avec ces cupcakes ananas façon tatin ?

Pour accompagner ces cupcakes gourmands aux notes caramélisées et exotiques, optez pour un jus d’ananas frais légèrement pétillant ou un smoothie mangue-coco pour rester dans l’univers tropical. Pour les adultes, un rhum arrangé à la vanille et à l’ananas servi en petite quantité sera une alliance remarquable avec les saveurs caramélisées du dessert. Un thé oolong légèrement fruité ou un rooibos vanille servis tièdes conviendront également très bien pour une pause gourmande.

L’info en plus

La tarte tatin, une histoire de renversement. La tarte tatin est née, selon la légende, d’un heureux accident dans l’hôtel-restaurant des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle. Caroline Tatin aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes, et aurait simplement posé la pâte par-dessus les fruits déjà en train de cuire dans le beurre et le sucre, avant de retourner le tout. Ce dessert caramélisé et renversé est depuis devenu un classique incontournable de la pâtisserie française. Décliner ce principe en version cupcakes, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse, plus moderne, plus pratique et tout aussi délicieuse.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ces cupcakes ananas façon tatin ?

Servez ces cupcakes tièdes pour profiter pleinement du caramel encore fondant et de l’ananas bien parfumé. Disposez-les sur un plat de présentation pour gâteaux à étages ou un plateau de service en ardoise pour un rendu élégant et moderne. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse (une quenelle est une petite portion de crème ou de glace façonnée en ovale à l’aide de deux cuillères) ou une boule de glace vanille posée délicatement sur chaque cupcake au moment du service. Parsemez de quelques copeaux de noix de coco grillée pour une touche visuelle et gustative supplémentaire. Utilisez de jolies assiettes à dessert en céramique de couleur neutre ou terracotta pour mettre en valeur les tons dorés et caramélisés du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?