Préparer des cuisses de canard tendres et savoureuses est un véritable plaisir culinaire. Avec quelques ingrédients bien choisis et une cuisson minutieuse, ce plat peut devenir l’étoile d’un repas convivial. Je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette recette simple mais délicieuse qui séduira vos convives.
En bref
Ces cuisses de canard mijotées sous pression révèlent une chair fondante et parfumée aux aromates. La finition à la poêle dans leur propre graisse assure une peau croustillante et dorée à souhait.
10 minutes
53 minutes
Repos 60 min
Total 123 min
facile
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d’une viande de canard mijotée avec ses aromates.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 52, 9 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 68 g par portion) due au gros sel inséré dans la chair et aux aromates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Convient bien accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir les cuisses de canard du réfrigérateur pour préparer la découpe.
- Éplucher les oignons et la gousse d’ail.
- Préparer la cocotte-minute et vérifier l’état du joint de son couvercle.
1. Inciser les cuisses
Réaliser une incision dans la chair des cuisses de canard, au niveau de l’os entre le pilon et le haut de la cuisse.
✅ C’est prêt quand : L’os est visible au creux de l’entaille sans détacher la chair.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas complètement la chair : la cuisse risquerait de se défaire à la cuisson.
2. Saler au cœur de la chair
Insérer la cuillère à café de gros sel dans l’incision.
✅ C’est prêt quand : Les grains de sel sont logés au plus profond de l’entaille.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le sel uniquement en surface : la chair près de l’os resterait fade.
3. Mariner avec les aromates
Mélanger la gousse d’ail, les branches de thym, la feuille de laurier, les oignons, le poivre moulu et les clous de girofle avec les cuisses de canard, puis laisser mariner les cuisses au frais pendant au moins une heure ou toute la nuit si possible.
✅ C’est prêt quand : Les cuisses sont bien imprégnées des épices et herbes.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le temps de repos au frais : les arômes n’auraient pas le temps de diffuser.
4. Cuire sous pression
Avant la cuisson, ajouter l’eau dans le récipient contenant les cuisses marinées, puis faire cuire dans une cocotte-minute pendant 45 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’échappe de manière régulière avec un sifflement continu.
⚠️ Attention : Ne commencez pas le décompte avant le sifflement : la viande manquerait de cuisson.
5. Tailler la carotte
Pendant que ça cuit, laver, nettoyer et couper une carotte en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles ont une épaisseur uniforme de cinq millimètres.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les rondelles trop épaisses : elles n’auraient pas le temps de cuire dans la poêle.
6. Récupérer le jus de cuisson
Une fois les cuisses cuites, retirer la cocotte-minute du feu, chauffer une poêle et y récupérer l’eau et le gras restants au fond de la cocotte minute.
✅ C’est prêt quand : Le mélange d’eau et de graisse de canard grésille dans la poêle bien chaude.
⚠️ Attention : Ne jetez pas le fond de cocotte : vous perdriez tout le gras parfumé indispensable au rôtissage.
7. Dorer et finaliser avec les carottes
Faire cuire les cuisses de canard environ quatre minutes sur chaque côté pour leur donner une jolie couleur, puis ajouter les rondelles de carottes dans la poêle avec les cuisses pour finaliser leur cuisson avant service.
✅ C’est prêt quand : La peau est croustillante et ambrée sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne remuez pas sans cesse la viande : laissez-lui le temps de former une belle croûte dorée.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de compter le temps uniquement après le sifflement de la soupape.
Ce qui se passe : Une viande ferme et difficile à détacher de l’os.
✅ La solution : Déclencher le minuteur de quarante-cinq minutes exactement au premier sifflement.
❌ Faire dorer à feu trop vif dans la poêle.
Ce qui se passe : La peau brûle au lieu de croustiller et dégage une odeur âcre.
✅ La solution : Maintenir un feu moyen pour laisser la graisse fondre et colorer uniformément.
❌ Couper des rondelles de carotte trop épaisses.
Ce qui se passe : Des légumes crus et durs sous la dent lors du service.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement l’épaisseur de cinq millimètres pour une cuisson rapide à la poêle.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour accentuer les arômes, ajoutez quelques graines de moutarde à votre mélange d’épices pour apporter une touche subtilement piquante.
Timing Préparez la marinade la veille au soir pour permettre aux clous de girofle et au thym de parfumer la viande jusqu’à l’os.
Technique Posez d’abord les cuisses côté peau dans la poêle afin de bien exprimer le gras résiduel et obtenir un croustillant parfait.
Le secret de la réussite
L’incision profonde au niveau de l’articulation permet au gros sel et aux sucs aromatiques de pénétrer au cœur des fibres musculaires les plus denses. La cuisson sous pression en cocotte-minute fait fondre le collagène et attendrit rapidement la chair sans la dessécher, tandis que le passage final dans la graisse récupérée permet une réaction de Maillard idéale pour caraméliser la peau.
Remplacer un ingrédient
baies de genièvre
La saveur devient plus boisée et légèrement résineuse, très adaptée au gibier et au canard.
panais
Le légume apporte une note plus sucrée et rustique qui complète agréablement le jus de canard.
romarin
Le parfum de la marinade sera plus camphré et puissant en bouche.
Variantes
Remplacer la carotte par un navet coupé en quartiers fins et caramélisé dans le gras de canard en fin de cuisson.
Ajouter un ruban de zeste d’orange dans la cocotte-minute avec les aromates pour une note acidulée.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson dégraissé.
Congélation possible jusqu’à trois mois dans une boîte hermétique adaptée.
Réchauffer à la poêle à feu doux à couvert pendant dix minutes ou au four à 160 °C pendant quinze minutes.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de Bordeaux ou d’un Pinot Noir de Bourgogne pour sublimer les saveurs du canard.
Comment servir
Présentez vos cuisses de canard sur un plat de présentation en ardoise qui mettra en valeur les couleurs chaudes et dorées du plat. Disposez les rondelles de carottes autour des cuisses pour ajouter une touche de couleur. Servez avec des couteaux à steak pour faciliter la découpe de la viande.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans cocotte-minute ?
La recette prévoit une cuisson sous pression en cocotte-minute pendant quarante-cinq minutes. Sans cet ustensile, il faudrait allonger considérablement la cuisson à couvert dans une cocotte traditionnelle avec davantage d’eau.
Pourquoi mettre le gros sel directement dans la chair ?
L’incision réalisée près de l’os permet au gros sel d’assaisonner la partie la plus dense de la cuisse. Cela garantit une chair savoureuse et tendre de l’intérieur jusqu’à l’extérieur.
Comment savoir si les carottes sont assez cuites dans la poêle ?
Les rondelles de cinq millimètres doivent devenir tendres tout en restant légèrement fermes au centre. La pointe d’un couteau doit y pénétrer sans résistance après quelques minutes dans le gras bien chaud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,68 €-4%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Clou de Girofle 125g, Clous de Girofle Entiers Séchés, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: Les clous de girofle ajoutent une saveur chaude, sucrée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts, soupes et desserts. Ils sont couramment utilisés dans les mélanges d'épices, les marinades et les boissons comme le vin chaud ou le thé chai. Goût authentique: Nos clous de girofle sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Clous de Girofle 40 gConditionné en France Epice entière Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,99 €2,20 €-26%
-
Feuille de Laurier entières Monte Nativo (250g) - Feuilles de Laurier - Bay Leaf - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesEssence gourmande : Rehaussez vos plats grâce à la richesse aromatique de nos feuilles de laurier de qualité supérieure. Qualité exceptionnelle : Les feuilles de laurier proviennent de bosquets sélectionnés, ce qui garantit que seules les feuilles de laurier les plus fines sont utilisées dans vos créations culinaires. Saveurs variées : Parfaites pour les soupes, les ragoûts et les sauces, nos feuilles de laurier ajoutent une couche de complexité. Essence naturelle : Nos feuilles de laurier sont soigneusement traitées pour capturer l'essence de la nature et améliorer votre expérience culinaire. Fraîcheur scellée : Chaque paquet garantit une fraîcheur scellée, préservant la puissance des herbes jusqu'à la première utilisation.12,95 € -
DUCROS - Laurier Feuilles Entières 17 gFACILE D'UTILISATION : Les feuilles de laurier signées Ducros sont prêtes à l’emploi. Il suffit juste de déposer une ou deux feuilles dans vos plats en sauce pour les assaisonner et libérer toute leur puissance aromatique. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le laurier est un indispensable de la cuisine française. Il sera votre meilleur allié pour ensoleiller vos ratatouilles ou infuser vos beurres aromatiques. Emiettez les feuilles pour encore plus de saveurs. SAVOIR-FAIRE : Récoltées en Turquie, les feuilles de laurier sont rigoureusement sélectionnées par Ducros. Elles sont ensuite délicatement séchées et soigneusement conditionnées afin de les garder entières. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues1,67 €
-
BJORG - Gros Sel Marin - Gris Non Raffiné - Bio - 1 kgGROS SEL DE MER NON RAFFINÉ : Idéal pour la cuisson, parfait pour les soupes, l’eau de cuisson des pommes de terre et la cuisson en croûtes GROS SEL ALIMENTAIRE NATUREL : Non lavé et non raffiné, ce qui lui confère une couleur grise caractéristique et une richesse en minéraux PARFUMÉ PAR LES ALGUES MARINES : Apporte une saveur délicate à vos aliments, enrichissant vos plats d’un goût authentique PROVENANCE EXCLUSIVE : Gros sel marin provenant des marais salants de l'Île de Noirmoutier, reconnu pour sa qualité et son terroir BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas2,20 € -
BJORG Gros Sel Marin Gris Non Raffiné - Naturellement Parfumé par les Algues Marines-1 kg (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack GROS SEL DE MER NON RAFFINÉ : Idéal pour la cuisson, parfait pour les soupes, l’eau de cuisson des pommes de terre et la cuisson en croûtes GROS SEL ALIMENTAIRE NATUREL : Non lavé et non raffiné, ce qui lui confère une couleur grise caractéristique et une richesse en minéraux PARFUMÉ PAR LES ALGUES MARINES : Apporte une saveur délicate à vos aliments, enrichissant vos plats d’un goût authentique PROVENANCE EXCLUSIVE : Gros sel marin provenant des marais salants de l'Île de Noirmoutier, reconnu pour sa qualité et son terroir BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas11,15 €11,00 €-1%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Autocuiseur Secure 5 Neo itres - Cuisinez - 6 L - InoxGAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX901010179,99 €61,28 €-23% -
Cocotte Minute 7L/9L/11L/15L,Cocotte Minute Cuisinière à GazGrande capacité: Disponible en 4 formats : 7 L, 9 L, 11 L et 15 L, cette cocotte-minute peut contenir davantage d'aliments. Elle est idéale pour un usage professionnel, les repas en famille, les cuisines d'hôtel, les cantines universitaires et les restaurants. Système de verrouillage de sécurité anti-explosion: Cette cocotte-minute est fabriquée en alliage d'aluminium et équipée de poignées et de joints en résine phénolique, ainsi que d'un système de verrouillage de sécurité multifonctionnel et de poignées isolantes anti-brûlures. La soupape de sécurité automatique permet d'évacuer la pression excessive. Elle offre une excellente résistance à la chaleur et une protection anti-explosion, garantissant ainsi votre sécurité pendant la cuisson. Facile à utiliser:Cette cocotte-minute est dotée d'un système d'ouverture pratique qui remplace le mode d'ouverture traditionnel. Elle s'ouvre et se ferme sans difficulté, pour une utilisation rapide et simple. Elle résout définitivement les problèmes d'ouverture difficile, voire impossible, rencontrés avec les cocottes-minute traditionnelles. Fond double épaisseur:Grâce à son fond double épaisseur, la pression est répartie uniformément. La cuisson sous haute pression permet aux aliments de cuire rapidement dans la cocotte, pour un résultat tendre et savoureux. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans l'autocuiseur pour obtenir une cuisson plus rapide qu'avec les méthodes traditionnelles. Vous préparez ainsi facilement de délicieux plats, tout en gagnant du temps et en économisant vos efforts. La chaleur est répartie uniformément et la cuisson est rapide, ce qui vous fait gagner un temps précieux. Polyvalente:Cette cocotte-minute permet non seulement de mijoter et de cuire, mais aussi d'utiliser divers modes de cuisson. Elle préserve efficacement les nutriments des aliments pendant la cuisson, vous permettant ainsi de savourer des repas à la fois savoureux et sains. Compatible avec les cuisinières à gaz (non compatible avec les plaques à induction), cette cocotte-minute multifonctionnelle répond à tous vos besoins culinaires.48,99 €
